Гонка Тиррено-Адриатико сегодня покидает пределы региона Тоскана, но, тем не менее, говорить о тосканской кухне никогда не поздно, - ведь это одна из самых знаменитых и вкусных кухонь мира. Мы уже писали про такие знаменитые блюда, как треска по-ливорнийски и печенье кантуччи, теперь же обратимся к столпам кулинарных традиций этого региона – хлебу и овощам. И сейчас, ранней весной, вкуснейший салат панцанелла и сама квинтэссенция итальянского вкуса – брускетта – могут поднять настроение и приблизить к нам итальянское солнце.

   Салат Панцанелла (Panzanella) – это, по сути, салат крестьян и бедняков, который, как и многие тосканские блюда, сейчас возведен на кулинарные вершины. В этом регионе традиционно уважительно относятся к хлебу, и если в далеком прошлом «утилизация» его остатков была необходимостью, то теперь это доказательство того, что даже самая простая кухня может быть вкусной и интересной, и при всем обилии разнообразных продуктов и при совсем других условиях жизни, современные итальянцы не отказываются от подобных блюд. Вариантов приготовления панцанелы великое множество, это зависит от провинции и ее природных условий: так, приморские жители вносят в салат рыбные ингредиенты (анчоусы, тунец, морепродукты), где-то в салат кладется огурец, где-то есть базилик, где-то его нет. То есть панцанелла, как и любой другой «народный» салат оброс множеством вариаций, но при этом сохранил свою сущность. Известный английский повар и по совместительству италоман Джейми Оливер нашел очень удачное сочетание различных рецептов, попробуйте приготовить панцанеллу по мотивам его оригинального решения – не пожалеете!

   На 6 порций вам понадобится:

- Около 500 грамм черствого белого хлеба (вчерашнего, позавчерашнего – в идеале, конечно, настоящего пресного тосканского, но если вы все-таки не в Тоскане, то подойдет покупная чиабатта или багет).

- Два больших сладких перца.

- Три-четыре средних помидора.

- Два-три стебля сельдерея (можно заменить свежим огурцом).

- Половинка красной луковицы.

- Горсть листьев зеленого базилика.

- Горсть каперсов.

- Три-четыре филе анчоуса в масле.

- Пара зубчиков чеснока.

- Оливковое масло extra virgin, бальзамический уксус, соль, перец.

   С хлеба нужно срезать корку, руками нарвать его на небольшие кусочки и оставить немного подсохнуть. Перцы либо обжарить на гриле, либо опалить на открытом огне, чтобы кожица почернела, после чего поместить их в миску под пищевую пленку и дать остыть. Помидоры нарезать крупными кусками и отправить в дуршлаг так, чтобы помидорный сок стекал в миску. Сельдерей (или огурец) нарезать, лук также нарезать тонкими ломтиками. Когда перцы остынут, очистить их от подгоревшей кожицы, а мякоть нарезать произвольными кусочками. В собравшийся в миске помидорный сок добавить каперсы и нарезанное филе анчоусов, чтобы их резких вкус немного смягчился сладковатым соком. Базилик крупно нарвать.

   Смешать салат: хлеб, сельдерей, перцы, лук, помидоры, базилик. Вынуть каперсы и анчоусы из помидорного сока и добавить в салат. Можно также добавить крупно нарезанные вяленые помидоры. Для заправки мелко порезать чеснок, смешать сок помидоров, 4-5 ложек оливкового масла, немного бальзамического уксуса, чеснок, соль и перец. Заправить салат и перемешать. Желательно сразу подавать не стол.

Салат Панцанелла
   Вы можете менять ингредиенты и технологию приготовления на свое усмотрение, главное, оставьте хлеб и помидоры, и жалеть не придется!

   Что касается брускетты (bruschetta), то это, наверное, самая традиционная и самая элементарная тосканская закуска – и в то же время это совершенно божественное блюдо. Брускетту можно заказать в любом ресторане по всей Тоскане, и скорее всего, вы не найдете двух одинаковых исполнений, несмотря на простоту рецепта. Дело, конечно, в хлебе, в качестве помидоров и базилика – настоящим итальянским продуктам подчас не требуется никаких специй и заправок, чтобы играть всеми гранями своего вкуса. Нам же о тосканских помидорах приходится только мечтать, но вечные спасители – оливковое масло, соль и перец – способны исправить ситуацию, даже если у вас не очень хорошие помидоры.

   Если говорить о хлебе, то в Тоскане он пресный, что не каждому по вкусу (каюсь, я пеку тосканский хлеб дома, но всегда добавляю щепотку соли), но если вам не хочется возиться с тестом, то тут опять же поможет любой другой качественный и вкусный хлеб – домашний или покупной. И, конечно же, редкий в наших краях зеленый базилик можно заменить фиолетовым, но все-таки постарайтесь найти зеленый – у него совсем другой, более насыщенный, вкус и аромат.

   Итак, на 10-12 брускетт (на 5-6 порций) вам понадобится:

- 10-12 кусочков хлеба

- 2-3 крупных спелых помидора

- Горсть листьев зеленого базилика

- Пара зубчиков чеснока

- Оливковое масло extra virgin, соль, перец.

Брускетта

   Хлеб нужно обжарить на гриле или на обычной сковороде до румяной корочки. Каждый кусочек затем натереть чесноком. Помидоры нарезать небольшими кубиками, добавить совсем немного оливкового масла посолить-поперчить, добавить базилик. Выложить начинку на кусочки хлеба – и можно подавать к столу. Брускетту также можно делать с другими начинками, какие только придут вам в голову. Но такой вариант – классика. Элементарно. Гениально.

   Приятного аппетита!

Copyright © VeloLIVE.com Все права защищены

Теги к статье: велоспорт велокухня

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. andi

    11 марта 2011 19:34 | Регистрация: 17.01.2010

    Галя,я на брускету еще сыр ложу и опрыскиваю хлеб выжитым лимоным соком,разбавленный оливковым маслом ,потом это все на гриль.Вкусно и просто))

  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2011 12:58 | Регистрация: 24.12.2009

    Ой, вкуснотища то какая! Все таки Италия замечательная страна и велоспорт, и кулинария шедевральная !

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

23 - 29 января 2017

Vuelta Ciclista a la Provincia de San Juan

26 - 29 января 2017

Mallorca Challenge

29 января 2017

Cadel Evans Great Ocean Road Race

31 января - 4 февраля 2017

Dubai Tour

1 - 5 февраля 2017

Herald Sun Tour

1 - 5 февраля 2017

Volta a la Comunitat Valenciana


ОПРОС

Понравился ли Вам маршрут Вуэльты Испании-2017?

Комментарии

  • Walther
    Тур Даун Андер-2017. Результат ... (3)
    Walther-Фото

    Ура, Порт! Ура, Юэн! Саган, так НЕ держать...

  • Walther
    Эстебан Чавес, Натан Хаас, Дже ... (1)
    Walther-Фото

    А я то думал, куда на финише делся Серхио Энао. Оказывается контакт с МакКарти. Да, обидно для обоих, но, да, таков велоспорт...

  • MSG
    Тур Даун Андер-2017. Результат ... (3)
    MSG-Фото

    Петер Саган возвращается на привычные позиции? Три раза был вторым на этой гонке

  • Rokka
    Тур Даун Андер-2017. Результат ... (3)
    Rokka-Фото
    Вот это да. Калеб зверствует))
  • Sm1T
    Четвёртая в карьере победа Рич ... (1)
    Sm1T-Фото

    Весь тур забрали австралийци :)

  • Лариса Евтушенко
    Хочешь быть крутым? Крути! (8)
    Лариса Евтушенко-Фото

    В первые попав на велотрек и посмотрев ЧР -я была очарована увиденным!!!!!эмоции зашкаливали!!!!Во первых от того что увидела своего сына на пъедестале !!А во вторых -познакомилась с прекрасными людьми -Н Парилиным и В Богомоловым!!!!хочу выразить благодарность им за чудесные  статьи и фото !!!!!!!!Утром просыпалась и скорее на Велолайв --читать очередной репортаж !!!Такое впечатление что они вообще не спали---весь день на треке -а ночью печатали статью!!!!!!и это на протяжении всего ЧР!!!!!!!настоящие профи своего дела!!!!!!Я уже дома в Адыгеи!!!!хочу поздравить всех работников Велолайва с 7 ми летием Вашего сайта!!!!!не было возможности во время это сделать !!!Успехов !!!удачи Вам!!!!!Жду  нетерпением очередного репортажа с велогонок!!!!!!!очень хочется чтобы велоспорт ценили и уважали в России!!!!!Всем велогонщикам желаю побед в новом сезоне!!!!

  • Eufemiano Fuentes
    Тур Даун Андер-2017. Результат ... (4)
    Eufemiano Fuentes-Фото

    Не рано-ли в форму вошел....Риччи уже давно должен брать ГТ или вкатываться на подиум...

  • ungvar
    Приглашения на Вуэльту Каталон ... (3)
    ungvar-Фото

    Впервые вижу бразильскую команду на европейской гонке.

  • bob.velo17
    Хочешь быть крутым? Крути! (8)
    bob.velo17-Фото

    Проведена большая работаюр Репортажи Николая блестящие Сразу видно человек в теме Фото Влада выше всяких похвал Продолжать в том же духе  Борис Б

  • Plotnik
    Хочешь быть крутым? Крути! (8)
    Plotnik-Фото

    Спасибо неутомимым журналистам за их титанический труд , осиленный не смотря на хворь.Всегда приятно смотреть на фотографии Влада , уже сами собой представляющие маленкий рассказ. И , конечно же "боевые" репортажи Николая Парилина , развёрнутые по всем правилам стратегии и тактики современного велоспорта не могут оставить равнодушным даже случайно зашедшего на страничку Велолайва дилетанта!Ещё раз хочу сказать СПАСИБО Вам за ваш профессионализм!

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE