Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

  Начался большой европейский сезон, и на наших экранах в самом разгаре итальянская гонка Тиррено-Адриатико. В этом году она проходит по трем центральным регионам страны – Тоскане, Абруццо и Марке, и грех не поговорить о потрясающей кухне этих областей Италии.

   Кухня Центральной Италии отличается простым, фактически деревенским подходом к приготовлению еды. Здесь на столе обычны ягнятина, говядина, козлятина и дичь – в виде рагу, или жаренные на вертеле, или на гриле. Основу рациона составляют злаки, оливковое масло и сезонные продукты. В этих краях всегда доминировала культура сельской кухни с ее простотой и рациональностью.

   В центральной части Италии рис и полента, популярные в северных областях, отходят на второй план, уступая место «пастам». В Абруццо традиционно популярны макароны, в Марке  предпочитают лапшу tagliatelle («тальятелле»), причем тесто для нее раскатывают только вручную.

   В Тоскане и на севере Абруццо делают прекрасное оливковое масло, Тоскана также славится белой фасолью и черной капустой, возвышенности Абруццо и Марке – чечевицей, нутом и картофелем. Центральные Апеннины – главный источник трюфелей, в частности белых, которые собирают в Марке и частично в Тоскане. Прибрежные зоны богаты рыбой и морепродуктами – каждый порт Адриатики имеет особый рецепт рыбного супа «бродетто» (brodetto).

   Заметную роль в рационе жителей Центральной Италии играет и мясо: ближе к югу предпочтение отдается ягнятине и козлятине, к северу – телятине и говядине, что особенно характерно для Тосканы, где из местной породы Кьянина «вырезают» легендарный флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina). В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»). А области Марке, Лацио, Умбрия и Тоскана веками ведут спор за первенство в мастерстве приготовления молочного поросенка porchetta («поркетта») – из него вынимают кости, начиняют фенхелем, чесноком, горошинками черного перца, натирают солью и долго томят в дровяной печи.

   Самый популярный сыр центрального региона – Pecorino («пекорино»). Его изготавливают по-разному – от мягкого молодого marzolino, из молока овец и коз, пасущихся на ранней весенней травке, до выдержанного Pecorino Romano, настолько твердого и острого, что его можно только натирать или откалывать специальным ножом, как пармезан. И запивать – благо, есть чем. Все центральные области Италии призводят множество вин, треть из которых удостоена высших категорий DOC и DOCG. Тоскана славится такими классическими винами, как Chianti («кьянти»), Brunello di Montalcino («брунелло ди Монтальчино») и Vino Nobile di Montepulciano («вино нобиле ди Монтепульчано»), фирменное вино Марке – Verdicchio («вердиккьо»), все большую популярность приобретает Montepulciano d’Abruzzo («монтепульчано д’Абруццо»).

    Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком 

    Тосканская, или даже, можно сказать, тирренская кухня была представлена на нашем сайте рецептом Baccala alla livornese.  Сегодня же пелотон переместился в Абруццо – город Кьети находится всего в нескольких километрах от Адриатического побережья. А значит, настало время познакомиться с местными рецептами.

   Мы в Италии, и как же можно обойтись без пасты? Пресловутые макароны, которые многие считают основным и едва ли не единственным  итальянским блюдом, и к которым подавляющее большинство русскоговорящих граждан относится с опаской, привыкнув с детства к самым простым формам их подачи,  на самом деле вкусны и разнообразны. Существует бесчисленное количество соусов, которые способны превратить простейший обед в произведение кулинарного искусства. Самое главное – использовать продукты высокого качества: пасту из твердых сортов пшеницы, хорошее масло, свежие овощи, проверенные консервы, вкусное вино, а дальше все зависит исключительно от полета вашей фантазии.

   Ну а мы предлагаем вам один из вариантов приготовления пасты – так ее подают в Абруццо.

   Ингредиенты (на 4 порции)

400 г макарон с бороздками (maccheroni al pettine, penne или rigatoni)
400 г консервированных очищенных помидоров
250 г свежего или замороженного зеленого горошка
190 г тунца в оливковом масле
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
200 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление

   Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистого состояния. Добавить тунец без масла. Налить в сковороду вино, перемешать, дать вину полностью выкипеть. Добавить консервированные помидоры, тушить около 10 мин., затем посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанную петрушку, зеленый горошек, хорошо перемешать и убавить огонь. Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить al dente (буквально – «на зубок», чаще всего на упаковках пасты итальянского производства указано именно такое время приготовления, чтобы паста была слегка недоваренной).  Готовые макароны откинуть на дуршлаг, смешать с соусом, поперчить по вкусу. Пасту подавать на стол горячей, можно немножко присыпать тертым сыром пекорино или пармезаном. Нежный, сладковатый вкус горошка прекрасно оттеняет яркий вкус соуса. Оторваться неозможно!

 

   Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

   Гонка нынче выдалась очень насыщенной событиями, поэтому измученному нервотрепкой организму просто необходимо основательно подкрепиться. Приятного аппетита!

 

Copyright ©  VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    13 марта 2010 20:44 | Регистрация: 24.12.2009

    1)
    В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»).

    Так, пойду-ка отрежу  ломтик вяленой утиной грудки в перце.

    2)
    поэтому измученному нервотрепкой организму

    Не знаю как гонки, но фотки выносят моСк... пошлая я на кухню ))))

    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  2. Torino

    13 марта 2010 22:46 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Cristal
    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))
     
    может кого-то и мучать будет, а кто-то эти вкусности будет помогать ей есть winked 
    кстати, паста в Италии, как и ризотто - это первое блюдо... новость о том, что макароны могут быть гарниром, обычно повергает итальянцев в шок wink 

    life is a mystery
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

17 - 22 января 2017

Santos Tour Down Under


ОПРОС

Понравился ли вам маршрут Джиро д'Италия-2017?

Комментарии

  • VeloVelo
    Состав команды Novo Nordisk на ... (8)
    VeloVelo-Фото

    Цитата: Grinta
    Здорово уже то, что такая команда есть и больные диабетом спортсмены гоняются вместе с профессионалами, доказывая, что диабет - не приговор даже для самой активной жизни.

    Если мы говорим о спорте высоких достижений, то Справедливо так:
    Либо здоровым разрешить принимать то, что принимают больные,
    либо и больным и здоровым одинаково запретить принимать всё то, что запрещено.



    Я уж молчу про то, что сегодня из здоровых спортсменов легко делают "больных" ради того, чтобы у них была возможность кушать.
    Это нынче тренд и Это отдельная тема. 



    По теме: Хозяева команды Novo Nordisk просто тупо зарабатывают БАБЛО на противодиабетических препаратах с помощью популярного в сегменте нездоровых людей США (и не только) спорта.
    Это нормально. Это Бизнес такой - продавать больным людям таблетки за большие деньги. 



    Откройте уже глаза.

  • VeloVelo
    Состав команды Novo Nordisk на ... (8)
    VeloVelo-Фото
    Больные гоняются со здоровыми - это хорошо.
    Но вот когда это происходит в спорте высоких достижений - это ПЛОХО.
  • Адриен
    Состав команды Novo Nordisk на ... (8)
    Адриен-Фото

    Странно как то ... То есть здоровых спортсменов в команду принципиально не берут ? Нет, я понимаю, когда им путь закрыт на СПЕЦИАЛЬНЫЕ соревнования для инвалидов . Но здесь же совершенно другой случай . Дискриминацией попахивает . Или  уже на деле получается то, о чем я  писал ранее - дверь  в большой спорт   для здоровых спортсменов постепенно закрывается, предпочтения отдается больным синдромом дефицита внимания, диабетом, астмой и т.п. ... Сами понимаете - почему.  Что далеко ходить - среди чемпионов по велоспорту , гимнастике, лыжным гонкам, биатлону, большинству дисциплин легкой атлетики здоровых то почти нет, все в стройных рядах тех, кто заручился терапевтическим исключением ... Кстати, диабет действует разрушительно  особенно на переферические кровеносные сосуды . И при той нагрузке, которая оказывается на ноги при занятии велоспортом , все может вылиться в очень тяжелые последствия.

  • VeloVelo
    Ребрендинг гонки: Джиро дель Т ... (2)
    VeloVelo-Фото

    Президент автономной провинции Тренто отказывается от "Трентино" в названии гонки. . . 

  • MUTbKA
    Состав команды Novo Nordisk на ... (8)
    MUTbKA-Фото

    Цитата: Grinta
    Здорово уже то, что такая команда есть и больные диабетом спортсмены гоняются вместе с профессионалами, доказывая, что диабет - не приговор даже для самой активной жизни.

     

    http://list.wada-ama.org/prohibited-all-times/prohibited-substances/

     

    сайт WADA, "Вещества, запрещенные всегда", параграф 4 "Гормоны и модуляторы метаболизма", пункт 5 "Регуляторы метаболизма", вторая строчка...

     

    Да, у них у всех будет терапевтическое исключение - но нужно ли это велоспорту? Вон, норвежцам постоянно астму припоминают...

  • Deathislife
    Состав команды Novo Nordisk на ... (8)
    Deathislife-Фото
    в девелопмент-команде у них есть несколько человек из,внезапно,Узбекистана
  • Rokka
    Велотвиттер. 294-й выпуск (5)
    Rokka-Фото
    вполне :)
    одна из лучших кантрийных вилок.
    лучшая торсионная жесткость за счет перевернутой конструкции ноги (аля телескоп)
    ну а так же легчайшее страгивание и наилучшая прогрессия (ход очень маленький но работает очень бойко) за счет этого не сильно колбасит при "танце при подъёме)
    тут же стоит урезнная версия с 50-65мм хода (вроде бы) которую можно легко разогнать до весьма комфортных 100мм как в кросс-кантри.
    В общем весьма унивесальный аппарат получается)
  • Андрон
    Состав команды Novo Nordisk на ... (8)
    Андрон-Фото

     Жаль, что нет никого из России, вообще никого из постсоветского пространства и Восточной Европы.

      Потому что у нас диабет - приговор, тем более детский. И если пацан или девчонка с диабетом придут в спрортшколу, их повернут на 16 румбов и дадут хорошего пинка под зад.

      И очень жаль.

  • Cyrill
    Доменико Поццовиво: «Сезон 201 ... (2)
    Cyrill-Фото
    Мне всегда импонировал этот гонщик... но травмы - прямо "карма" какая-то...
    Про тройку ГТ - ну в это как-то мало верилось даже ТОГДА, но ОЧЕНЬ около, да мог бы.
    Есть ещё одна сторона медали - я, конечно, понимаю, что человек должен думать о будущем, но вместо отдыха в межсезонье - "болеть" головой... а вот это какого: "Я был очень загружен перед выступлением на Вуэльте (2015г.) - пришлось совмещать тренировки с подготовкой к свадьбе и самой свадьбой, но я смог успеть всё..." Ну, если тренерский штаб нормально реагирует на такое, то "добре"...
  • EL-Fenomeno
    Ребрендинг гонки: Джиро дель Т ... (2)
    EL-Fenomeno-Фото

    Главное что была и остается главной репетицией перед БОЛЬШОЙ Джиро.

    Это как Дофине перед Туром

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE