Велокухня: Париж-Ницца - салат Нисуаз (Nicoise) и Писсаладье (Pissaladiere)

   После нашего кулинарного обзора, посвященного кулинарным традициям Ниццы,  представляем Вашему вниманию два рецепта наиболее популярных и традиционных  блюд  Ниццы - Салат "Нисуаз"  (Salade Nicoise) и Писсальдье.

Салат "Нисуаз"  (Salade Nicoise)

На 4 персоны:

 
4 помидора
1 маленький огурец
150 гр стручков фасоли (отваренных "al dente")
4 вареных яйца
2 луковички эшалот
200 гр тунца консервированного в ОМ или в собственном соку
несколько филе анчоусов
100 гр черных оливок de Nice
1 красная луковица
салат, желательно смесь салатных листьев "mesclun"

Для соуса:

 
2 ст.л винного уксуса (яблочного) на 5 ст.л. ОМ
Измельчите лук, добавьте ОМ и уксус, все хорошо перемешайте.
Соль и перец, каждый добавляет в свою тарелку.

  Помидоры разрезать на четвертинки. Огурец кружочками. Красный лук полукольцами.
  На тарелку выложить салат, помидоры и огурцы, чередуя  друг с другом, выложить по внешнему краю. Стручки отваренной фасоли выложить в виде лучей солнца. В центр положить яйцо, разрезанное на четвертинки, его необходимо выложить так, чтобы в самом центре осталось место для тунца. Между яйцами выложить филе анчоусов (получится четыре филе). В самый центр салатной композиции, выкладываем тунец. Равномерно раскладываем 6-8 оливок, если они крупные или 15-20 оливок, если они мелкие.

   Перед подачей к салату добавляем соус.

Писсальдье (Pissaladière)

На 4 персоны:
Начинка:

 
1 кг лука
100 гр черных оливок
3 ст.л. ОМ
250 гр теста для пиццы
10 филе анчоусов
соль, молотый перец

Тесто для пиццы:
2/3 стакана теплого молока
1ст.л сахара
1 ст.л сухих дрожжей или 25 гр. свежих (прессованных)
1/4 ч.л. соли
3 ст.л ОМ (оливковое масло)
2 ст. муки

1). Молоко + дрожжи + сахар + четверть нормы муки = приготовить опару.
Когда опара поднимется, добавить соль, масло и муку. Вымесить тесто и накрыв чашку пленкой, дать подняться.
2). Лук измельчить (но не в мясорубке), оливки измельчить также, обжарить на среднем огне на ОМ, до изменения луком цвета. Соль, перец. Остудить.
3). Тесто выложить в форму для пиццы, или на противень, смазанным маслом, сформировать пласт в виде лепешки, можно придать квадратную форму. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой. Выложить начинку, разровнять, оставив бортики теста.
4). Украсить анчоусами и оливками, запекать в духовке 30 минут, при 180*С