Гонка Тиррено-Адриатико сегодня покидает пределы региона Тоскана, но, тем не менее, говорить о тосканской кухне никогда не поздно, - ведь это одна из самых знаменитых и вкусных кухонь мира. Мы уже писали про такие знаменитые блюда, как треска по-ливорнийски и печенье кантуччи, теперь же обратимся к столпам кулинарных традиций этого региона – хлебу и овощам. И сейчас, ранней весной, вкуснейший салат панцанелла и сама квинтэссенция итальянского вкуса – брускетта – могут поднять настроение и приблизить к нам итальянское солнце.

   Салат Панцанелла (Panzanella) – это, по сути, салат крестьян и бедняков, который, как и многие тосканские блюда, сейчас возведен на кулинарные вершины. В этом регионе традиционно уважительно относятся к хлебу, и если в далеком прошлом «утилизация» его остатков была необходимостью, то теперь это доказательство того, что даже самая простая кухня может быть вкусной и интересной, и при всем обилии разнообразных продуктов и при совсем других условиях жизни, современные итальянцы не отказываются от подобных блюд. Вариантов приготовления панцанелы великое множество, это зависит от провинции и ее природных условий: так, приморские жители вносят в салат рыбные ингредиенты (анчоусы, тунец, морепродукты), где-то в салат кладется огурец, где-то есть базилик, где-то его нет. То есть панцанелла, как и любой другой «народный» салат оброс множеством вариаций, но при этом сохранил свою сущность. Известный английский повар и по совместительству италоман Джейми Оливер нашел очень удачное сочетание различных рецептов, попробуйте приготовить панцанеллу по мотивам его оригинального решения – не пожалеете!

   На 6 порций вам понадобится:

- Около 500 грамм черствого белого хлеба (вчерашнего, позавчерашнего – в идеале, конечно, настоящего пресного тосканского, но если вы все-таки не в Тоскане, то подойдет покупная чиабатта или багет).

- Два больших сладких перца.

- Три-четыре средних помидора.

- Два-три стебля сельдерея (можно заменить свежим огурцом).

- Половинка красной луковицы.

- Горсть листьев зеленого базилика.

- Горсть каперсов.

- Три-четыре филе анчоуса в масле.

- Пара зубчиков чеснока.

- Оливковое масло extra virgin, бальзамический уксус, соль, перец.

   С хлеба нужно срезать корку, руками нарвать его на небольшие кусочки и оставить немного подсохнуть. Перцы либо обжарить на гриле, либо опалить на открытом огне, чтобы кожица почернела, после чего поместить их в миску под пищевую пленку и дать остыть. Помидоры нарезать крупными кусками и отправить в дуршлаг так, чтобы помидорный сок стекал в миску. Сельдерей (или огурец) нарезать, лук также нарезать тонкими ломтиками. Когда перцы остынут, очистить их от подгоревшей кожицы, а мякоть нарезать произвольными кусочками. В собравшийся в миске помидорный сок добавить каперсы и нарезанное филе анчоусов, чтобы их резких вкус немного смягчился сладковатым соком. Базилик крупно нарвать.

   Смешать салат: хлеб, сельдерей, перцы, лук, помидоры, базилик. Вынуть каперсы и анчоусы из помидорного сока и добавить в салат. Можно также добавить крупно нарезанные вяленые помидоры. Для заправки мелко порезать чеснок, смешать сок помидоров, 4-5 ложек оливкового масла, немного бальзамического уксуса, чеснок, соль и перец. Заправить салат и перемешать. Желательно сразу подавать не стол.

Салат Панцанелла
   Вы можете менять ингредиенты и технологию приготовления на свое усмотрение, главное, оставьте хлеб и помидоры, и жалеть не придется!

   Что касается брускетты (bruschetta), то это, наверное, самая традиционная и самая элементарная тосканская закуска – и в то же время это совершенно божественное блюдо. Брускетту можно заказать в любом ресторане по всей Тоскане, и скорее всего, вы не найдете двух одинаковых исполнений, несмотря на простоту рецепта. Дело, конечно, в хлебе, в качестве помидоров и базилика – настоящим итальянским продуктам подчас не требуется никаких специй и заправок, чтобы играть всеми гранями своего вкуса. Нам же о тосканских помидорах приходится только мечтать, но вечные спасители – оливковое масло, соль и перец – способны исправить ситуацию, даже если у вас не очень хорошие помидоры.

   Если говорить о хлебе, то в Тоскане он пресный, что не каждому по вкусу (каюсь, я пеку тосканский хлеб дома, но всегда добавляю щепотку соли), но если вам не хочется возиться с тестом, то тут опять же поможет любой другой качественный и вкусный хлеб – домашний или покупной. И, конечно же, редкий в наших краях зеленый базилик можно заменить фиолетовым, но все-таки постарайтесь найти зеленый – у него совсем другой, более насыщенный, вкус и аромат.

   Итак, на 10-12 брускетт (на 5-6 порций) вам понадобится:

- 10-12 кусочков хлеба

- 2-3 крупных спелых помидора

- Горсть листьев зеленого базилика

- Пара зубчиков чеснока

- Оливковое масло extra virgin, соль, перец.

Брускетта

   Хлеб нужно обжарить на гриле или на обычной сковороде до румяной корочки. Каждый кусочек затем натереть чесноком. Помидоры нарезать небольшими кубиками, добавить совсем немного оливкового масла посолить-поперчить, добавить базилик. Выложить начинку на кусочки хлеба – и можно подавать к столу. Брускетту также можно делать с другими начинками, какие только придут вам в голову. Но такой вариант – классика. Элементарно. Гениально.

   Приятного аппетита!

Copyright © VeloLIVE.com Все права защищены

Теги к статье: велоспорт велокухня

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. andi

    11 марта 2011 19:34 | Регистрация: 17.01.2010

    Галя,я на брускету еще сыр ложу и опрыскиваю хлеб выжитым лимоным соком,разбавленный оливковым маслом ,потом это все на гриль.Вкусно и просто))

  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2011 12:58 | Регистрация: 24.12.2009

    Ой, вкуснотища то какая! Все таки Италия замечательная страна и велоспорт, и кулинария шедевральная !

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

5 - 27 июля 2025

Tour de France

6 - 13 июля 2025

Giro d'Italia Women

6 - 13 июля 2025

Tour of Magnificent Qinghai

9 - 13 июля 2025

Tour of Austria

26 - 30 июля 2025

Tour de Wallonie

2 августа 2025

Donostia San Sebastian Klasikoa

4 - 10 августа 2025

Tour de Pologne

5 - 9 августа 2025

Vuelta a Burgos

5 - 27 июля 2025

Тур де Франс-2025. Маршрут

23 августа - 14 сентября 2025

Маршрут Вуэльты Испании-2025

ОПРОС

Кто станет победителем Тур де Франс-2025?

Комментарии

  • vova-55
    Тур де Франс-2025. Результаты ... (56)
    vova-55-Фото
    Погга сказал, что после слабой разделки на Дофине, уделил этому аспекту подготовки особое внимание.
  • Геродот
    Йонас Вингегор: "Результат ра ... (3)
    Геродот-Фото
    Лучше и не скажешь
  • Геродот
    Ремко Эвенепул: «Сделал всё, ч ... (4)
    Геродот-Фото

    Да какие там размышления? Не первый год "замужем", и так все понятно) Со слов Ремко он в идеальных условиях выдал идеальную разделку и... ничегоbiggrin

  • vova-55
    Йонас Вингегор: "Результат ра ... (3)
    vova-55-Фото

    Плохой день может быть у любого. 

    Тем более, что ветер на этапе в большей степени вредил наиболее легкому генеральщику.

    Но не стоит разыгрывать трагедию. 

    Нельзя считать поддержкой от Нирмана такое: 

    "У меня нет объяснений. Перед разделкой всё было в порядке..."

    Это явно злость на Йонаса, высказанная сквозь зубы. 

    Такое давление не будет способствовать тому, чтобы Йонас показал лучший результат. 

    Вингегор с одной стороны храбриться, а с другой сам себе противоречит: "В предыдущих выпусках мы видели, что отыграть такое отставание — не невозможно". 

    Преобразовать и трансформировать надо такие пораженческие и похоронные настроения. 

    Лично я верю, что конкурентная борьба все еще возможна и предстоит. 

    Шоссейный велоспорт это не аптека, в нем множество факторов влияния и неожиданностей. 

  • kwwk
    Тур де Франс-2025, превью этап ... (23)
    kwwk-Фото
    Да кто как хочет, но выедут уверен все на обычном
  • kabachok
    Тур де Франс-2025, превью этап ... (23)
    kabachok-Фото
    и тут Роглича выдавливают
  • vova-55
    Ремко Эвенепул: «Сделал всё, ч ... (4)
    vova-55-Фото

    Ремко на этой разделке выступил отлично. 

    Но общий результат навел его на непростые размышления.

  • Yuriy 17
    Тур де Франс-2025. Результаты ... (56)
    Yuriy 17-Фото

    Цитата: VeloVelo
    Какой-то новый формат прохождения Тура - доминирование от начала и до конца.

    Жак Анкетиль: 1961 год ТдФ — 21 день в жёлтой майке.

     

    "Всё новое - это хорошо забытое старое"

  • rude_rider
    Тадей Погачар: «Самое главное, ... (2)
    rude_rider-Фото

    ну прям сама скромность..работяга..все честным трудом и на природных данных..уникальный спортсмен всех миров и народов.какие там еще рекорды остались? надо все перебить 

     

  • Yuriy 17
    Тур де Франс-2025, превью этап ... (23)
    Yuriy 17-Фото

    Цитата: motte
    что Remco Evenepoel, скорее всего, перейдет в RedBull Bora

    Об вчера вещал на трансляции этапа Серджио Курдючинни как о деле решённом

Велоспорт ВКонтакте

Телеграм VeloLIVE

Одноклассники