Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

   Бельгия состоит из двух основных регионов - Фландрия и Валлония. Эти регионы делятся на девять провинций - Антверпен, Брабант, Восточная Фландрия, Западная Фландрия, Лимбург, Льеж, Люксембург, Намюр, Эно. Первые бельгийские классические гонки,  проходят во Фландрии. Поэтому, наше кулинарное путешествие по Бельгии стартует  из Фландрии. Кухню Фландрии считают деревенской, простой. Все блюда готовят исключительно из свежих овощей, которые выращивают в регионе. Фландрию омывает  Северное море, поэтому здесь популярны блюда из морепродуктов и рыбы. Хлеб во Фландрии потребляют больше чем в Валлони. Наиболее известным и влиятельным из ресторанных рейтингов на данный момент, является Красный гид Мишлен, большинство отмеченных гидом Мишлена звездами ресторанов в Бельгии находятся во Фламандском регионе!
   Сегодняшний кулинарный обзор я посвящаю двум событиям. Во-первых, сегодня прошла гонка E3 Prijs Harelbeke, и, во-вторых, она прошла по городам и селам, где я жила некоторое время, а в городе Geraardsbergen 11 лет назад 27 марта родился мой сын Санька. Поэтому, у нас сегодня был праздничный ужин во фламандском стиле. Итак, готовим спаржу и карбонат по-фламандски.

Карбонат по-фламандски (Carbonnades flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
   Для приготовления карбоната по-фламандски я использовала бельгийское пиво Trappist (Chimay). Немного из истории этого знаменитого пива: пиво Trappist варили монахи, сейчас существует шесть пивоварен Trappist: Chimay, Orval, Rochefort, Sint-Benedictus of Achel, Westmalle и Westvleteren. Эль из Abbaye de Notre Dame de Scourmont at Chimay с юга Бельгии готовят на особых дрожжах, сохраненных одним из монахов после Второй мировой войны. Вторую порцию этих дрожжей добавляют в пиво уже при разливе по бутылкам. Пиво крепкое, горьковатое, конечно, на любителя, но в карбонате оно пришлось к месту. Итак, готовим  карбонат по-фламандски.

Ингредиенты на 4 персоны:
1 кг говядины или телятины (мясо должно быть нежным, без пленок и жилок)
50 гр. сливочного масла
3 больших луковицы 2-3 ст. л муки
2 ст. л винного уксуса
0,5 - 1 литра пива (выбирайте на свой вкус, можно смешать два разных сорта)
1-2 ст. л коричневого сахара
2 кубика говяжьего бульона
соль, черный молотый перец
несколько  лавровых листиков и парочку веточек тимьяна
несколько горошин черного перца, 2-3 штучки гвоздики (специя такая)
2-3 тоста
горчица

Приготовление:
1) Мясо разрезать кусочками по 50 грамм. Обжарить со всех сторон на масле, до появления корочки. Убрать на тарелку.
2) Лук порезанный полукольцами (можно  полукольца разрезать пополам) обжарить в этом же масле, до золотистого цвета.

Существует две возможности приготовления карбоната:
1) в закрытой кастрюле тушить в духовке или на слабом огне в течение 2-3 часов;
2) в скороварке 30-40 минут.
У меня нет скороварки, я тушила на плите в кастрюле.

3) Перекладываем мясо и лук в кастрюлю,  ставим  на средний огонь.
4) Добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.
5) Выливаем в кастрюлю пиво, хорошо перемешиваем.
6) Высыпаем сахар, несколько горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу, лавровые листики и  веточки тимьяна, гвоздику, уксус.
7) Кубики бульона можно бросить сразу в кастрюлю, если вы готовите чисто на пиве (1 литр), а если используете 0,5 пива, то  разведите кубики бульона в 0,5 литре кипятка.
8) У тостов обрезать края, смазать  поверхность горчицей. Измельчите тосты, добавьте к мясу. Можно, конечно, тосты отдельно, горчицу отдельно. Хорошо все перемешайте.
9) Закрываем крышкой и в духовку на 2-3 часа, соус должен кипеть, но не бурлить, поэтому начните с 150*С, если мясо будет сильно кипеть, убавьте еще немного. Если  будете тушить на плите, следуйте той же инструкции - соус не должен бурлить, лишь немного кипеть, выбираейте умеренный огонь. При использовании скороварки, для приготовления вам понадобится 30-40 минут.
10) Когда мясо будет готово, извлеките лавровые листы и веточки тимьяна. Если на поверхности много жира, уберите его ложкой.

   Рецептов карбоната имеется великое множество, так как это очень популярное и старинное блюдо в Бельгии, я пользовалась максимально приближенной к оригиналу версией. Мясо получилось нежное, таяло во рту. Вкус пиво был едва различим. Соус великолепен! Предлагаю посмотреть видео-ролик, вам станут понятны все этапы рецепта. Попробуйте обязательно! Написано много, а делать легко!
 
Видео-пособие по приготовлению карбоната по-фламандски (на французском языке)
 

Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
Ингредиенты:
500 гр. спаржи
3 яйца
50 г сливочного масла
80 мл воды
сок 1 лимона
щепотка мускатного ореха
соль, перец
зелень петрушки

Приготовление:
 
1) Яйца сварить вкрутую (не переваривайте до синего цвета!), остудить, желток отделить от белка. Белки  мелко измельчить в блендере или ножом.
2) Стебли спаржи очистите  с помощью овощечистки, твердую часть (концы) отрежьте и отварите 8-10 минут (в зависимости от толщины) в подсоленной воде с долькой лимона.

