Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

   Бельгия состоит из двух основных регионов - Фландрия и Валлония. Эти регионы делятся на девять провинций - Антверпен, Брабант, Восточная Фландрия, Западная Фландрия, Лимбург, Льеж, Люксембург, Намюр, Эно. Первые бельгийские классические гонки,  проходят во Фландрии. Поэтому, наше кулинарное путешествие по Бельгии стартует  из Фландрии. Кухню Фландрии считают деревенской, простой. Все блюда готовят исключительно из свежих овощей, которые выращивают в регионе. Фландрию омывает  Северное море, поэтому здесь популярны блюда из морепродуктов и рыбы. Хлеб во Фландрии потребляют больше чем в Валлони. Наиболее известным и влиятельным из ресторанных рейтингов на данный момент, является Красный гид Мишлен, большинство отмеченных гидом Мишлена звездами ресторанов в Бельгии находятся во Фламандском регионе!
   Сегодняшний кулинарный обзор я посвящаю двум событиям. Во-первых, сегодня прошла гонка E3 Prijs Harelbeke, и, во-вторых, она прошла по городам и селам, где я жила некоторое время, а в городе Geraardsbergen 11 лет назад 27 марта родился мой сын Санька. Поэтому, у нас сегодня был праздничный ужин во фламандском стиле. Итак, готовим спаржу и карбонат по-фламандски.

Карбонат по-фламандски (Carbonnades flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
   Для приготовления карбоната по-фламандски я использовала бельгийское пиво Trappist (Chimay). Немного из истории этого знаменитого пива: пиво Trappist варили монахи, сейчас существует шесть пивоварен Trappist: Chimay, Orval, Rochefort, Sint-Benedictus of Achel, Westmalle и Westvleteren. Эль из Abbaye de Notre Dame de Scourmont at Chimay с юга Бельгии готовят на особых дрожжах, сохраненных одним из монахов после Второй мировой войны. Вторую порцию этих дрожжей добавляют в пиво уже при разливе по бутылкам. Пиво крепкое, горьковатое, конечно, на любителя, но в карбонате оно пришлось к месту. Итак, готовим  карбонат по-фламандски.

Ингредиенты на 4 персоны:
1 кг говядины или телятины (мясо должно быть нежным, без пленок и жилок)
50 гр. сливочного масла
3 больших луковицы 2-3 ст. л муки
2 ст. л винного уксуса
0,5 - 1 литра пива (выбирайте на свой вкус, можно смешать два разных сорта)
1-2 ст. л коричневого сахара
2 кубика говяжьего бульона
соль, черный молотый перец
несколько  лавровых листиков и парочку веточек тимьяна
несколько горошин черного перца, 2-3 штучки гвоздики (специя такая)
2-3 тоста
горчица

Приготовление:
1) Мясо разрезать кусочками по 50 грамм. Обжарить со всех сторон на масле, до появления корочки. Убрать на тарелку.
2) Лук порезанный полукольцами (можно  полукольца разрезать пополам) обжарить в этом же масле, до золотистого цвета.

Существует две возможности приготовления карбоната:
1) в закрытой кастрюле тушить в духовке или на слабом огне в течение 2-3 часов;
2) в скороварке 30-40 минут.
У меня нет скороварки, я тушила на плите в кастрюле.

3) Перекладываем мясо и лук в кастрюлю,  ставим  на средний огонь.
4) Добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.
5) Выливаем в кастрюлю пиво, хорошо перемешиваем.
6) Высыпаем сахар, несколько горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу, лавровые листики и  веточки тимьяна, гвоздику, уксус.
7) Кубики бульона можно бросить сразу в кастрюлю, если вы готовите чисто на пиве (1 литр), а если используете 0,5 пива, то  разведите кубики бульона в 0,5 литре кипятка.
8) У тостов обрезать края, смазать  поверхность горчицей. Измельчите тосты, добавьте к мясу. Можно, конечно, тосты отдельно, горчицу отдельно. Хорошо все перемешайте.
9) Закрываем крышкой и в духовку на 2-3 часа, соус должен кипеть, но не бурлить, поэтому начните с 150*С, если мясо будет сильно кипеть, убавьте еще немного. Если  будете тушить на плите, следуйте той же инструкции - соус не должен бурлить, лишь немного кипеть, выбираейте умеренный огонь. При использовании скороварки, для приготовления вам понадобится 30-40 минут.
10) Когда мясо будет готово, извлеките лавровые листы и веточки тимьяна. Если на поверхности много жира, уберите его ложкой.

   Рецептов карбоната имеется великое множество, так как это очень популярное и старинное блюдо в Бельгии, я пользовалась максимально приближенной к оригиналу версией. Мясо получилось нежное, таяло во рту. Вкус пиво был едва различим. Соус великолепен! Предлагаю посмотреть видео-ролик, вам станут понятны все этапы рецепта. Попробуйте обязательно! Написано много, а делать легко!
 
Видео-пособие по приготовлению карбоната по-фламандски (на французском языке)
 

Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
Ингредиенты:
500 гр. спаржи
3 яйца
50 г сливочного масла
80 мл воды
сок 1 лимона
щепотка мускатного ореха
соль, перец
зелень петрушки

Приготовление:
 
1) Яйца сварить вкрутую (не переваривайте до синего цвета!), остудить, желток отделить от белка. Белки  мелко измельчить в блендере или ножом.
2) Стебли спаржи очистите  с помощью овощечистки, твердую часть (концы) отрежьте и отварите 8-10 минут (в зависимости от толщины) в подсоленной воде с долькой лимона.

Готовим соус:
1) Воду довести до кипения, добавить масло, соль и черный молотый перец по вкусу, щепотку пудры мускатного ореха и сок лимона.
2) Огонь убавить на минимум, добавить к соусу измельченные желтки, все хорошо перемешать, потом добавить белок и рубленную петрушку.
3) Спаржу выложить на тарелку и полить полученным соусом.

Очень легкий гарнир или самостоятельное блюдо. У соуса нежный лимонный вкус.

Приятного аппетита!
Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    22 апреля 2010 15:28 | Регистрация: 24.12.2009

    Вававааааййй!!!! Только сейчас увидела!!! Обожаю спаржу!!! НО сейчас редко покупаю. Может не сезон, не знаю, но дорого стала стоить. recourse Но обязательно попробую рецепт спаржи по-фламандски love 

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  2. Ranidae

    28 февраля 2011 22:40 | Регистрация: --

    Спасибо за рецепт. приготовил очень понравилось.

  3. Имя: Андрей Пугачев

    Pugachev

    1 марта 2011 08:54 | Регистрация: 8.09.2010

    Модераторы! Такие статьи делайте доступными только по выходным! Работать невозможно...

  4. kabachok

    6 июля 2022 12:11 | Регистрация: 30.09.2019

    жаль рубрика умерла...

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

18 -24 марта 2024

Volta Ciclista a Catalunya

19 -23 марта 2024

Settimana Internazionale Coppi e Bartali

20 марта 2024

Classic Brugge-De Panne

22 марта 2024

E3 Saxo Classic

24 марта 2024

Gent-Wevelgem in Flanders Fields

27 марта 2024

Dwars door Vlaanderen - A travers la Flandre

31 марта 2024

Ronde van Vlaanderen - Tour des Flandres

1 - 6 апреля 2024

Itzulia Basque Country

3 апреля 2024

Scheldeprijs

7 апреля 2024

Paris-Roubaix

10 апреля 2024

De Brabantse Pijl

14 апреля 2024

Amstel Gold Race

15 - 19 апреля 2024

Tour of the Alps

17 апреля 2024

La Fleche Wallonne

21 апреля 2024

Liege-Bastogne-Liege

23 - 28 апреля 2024

Tour de Romandie

1 мая 2024

Eschborn-Frankfurt

4 - 26 мая 2024

Giro d'Italia

4 - 26 мая 2024

Маршрут Джиро д'Италия-2024

29 июня - 21 июля 2024

Маршрут Тур де Франс-2024

17 августа - 8 сентября 2024

Маршрут Вуэльты Испании-2024

ОПРОС

Маршрут какого Гранд-тура понравился больше?

Комментарии

  • nightbuster33
    Вуэльта Каталонии-2024. Этап 1 (7)
    nightbuster33-Фото

    Надеюсь, что Лорезу и Умбе (Астана) повезет больше на втором этапе. На первом этапе,первого остановил завал,а второго вытеснили в кювет.При высокой скорости пелетона ловить уже было нечего.

  • VeloVelo
    У Петера Сагана снова возникли ... (8)
    VeloVelo-Фото

    Петя, возьми гвоздь и молоток. Пора.

  • EL-Fenomeno
    Майкл Мэттьюс: "Трудно смирит ... (2)
    EL-Fenomeno-Фото

    Один из самых моих любимых велогонщиков. Универсал, который может поБодаться с чистыми спринтерами и в горах терпит. Жаль, что снова без победы, очень старался (в который раз). Сразу после гонки когда подъехал к жене его первые слова (и жест): "вот столечки проиграл...ещё и очки упали во время спринта" 
    Не знаю, может в тот момент когда у Майкла слетели очки действительно на секунду дезориентировали его, что и стоили Мэтьюзу победы.

    Возможно, я мог бы немного прижать Филипсена к барьерам, но мне хотелось быть уверенным, что я выиграю в честном, безупречном спринте.
      

    Молодец, честный спортсмен..,но ведь мог же и прижать..)

  • EL-Fenomeno
    Милан - Сан-Ремо-2024. Результ ... (47)
    EL-Fenomeno-Фото

    Гонка понравилась, смотрел "по умолчанию" аккурат последние 30км.)) На финише все старались, ну а Филипсен - первый после Демара спринтер, который берёт МСР. Мэтьюза до слёз жаль...и вроди снвоа на подиуме, но снова без победы  И всего 11 сошедших, вот что значит когда погода лётная)

    Цитата: uran
    Пидкок каков, попытка была красивая.

    М.Мохоричъ тоже старался (как и Ганна) но увы...

    Цитата: DenisRodikov
    Вот мне любопытно насколько слетевшие очки Мэтьюса отвлекли его и повлияли на спринт. В таких миллиметрах такой фактор мог быть решающим.
    Мне очень понравилось что Мэтьюс корректно повёл себя в финишном створе. Формально прямолинейно он мог продолжить смещаться влево и закрыть калитку Филлипсену. Но он почувствовал соперника слева и сместился вправо, дав тому место отфинишировать в свою силу.

    + много 

     

     

  • Николай Н.
    Вуэльта Каталонии-2024. Маршру ... (12)
    Николай Н.-Фото

    Чистый чистокол.

  • Геродот
    У Петера Сагана снова возникли ... (8)
    Геродот-Фото

    Возможно это осложнение после ковида.У моего друга нечто подобное случилось.Всю жизнь был спортсменом с пульсом покоя 48 и после ковида такое вот приключилось.Как начинает вкручивать - пульса сразу скачут туда сюда,мощность не удается развить,задыхается(

  • василий
    Вуэльта Каталонии-2024. Этап 1 (7)
    василий-Фото
    Главное сделали Погги
  • kabachok
    Тадей Погачар: "Счастлив прои ... (8)
    kabachok-Фото
    радоваться можно победе.
    "за победу" можно только выпить.
    За что ты так с русским языком, что он тебе плохого сделал?!
  • kabachok
    Тадей Погачар: "Счастлив прои ... (8)
    kabachok-Фото

    ты и мысли чужие умеешь читать?!

    уникал....

  • Olstep
    Вуэльта Каталонии-2024. Этап 1 (7)
    Olstep-Фото

    Да..Не поверили в его атаку, а зря. Наказал за самонадеянность.

Велоспорт ВКонтакте

Телеграм VeloLIVE

Одноклассники