Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

   Бельгия состоит из двух основных регионов - Фландрия и Валлония. Эти регионы делятся на девять провинций - Антверпен, Брабант, Восточная Фландрия, Западная Фландрия, Лимбург, Льеж, Люксембург, Намюр, Эно. Первые бельгийские классические гонки,  проходят во Фландрии. Поэтому, наше кулинарное путешествие по Бельгии стартует  из Фландрии. Кухню Фландрии считают деревенской, простой. Все блюда готовят исключительно из свежих овощей, которые выращивают в регионе. Фландрию омывает  Северное море, поэтому здесь популярны блюда из морепродуктов и рыбы. Хлеб во Фландрии потребляют больше чем в Валлони. Наиболее известным и влиятельным из ресторанных рейтингов на данный момент, является Красный гид Мишлен, большинство отмеченных гидом Мишлена звездами ресторанов в Бельгии находятся во Фламандском регионе!
   Сегодняшний кулинарный обзор я посвящаю двум событиям. Во-первых, сегодня прошла гонка E3 Prijs Harelbeke, и, во-вторых, она прошла по городам и селам, где я жила некоторое время, а в городе Geraardsbergen 11 лет назад 27 марта родился мой сын Санька. Поэтому, у нас сегодня был праздничный ужин во фламандском стиле. Итак, готовим спаржу и карбонат по-фламандски.

Карбонат по-фламандски (Carbonnades flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
   Для приготовления карбоната по-фламандски я использовала бельгийское пиво Trappist (Chimay). Немного из истории этого знаменитого пива: пиво Trappist варили монахи, сейчас существует шесть пивоварен Trappist: Chimay, Orval, Rochefort, Sint-Benedictus of Achel, Westmalle и Westvleteren. Эль из Abbaye de Notre Dame de Scourmont at Chimay с юга Бельгии готовят на особых дрожжах, сохраненных одним из монахов после Второй мировой войны. Вторую порцию этих дрожжей добавляют в пиво уже при разливе по бутылкам. Пиво крепкое, горьковатое, конечно, на любителя, но в карбонате оно пришлось к месту. Итак, готовим  карбонат по-фламандски.

Ингредиенты на 4 персоны:
1 кг говядины или телятины (мясо должно быть нежным, без пленок и жилок)
50 гр. сливочного масла
3 больших луковицы 2-3 ст. л муки
2 ст. л винного уксуса
0,5 - 1 литра пива (выбирайте на свой вкус, можно смешать два разных сорта)
1-2 ст. л коричневого сахара
2 кубика говяжьего бульона
соль, черный молотый перец
несколько  лавровых листиков и парочку веточек тимьяна
несколько горошин черного перца, 2-3 штучки гвоздики (специя такая)
2-3 тоста
горчица

Приготовление:
1) Мясо разрезать кусочками по 50 грамм. Обжарить со всех сторон на масле, до появления корочки. Убрать на тарелку.
2) Лук порезанный полукольцами (можно  полукольца разрезать пополам) обжарить в этом же масле, до золотистого цвета.

Существует две возможности приготовления карбоната:
1) в закрытой кастрюле тушить в духовке или на слабом огне в течение 2-3 часов;
2) в скороварке 30-40 минут.
У меня нет скороварки, я тушила на плите в кастрюле.

3) Перекладываем мясо и лук в кастрюлю,  ставим  на средний огонь.
4) Добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.
5) Выливаем в кастрюлю пиво, хорошо перемешиваем.
6) Высыпаем сахар, несколько горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу, лавровые листики и  веточки тимьяна, гвоздику, уксус.
7) Кубики бульона можно бросить сразу в кастрюлю, если вы готовите чисто на пиве (1 литр), а если используете 0,5 пива, то  разведите кубики бульона в 0,5 литре кипятка.
8) У тостов обрезать края, смазать  поверхность горчицей. Измельчите тосты, добавьте к мясу. Можно, конечно, тосты отдельно, горчицу отдельно. Хорошо все перемешайте.
9) Закрываем крышкой и в духовку на 2-3 часа, соус должен кипеть, но не бурлить, поэтому начните с 150*С, если мясо будет сильно кипеть, убавьте еще немного. Если  будете тушить на плите, следуйте той же инструкции - соус не должен бурлить, лишь немного кипеть, выбираейте умеренный огонь. При использовании скороварки, для приготовления вам понадобится 30-40 минут.
10) Когда мясо будет готово, извлеките лавровые листы и веточки тимьяна. Если на поверхности много жира, уберите его ложкой.

   Рецептов карбоната имеется великое множество, так как это очень популярное и старинное блюдо в Бельгии, я пользовалась максимально приближенной к оригиналу версией. Мясо получилось нежное, таяло во рту. Вкус пиво был едва различим. Соус великолепен! Предлагаю посмотреть видео-ролик, вам станут понятны все этапы рецепта. Попробуйте обязательно! Написано много, а делать легко!
 
Видео-пособие по приготовлению карбоната по-фламандски (на французском языке)
 

Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
Ингредиенты:
500 гр. спаржи
3 яйца
50 г сливочного масла
80 мл воды
сок 1 лимона
щепотка мускатного ореха
соль, перец
зелень петрушки

Приготовление:
 
1) Яйца сварить вкрутую (не переваривайте до синего цвета!), остудить, желток отделить от белка. Белки  мелко измельчить в блендере или ножом.
2) Стебли спаржи очистите  с помощью овощечистки, твердую часть (концы) отрежьте и отварите 8-10 минут (в зависимости от толщины) в подсоленной воде с долькой лимона.

Готовим соус:
1) Воду довести до кипения, добавить масло, соль и черный молотый перец по вкусу, щепотку пудры мускатного ореха и сок лимона.
2) Огонь убавить на минимум, добавить к соусу измельченные желтки, все хорошо перемешать, потом добавить белок и рубленную петрушку.
3) Спаржу выложить на тарелку и полить полученным соусом.

Очень легкий гарнир или самостоятельное блюдо. У соуса нежный лимонный вкус.

Приятного аппетита!
Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    22 апреля 2010 15:28 | Регистрация: 24.12.2009

    Вававааааййй!!!! Только сейчас увидела!!! Обожаю спаржу!!! НО сейчас редко покупаю. Может не сезон, не знаю, но дорого стала стоить. recourse Но обязательно попробую рецепт спаржи по-фламандски love 

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  2. Ranidae

    28 февраля 2011 22:40 | Регистрация: --

    Спасибо за рецепт. приготовил очень понравилось.

  3. Имя: Андрей Пугачев

    Pugachev

    1 марта 2011 08:54 | Регистрация: 8.09.2010

    Модераторы! Такие статьи делайте доступными только по выходным! Работать невозможно...

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

1 - 23 июля 2017

Тур де Франс


ОПРОС

Комментарии

  • fortunewheel
    Варран Баргий, Крис Фрум, Рома ... (2)
    fortunewheel-Фото

     

    Да, Варран Баргий яркий гонщик в гороховой майке. 2 горные победы сами по себе очень красивы, особенно на вчерашнем этапе. Но надо учитывать и другие обстоятельства, прежде всего, позицию в ГК. Все капитаны лидеров ГК также ярки, но по своему - им приходится "зубным скрежетом" выдерать каждую секунду, так как за ними "глаз да глаз", и они борются на каждом этапе, и они со своими командами идут с такой же запредельной скоростью, и им приходится атаковать. Но и их грегори, разве не герои? Они выкладываются полностью и замыкают ГК, пример: Люк Роу. Нет, все в пелотоне Тура достойны называться мужественными людьми и величайшими Профессионалами!

  • hotddog
    Обсуждение Тур де Франс-2017 в ... (1)
    hotddog-Фото

    Бассон_хаген должен брать париж

  • veloliveuser
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (101)
    veloliveuser-Фото
    думаю, тут влияет и настрой команды - амбиции мелковаты при таком бюджете и послужном списке. поэтому лучше синица.
    да и кто ему, Урану, помогает?
  • veloliveuser
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (101)
    veloliveuser-Фото
    заметил, что Фрум, если есть нога, обычно атакует примерно за 2км до финиша - можно максимально выложить остаток сил и до "умирания" финишнуть (все - строго по расчетам). поэтому он и рванул.
    кстати, по этой же причине он не ускоряется в 1-й части этапа, чем успешно пользовались Конта и Кинтана.
    так что оружие против Фрума - дергать и протягивать его 2/3 пути на этапе, особенно, горном.
  • veloliveuser
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (10)
    veloliveuser-Фото
    для разрыва нужда дееспособная команда. у кого она осталась? - у ская и а-жи-2-р? может, трек? или спринтерская какая-нибудь пойдет - тут надо просто цепляться, т.е. быдь постоянно впереди и смотреть в оба.
  • Berdok
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (101)
    Berdok-Фото

    в песпективе победитель тура без единой победы - ну, это нормально.

    прекрасное впереди - осень и Вуэльта 

  • Camel
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (101)
    Camel-Фото

    Цитата: VeloVelo
    Я прошу прощения, но, Николай Н. чуть бОльше вашего понимает в велоспорте.
    Вам еще пока нужно расти до него.

    Поберегите вашу иронию )
    Она вам еще пригодится. Без обид ;)

     

    Никаких обид. Просто вы напрочь лишены чувства юмора. Мужчина с отсутствием этого качества выглядит немного глупо. Без обид :)

  • tiuteamd
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (10)
    tiuteamd-Фото

    Цитата: сервело
    Фрум в горной номинации выше и Урана и Барде и даже Ланды. О чём то это, наверное, говорит. Например, о том, что горы у него под контролем. Гонка была пройдена в тактическом ключе? Так надо

     

    только Фрум этап не зацепил )) а кол-во очков больше так как его команда шла в гору , он  за ней , и на 3-6 позиции брал очки , так как атак не было

  • Anna P.
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (101)
    Anna P.-Фото
    Вместо жирного плюса получился "минус минус" :-(.
    Абсолютно согласна, команда-доминатор убивает интригу. Но у них свои задачи, никто нам - зрителям - ничего не должен.
    Я не согласна с некоторыми коллегами по форуму, что гонщики - это гладиаторы нам на забаву. С этим - в бои без правил, пожалуйста.
    Профессиональный спорт - это их работа, работа на спонсоров и т.п. Плюс желание преодоления, плюс просто любовь - потому что иначе такие нагрузки, ограничения и иногда просто мучения не выдержать.
    Очень уважаю этих спортсменов.
    Баргий молодца, Контадорушка - мы с тобой, Барде, надеюсь, свое возьмет. Ару сочувствую, но "пораженье от победы ты сам не должен отличать" (С).
    Всем хорошей разделки в Марселе, будет красиво (смотреть с экрана...).
  • tiuteamd
    Варран Баргий, Крис Фрум, Рома ... (2)
    tiuteamd-Фото

    Баргий самый яркий гонщик Тура...



    Интересно ,  есть шансы выйграть у фруму разделку ? )

    а это он хотел выйграть хоть 1 этап.. так и не вышло

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE