- Категория:
- VeloCOOKING |
- Дата:
- 28-03-2010, 01:27
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)
Бельгия состоит из двух основных регионов - Фландрия и Валлония. Эти регионы делятся на девять провинций - Антверпен, Брабант, Восточная Фландрия, Западная Фландрия, Лимбург, Льеж, Люксембург, Намюр, Эно. Первые бельгийские классические гонки, проходят во Фландрии. Поэтому, наше кулинарное путешествие по Бельгии стартует из Фландрии. Кухню Фландрии считают деревенской, простой. Все блюда готовят исключительно из свежих овощей, которые выращивают в регионе. Фландрию омывает Северное море, поэтому здесь популярны блюда из морепродуктов и рыбы. Хлеб во Фландрии потребляют больше чем в Валлони. Наиболее известным и влиятельным из ресторанных рейтингов на данный момент, является Красный гид Мишлен, большинство отмеченных гидом Мишлена звездами ресторанов в Бельгии находятся во Фламандском регионе!
Сегодняшний кулинарный обзор я посвящаю двум событиям. Во-первых, сегодня прошла гонка E3 Prijs Harelbeke, и, во-вторых, она прошла по городам и селам, где я жила некоторое время, а в городе Geraardsbergen 11 лет назад 27 марта родился мой сын Санька. Поэтому, у нас сегодня был праздничный ужин во фламандском стиле. Итак, готовим спаржу и карбонат по-фламандски.
Сегодняшний кулинарный обзор я посвящаю двум событиям. Во-первых, сегодня прошла гонка E3 Prijs Harelbeke, и, во-вторых, она прошла по городам и селам, где я жила некоторое время, а в городе Geraardsbergen 11 лет назад 27 марта родился мой сын Санька. Поэтому, у нас сегодня был праздничный ужин во фламандском стиле. Итак, готовим спаржу и карбонат по-фламандски.
Карбонат по-фламандски (Carbonnades flamandes)
Для приготовления карбоната по-фламандски я использовала бельгийское пиво Trappist (Chimay). Немного из истории этого знаменитого пива: пиво Trappist варили монахи, сейчас существует шесть пивоварен Trappist: Chimay, Orval, Rochefort, Sint-Benedictus of Achel, Westmalle и Westvleteren. Эль из Abbaye de Notre Dame de Scourmont at Chimay с юга Бельгии готовят на особых дрожжах, сохраненных одним из монахов после Второй мировой войны. Вторую порцию этих дрожжей добавляют в пиво уже при разливе по бутылкам. Пиво крепкое, горьковатое, конечно, на любителя, но в карбонате оно пришлось к месту. Итак, готовим карбонат по-фламандски.
Ингредиенты на 4 персоны:
1 кг говядины или телятины (мясо должно быть нежным, без пленок и жилок)
50 гр. сливочного масла
3 больших луковицы 2-3 ст. л муки
2 ст. л винного уксуса
0,5 - 1 литра пива (выбирайте на свой вкус, можно смешать два разных сорта)
1-2 ст. л коричневого сахара
2 кубика говяжьего бульона
соль, черный молотый перец
несколько лавровых листиков и парочку веточек тимьяна
несколько горошин черного перца, 2-3 штучки гвоздики (специя такая)
2-3 тоста
горчица
Приготовление:
1) Мясо разрезать кусочками по 50 грамм. Обжарить со всех сторон на масле, до появления корочки. Убрать на тарелку.
2) Лук порезанный полукольцами (можно полукольца разрезать пополам) обжарить в этом же масле, до золотистого цвета.
Существует две возможности приготовления карбоната:
1) в закрытой кастрюле тушить в духовке или на слабом огне в течение 2-3 часов;
2) в скороварке 30-40 минут.
У меня нет скороварки, я тушила на плите в кастрюле.
3) Перекладываем мясо и лук в кастрюлю, ставим на средний огонь.
4) Добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.
5) Выливаем в кастрюлю пиво, хорошо перемешиваем.
6) Высыпаем сахар, несколько горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу, лавровые листики и веточки тимьяна, гвоздику, уксус.
7) Кубики бульона можно бросить сразу в кастрюлю, если вы готовите чисто на пиве (1 литр), а если используете 0,5 пива, то разведите кубики бульона в 0,5 литре кипятка.
8) У тостов обрезать края, смазать поверхность горчицей. Измельчите тосты, добавьте к мясу. Можно, конечно, тосты отдельно, горчицу отдельно. Хорошо все перемешайте.
9) Закрываем крышкой и в духовку на 2-3 часа, соус должен кипеть, но не бурлить, поэтому начните с 150*С, если мясо будет сильно кипеть, убавьте еще немного. Если будете тушить на плите, следуйте той же инструкции - соус не должен бурлить, лишь немного кипеть, выбираейте умеренный огонь. При использовании скороварки, для приготовления вам понадобится 30-40 минут.
10) Когда мясо будет готово, извлеките лавровые листы и веточки тимьяна. Если на поверхности много жира, уберите его ложкой.
Рецептов карбоната имеется великое множество, так как это очень популярное и старинное блюдо в Бельгии, я пользовалась максимально приближенной к оригиналу версией. Мясо получилось нежное, таяло во рту. Вкус пиво был едва различим. Соус великолепен! Предлагаю посмотреть видео-ролик, вам станут понятны все этапы рецепта. Попробуйте обязательно! Написано много, а делать легко!
Видео-пособие по приготовлению карбоната по-фламандски (на французском языке)
Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)
Ингредиенты:
500 гр. спаржи
3 яйца
50 г сливочного масла
80 мл воды
сок 1 лимона
щепотка мускатного ореха
соль, перец
зелень петрушки
500 гр. спаржи
3 яйца
50 г сливочного масла
80 мл воды
сок 1 лимона
щепотка мускатного ореха
соль, перец
зелень петрушки
Приготовление:
1) Яйца сварить вкрутую (не переваривайте до синего цвета!), остудить, желток отделить от белка. Белки мелко измельчить в блендере или ножом.
2) Стебли спаржи очистите с помощью овощечистки, твердую часть (концы) отрежьте и отварите 8-10 минут (в зависимости от толщины) в подсоленной воде с долькой лимона.
Готовим соус:
1) Воду довести до кипения, добавить масло, соль и черный молотый перец по вкусу, щепотку пудры мускатного ореха и сок лимона.
2) Огонь убавить на минимум, добавить к соусу измельченные желтки, все хорошо перемешать, потом добавить белок и рубленную петрушку.
3) Спаржу выложить на тарелку и полить полученным соусом.
3) Спаржу выложить на тарелку и полить полученным соусом.
Очень легкий гарнир или самостоятельное блюдо. У соуса нежный лимонный вкус.
Приятного аппетита!
- Комментариев
- (4)
- Просмотров
- (8 772)