Готовим соус:
1) Воду довести до кипения, добавить масло, соль и черный молотый перец по вкусу, щепотку пудры мускатного ореха и сок лимона.
2) Огонь убавить на минимум, добавить к соусу измельченные желтки, все хорошо перемешать, потом добавить белок и рубленную петрушку.
3) Спаржу выложить на тарелку и полить полученным соусом.

Очень легкий гарнир или самостоятельное блюдо. У соуса нежный лимонный вкус.

Приятного аппетита!
Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    22 апреля 2010 15:28 | Регистрация: 24.12.2009

    Вававааааййй!!!! Только сейчас увидела!!! Обожаю спаржу!!! НО сейчас редко покупаю. Может не сезон, не знаю, но дорого стала стоить. recourse Но обязательно попробую рецепт спаржи по-фламандски love 

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  2. Ranidae

    28 февраля 2011 22:40 | Регистрация: --

    Спасибо за рецепт. приготовил очень понравилось.

  3. Имя: Андрей Пугачев

    Pugachev

    1 марта 2011 08:54 | Регистрация: 8.09.2010

    Модераторы! Такие статьи делайте доступными только по выходным! Работать невозможно...

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

7 - 29 июля 2018

Tour de France


ОПРОС

Кто станет победителем Тур де Франс-2018?

Комментарии

  • Андрон
    Ригоберто Уран не вышел на ста ... (2)
    Андрон-Фото

      Вообще не знаю, как он вчера доехал. Каждое усилие с мучительной гримасой.

  • Андрон
    Тур де Франс-2018, превью этап ... (52)
    Андрон-Фото

      Просто два капитана Скай функционально гораздо мощнее сейчас других лидеров. И средний уровень доместиков Скай выше гораздо остальных гонщиков. Ну, кроме Тома, но он один практически.

      По юношам занимался вело. Особо умные у нас ребята перед соревнованиями даже на первенство водокачки приставали к тренеру - какую тактику надо применить на гонку? Он смеялся и говорил : " пацаны, тренируйтесь с отдачей, тренировок не пропускайте. Станете сильнее соперника, будет вам и тактика и стратегия. Когда ты сильнее, победы приходят обязательно".

       Почему Скай сильнее всех на голову, это уже другой вопрос. Но против лома нет приема, если нет другого лома. И вся тактика.

  • Tom_Boonen
    Тур де Франс-2018, превью этап ... (52)
    Tom_Boonen-Фото

    Цитата: rude_rider
    По мне так устроить развоз мувистару и атаку ланды в конце.

    Так вчера скай розвозил и Ланду, и Кинтану, а почему-то атаковал Томас с первой позиции. Что принципиально изменится, если развоз устроит другая команда?

  • Earl57
    Ригоберто Уран: «Мы не сдаёмся ... (6)
    Earl57-Фото

    Сошел Уран, не стартует сегодня.

  • tiuteamd
    Тур де Франс-2018, превью этап ... (52)
    tiuteamd-Фото

    Ещё субботний этап интересный , может Мартин даст деру в 10 процентов ))

  • rude_rider
    Тур де Франс-2018, превью этап ... (52)
    rude_rider-Фото
    Цитата: vitali
    Давайте, все-таки, не будем сейчас гадать о результате и расставлять итоговые  подиумы, а также пятерки-десятки.
    Фактор "нелепой случайности" (технической, физической, психологической и т.д.), практически не зависящий от гонщиков, никто не отменял (Порт и др.), какими-бы стройными и мощными при этом не казались построения тех или иных команд, а также  физическая форма отдельных велосипедистов. 
    В футболе, как сказал тренер В.В.Лобановский, "главное - счет на табло", а у нас в велоспорте на подиум ТДФ поднимаются в Париже, и только из числа тех, кто туда доехал.
    Я не зря пишу про его величество "случай", при чем не важно какой, и в чем проявившийся.
    Стратегия Скай уже много лет убивает, и почти убила интригу на всех ГТ (для этого полного уничтожения осталась победа на ТДФ и Вуэльте в этом году), и поэтому все наши доводы и домыслы о тактике, которая приведет к победе над Скай, видятся мне не более, чем детским лепетом на лужайке, ибо за эти годы все убедились в бесперспективности каких-либо атак и комбинаций. Мы это видим, а каково гонщикам и персоналу из других команд (если в последней горе остаются 4 скаевца и столько-же капитанов из остальных команд, т.е. только 20% капитанов могут вести борьбу в последней горе - это или просто ужас, или безысходность всего пелетона). Поэтому я и считаю, что видеть красивую борьбу - очень важно, но проиграть Скай может только случайно, хотя случайность сама по себе тоже происходит не на ровном месте. 
    Пока что вижу только такой вариант проигрыша, и он на 95 процентов вероятнее всего. Но, тем не менее, ждем сегодня борьбу
     
    Ой ну прям эксперт скай.владеете инсайдом?))) Скай команда лидера.уберем лидера и команда разваливается. Так что ушатывать нужно не команду а лидеров. Они не любят атаки вот и получат ее. Вчера была тренировка. По мне так устроить развоз мувистару и атаку ланды в конце.
  • tiuteamd
    Тур де Франс-2018, превью этап ... (52)
    tiuteamd-Фото

    отрыв, или Скай кто выйграет )) главные ставки ))

  • tiuteamd
    Алехандро Вальверде, Наиро Кин ... (2)
    tiuteamd-Фото

    Эхх если бы Нибали не догонял ))

  • Earl57
    Марк Кэвендиш и Марсель Киттел ... (8)
    Earl57-Фото

    Интересно, что травмированный Крэддок не только уложился в лимит, но даже финишировал не в самой последней группе. Значит лимит времени был не настолько жестким.

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE