Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

   Бельгия состоит из двух основных регионов - Фландрия и Валлония. Эти регионы делятся на девять провинций - Антверпен, Брабант, Восточная Фландрия, Западная Фландрия, Лимбург, Льеж, Люксембург, Намюр, Эно. Первые бельгийские классические гонки,  проходят во Фландрии. Поэтому, наше кулинарное путешествие по Бельгии стартует  из Фландрии. Кухню Фландрии считают деревенской, простой. Все блюда готовят исключительно из свежих овощей, которые выращивают в регионе. Фландрию омывает  Северное море, поэтому здесь популярны блюда из морепродуктов и рыбы. Хлеб во Фландрии потребляют больше чем в Валлони. Наиболее известным и влиятельным из ресторанных рейтингов на данный момент, является Красный гид Мишлен, большинство отмеченных гидом Мишлена звездами ресторанов в Бельгии находятся во Фламандском регионе!
   Сегодняшний кулинарный обзор я посвящаю двум событиям. Во-первых, сегодня прошла гонка E3 Prijs Harelbeke, и, во-вторых, она прошла по городам и селам, где я жила некоторое время, а в городе Geraardsbergen 11 лет назад 27 марта родился мой сын Санька. Поэтому, у нас сегодня был праздничный ужин во фламандском стиле. Итак, готовим спаржу и карбонат по-фламандски.

Карбонат по-фламандски (Carbonnades flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
   Для приготовления карбоната по-фламандски я использовала бельгийское пиво Trappist (Chimay). Немного из истории этого знаменитого пива: пиво Trappist варили монахи, сейчас существует шесть пивоварен Trappist: Chimay, Orval, Rochefort, Sint-Benedictus of Achel, Westmalle и Westvleteren. Эль из Abbaye de Notre Dame de Scourmont at Chimay с юга Бельгии готовят на особых дрожжах, сохраненных одним из монахов после Второй мировой войны. Вторую порцию этих дрожжей добавляют в пиво уже при разливе по бутылкам. Пиво крепкое, горьковатое, конечно, на любителя, но в карбонате оно пришлось к месту. Итак, готовим  карбонат по-фламандски.

Ингредиенты на 4 персоны:
1 кг говядины или телятины (мясо должно быть нежным, без пленок и жилок)
50 гр. сливочного масла
3 больших луковицы 2-3 ст. л муки
2 ст. л винного уксуса
0,5 - 1 литра пива (выбирайте на свой вкус, можно смешать два разных сорта)
1-2 ст. л коричневого сахара
2 кубика говяжьего бульона
соль, черный молотый перец
несколько  лавровых листиков и парочку веточек тимьяна
несколько горошин черного перца, 2-3 штучки гвоздики (специя такая)
2-3 тоста
горчица

Приготовление:
1) Мясо разрезать кусочками по 50 грамм. Обжарить со всех сторон на масле, до появления корочки. Убрать на тарелку.
2) Лук порезанный полукольцами (можно  полукольца разрезать пополам) обжарить в этом же масле, до золотистого цвета.

Существует две возможности приготовления карбоната:
1) в закрытой кастрюле тушить в духовке или на слабом огне в течение 2-3 часов;
2) в скороварке 30-40 минут.
У меня нет скороварки, я тушила на плите в кастрюле.

3) Перекладываем мясо и лук в кастрюлю,  ставим  на средний огонь.
4) Добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.
5) Выливаем в кастрюлю пиво, хорошо перемешиваем.
6) Высыпаем сахар, несколько горошин черного перца, молотый черный перец и соль по вкусу, лавровые листики и  веточки тимьяна, гвоздику, уксус.
7) Кубики бульона можно бросить сразу в кастрюлю, если вы готовите чисто на пиве (1 литр), а если используете 0,5 пива, то  разведите кубики бульона в 0,5 литре кипятка.
8) У тостов обрезать края, смазать  поверхность горчицей. Измельчите тосты, добавьте к мясу. Можно, конечно, тосты отдельно, горчицу отдельно. Хорошо все перемешайте.
9) Закрываем крышкой и в духовку на 2-3 часа, соус должен кипеть, но не бурлить, поэтому начните с 150*С, если мясо будет сильно кипеть, убавьте еще немного. Если  будете тушить на плите, следуйте той же инструкции - соус не должен бурлить, лишь немного кипеть, выбираейте умеренный огонь. При использовании скороварки, для приготовления вам понадобится 30-40 минут.
10) Когда мясо будет готово, извлеките лавровые листы и веточки тимьяна. Если на поверхности много жира, уберите его ложкой.

   Рецептов карбоната имеется великое множество, так как это очень популярное и старинное блюдо в Бельгии, я пользовалась максимально приближенной к оригиналу версией. Мясо получилось нежное, таяло во рту. Вкус пиво был едва различим. Соус великолепен! Предлагаю посмотреть видео-ролик, вам станут понятны все этапы рецепта. Попробуйте обязательно! Написано много, а делать легко!
 
Видео-пособие по приготовлению карбоната по-фламандски (на французском языке)
 

Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes)

 
Велокухня: Фландрия - Фламандский карбонат (Carbonnades flamandes) и Спаржа по-фламандски (Asperges flamandes) 
 
Ингредиенты:
500 гр. спаржи
3 яйца
50 г сливочного масла
80 мл воды
сок 1 лимона
щепотка мускатного ореха
соль, перец
зелень петрушки

Приготовление:
 
1) Яйца сварить вкрутую (не переваривайте до синего цвета!), остудить, желток отделить от белка. Белки  мелко измельчить в блендере или ножом.
2) Стебли спаржи очистите  с помощью овощечистки, твердую часть (концы) отрежьте и отварите 8-10 минут (в зависимости от толщины) в подсоленной воде с долькой лимона.

Готовим соус:
1) Воду довести до кипения, добавить масло, соль и черный молотый перец по вкусу, щепотку пудры мускатного ореха и сок лимона.
2) Огонь убавить на минимум, добавить к соусу измельченные желтки, все хорошо перемешать, потом добавить белок и рубленную петрушку.
3) Спаржу выложить на тарелку и полить полученным соусом.

Очень легкий гарнир или самостоятельное блюдо. У соуса нежный лимонный вкус.

Приятного аппетита!
Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    22 апреля 2010 15:28 | Регистрация: 24.12.2009

    Вававааааййй!!!! Только сейчас увидела!!! Обожаю спаржу!!! НО сейчас редко покупаю. Может не сезон, не знаю, но дорого стала стоить. recourse Но обязательно попробую рецепт спаржи по-фламандски love 

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  2. Ranidae

    28 февраля 2011 22:40 | Регистрация: --

    Спасибо за рецепт. приготовил очень понравилось.

  3. Имя: Андрей Пугачев

    Pugachev

    1 марта 2011 08:54 | Регистрация: 8.09.2010

    Модераторы! Такие статьи делайте доступными только по выходным! Работать невозможно...

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

13 - 21 января 2018

Santos Tour Down Under


ОПРОС

Понравилась ли Вам Вуэльта Испании-2017?

Комментарии

  • rude_rider
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    rude_rider-Фото
    ну а так как вы персональный фанат Нибали то ваша реакция адвокатская то же понятна)))

    суть интервью
    будет готовится через вуелту .окей вуелту едет
    теперь еще два ГТ Джиро или Тур
    если цель его ЧМ то естественно он уже не ставит Тур как саму цель ,остается Джиро

    ну и канечно он не боится фрума.это я так додумал за него
    фрума никто не боится
    все боятся скай
  • Yuriy 17
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    Yuriy 17-Фото
    У меня нет высказываний про боязнь Нибали.
  • Earl57
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    Earl57-Фото

    Цитата: Meilleur
    Можно подумать, Нибали может так сказать... ;)

    Нибали много чего может сказать и говорит. Причем реакция на его слова Нибали абсолютно не волнует, о чем он тоже неоднократно говорил. Если кому-то не нравится, то это их проблемы.

    Его интервью относительно Фрума и Скай вызвало бурную дискуссию на сайклинг ньюс, за 2 дня около 500 комментариев. И совершенно понятно, почему на велолайве его переводить не стали, неизбежный в этом случае скандал здешним админам совсем не нужен.

     

  • Meilleur
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    Meilleur-Фото

    Цитата: Earl57
    Цитата: Yuriy 17

    Однако сам Нибали сказал вот-что: "Две цели на сезон 2018 года уже определены – это Льеж-Бастонь-Льеж и Вуэльта Испании".

    Сам Нибали в оригинале интервью сказал, что будет готовиться к чемпионату мира через Вуэльту. Его основной целью является Инсбрук. Вторая цель - Льеж-Бастонь-Льеж. Из грантуров основной целью будет либо Джиро, либо Тур, и там и там для него есть привлекательные моменты.
    Это он неоднократно повторял в своих интерьвью как итальянским журналистам, так и англоязычным.
    Фрума он не боится, о чем ранее рассказал в интервью, которое не велолайве переводить не стали. И данное интервью тоже переведено с сокращениями и художественным перефразированием.
    Так что домысливают как раз те люди, для которых велолайв является основным источником информации. Просто потому, что полностью этой самой информацией не располагают.

    Странная трактовка событий. Посетитель пишет, что на его взгляд, Нибали боится Фрума, вы же называете это дезинформацией на основании того, что Нибали так не говорил. Можно подумать, Нибали может так сказать... ;)

  • Earl57
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    Earl57-Фото

    Цитата: Yuriy 17

    Однако сам Нибали сказал вот-что: "Две цели на сезон 2018 года уже определены – это Льеж-Бастонь-Льеж и Вуэльта Испании".

    Сам Нибали в оригинале интервью сказал, что будет готовиться к чемпионату мира через Вуэльту. Его основной целью является Инсбрук. Вторая цель - Льеж-Бастонь-Льеж. Из грантуров основной целью будет либо Джиро, либо Тур, и там и там для него есть привлекательные моменты.

    Это он неоднократно повторял в своих интерьвью как итальянским журналистам, так и англоязычным.

    Фрума он не боится, о чем ранее рассказал в интервью, которое не велолайве переводить не стали. И данное интервью тоже переведено с сокращениями и художественным перефразированием.

    Так что домысливают как раз те люди, для которых велолайв является основным источником информации. Просто потому, что полностью этой самой информацией не располагают.

  • SVS
    Марсель Киттель: «Когда я в хо ... (5)
    SVS-Фото
    Ну шутка же! Там же смайл стоит. Эх, что-то с юмором стало туговато :-)...
    Конечно может, безусловно! Просто мне кажется это очевидным, вот и "подначил" чуток...
  • Yuriy 17
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    Yuriy 17-Фото

    Цитата: Hammill
    Так чёрным по белому написано: "что в следующем году стартует на Вуэльте Испании, что поможет в подготовке к чемпионату мира." Т.е. целью генерал не ставится пока.Думаю

    Это озвучил не Нибали, а кто-то написал, домыслил за Нибали.

    Однако сам Нибали сказал вот-что: "Две цели на сезон 2018 года уже определены – это Льеж-Бастонь-Льеж и Вуэльта Испании".

    Винченцо не будет жертвовать возможностью победы на гран-туре

  • Rokka
    Жульен Вермот: «Мной интересов ... (1)
    Rokka-Фото
    Мне понравились слова Жульена. Очень здорово описал свои мотивы, дал прочувствовать что такое быть грегари, забывая о личных интересах ради команды. Надеюсь ещё покажет себя в ДД, до конца карьеры все таки не так скоро,!
  • Hammill
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    Hammill-Фото
    Контадор-08.
    Так чёрным по белому написано: "что в следующем году стартует на Вуэльте Испании, что поможет в подготовке к чемпионату мира." Т.е. целью генерал не ставится пока.
    Думаю, если связка Тур-Вуэльта, то в Испанию поедет чисто готовиться к ЧМ, а там уж как пойдёт, может за этапом. Если Джиро-Вуэльта, то пожалуй и на генерал попутно замахнётся.
  • doctor46
    Винченцо Нибали ждет объявлени ... (11)
    doctor46-Фото
    Думаю главная цель Нибса это ЧМ, раз он Вуэльту как подготовку рассматривает, да и ардены не просто так собирается ехать.

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE