Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

  Начался большой европейский сезон, и на наших экранах в самом разгаре итальянская гонка Тиррено-Адриатико. В этом году она проходит по трем центральным регионам страны – Тоскане, Абруццо и Марке, и грех не поговорить о потрясающей кухне этих областей Италии.

   Кухня Центральной Италии отличается простым, фактически деревенским подходом к приготовлению еды. Здесь на столе обычны ягнятина, говядина, козлятина и дичь – в виде рагу, или жаренные на вертеле, или на гриле. Основу рациона составляют злаки, оливковое масло и сезонные продукты. В этих краях всегда доминировала культура сельской кухни с ее простотой и рациональностью.

   В центральной части Италии рис и полента, популярные в северных областях, отходят на второй план, уступая место «пастам». В Абруццо традиционно популярны макароны, в Марке  предпочитают лапшу tagliatelle («тальятелле»), причем тесто для нее раскатывают только вручную.

   В Тоскане и на севере Абруццо делают прекрасное оливковое масло, Тоскана также славится белой фасолью и черной капустой, возвышенности Абруццо и Марке – чечевицей, нутом и картофелем. Центральные Апеннины – главный источник трюфелей, в частности белых, которые собирают в Марке и частично в Тоскане. Прибрежные зоны богаты рыбой и морепродуктами – каждый порт Адриатики имеет особый рецепт рыбного супа «бродетто» (brodetto).

   Заметную роль в рационе жителей Центральной Италии играет и мясо: ближе к югу предпочтение отдается ягнятине и козлятине, к северу – телятине и говядине, что особенно характерно для Тосканы, где из местной породы Кьянина «вырезают» легендарный флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina). В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»). А области Марке, Лацио, Умбрия и Тоскана веками ведут спор за первенство в мастерстве приготовления молочного поросенка porchetta («поркетта») – из него вынимают кости, начиняют фенхелем, чесноком, горошинками черного перца, натирают солью и долго томят в дровяной печи.

   Самый популярный сыр центрального региона – Pecorino («пекорино»). Его изготавливают по-разному – от мягкого молодого marzolino, из молока овец и коз, пасущихся на ранней весенней травке, до выдержанного Pecorino Romano, настолько твердого и острого, что его можно только натирать или откалывать специальным ножом, как пармезан. И запивать – благо, есть чем. Все центральные области Италии призводят множество вин, треть из которых удостоена высших категорий DOC и DOCG. Тоскана славится такими классическими винами, как Chianti («кьянти»), Brunello di Montalcino («брунелло ди Монтальчино») и Vino Nobile di Montepulciano («вино нобиле ди Монтепульчано»), фирменное вино Марке – Verdicchio («вердиккьо»), все большую популярность приобретает Montepulciano d’Abruzzo («монтепульчано д’Абруццо»).

    Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком 

    Тосканская, или даже, можно сказать, тирренская кухня была представлена на нашем сайте рецептом Baccala alla livornese.  Сегодня же пелотон переместился в Абруццо – город Кьети находится всего в нескольких километрах от Адриатического побережья. А значит, настало время познакомиться с местными рецептами.

   Мы в Италии, и как же можно обойтись без пасты? Пресловутые макароны, которые многие считают основным и едва ли не единственным  итальянским блюдом, и к которым подавляющее большинство русскоговорящих граждан относится с опаской, привыкнув с детства к самым простым формам их подачи,  на самом деле вкусны и разнообразны. Существует бесчисленное количество соусов, которые способны превратить простейший обед в произведение кулинарного искусства. Самое главное – использовать продукты высокого качества: пасту из твердых сортов пшеницы, хорошее масло, свежие овощи, проверенные консервы, вкусное вино, а дальше все зависит исключительно от полета вашей фантазии.

   Ну а мы предлагаем вам один из вариантов приготовления пасты – так ее подают в Абруццо.

   Ингредиенты (на 4 порции)

400 г макарон с бороздками (maccheroni al pettine, penne или rigatoni)
400 г консервированных очищенных помидоров
250 г свежего или замороженного зеленого горошка
190 г тунца в оливковом масле
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
200 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление

   Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистого состояния. Добавить тунец без масла. Налить в сковороду вино, перемешать, дать вину полностью выкипеть. Добавить консервированные помидоры, тушить около 10 мин., затем посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанную петрушку, зеленый горошек, хорошо перемешать и убавить огонь. Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить al dente (буквально – «на зубок», чаще всего на упаковках пасты итальянского производства указано именно такое время приготовления, чтобы паста была слегка недоваренной).  Готовые макароны откинуть на дуршлаг, смешать с соусом, поперчить по вкусу. Пасту подавать на стол горячей, можно немножко присыпать тертым сыром пекорино или пармезаном. Нежный, сладковатый вкус горошка прекрасно оттеняет яркий вкус соуса. Оторваться неозможно!

 

   Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

   Гонка нынче выдалась очень насыщенной событиями, поэтому измученному нервотрепкой организму просто необходимо основательно подкрепиться. Приятного аппетита!

 

Copyright ©  VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    13 марта 2010 20:44 | Регистрация: 24.12.2009

    1)
    В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»).

    Так, пойду-ка отрежу  ломтик вяленой утиной грудки в перце.

    2)
    поэтому измученному нервотрепкой организму

    Не знаю как гонки, но фотки выносят моСк... пошлая я на кухню ))))

    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  2. Torino

    13 марта 2010 22:46 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Cristal
    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))
     
    может кого-то и мучать будет, а кто-то эти вкусности будет помогать ей есть winked 
    кстати, паста в Италии, как и ризотто - это первое блюдо... новость о том, что макароны могут быть гарниром, обычно повергает итальянцев в шок wink 

    life is a mystery
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

13 - 18 февраля 2018

Tour of Oman

14 - 18 февраля 2018

Vuelta a Andalucia Ruta Ciclista Del Sol

14 - 18 февраля 2018

Volta ao Algarve

17-18 февраля 2018

Tour Cycliste International du Haut Var Matin

21 - 25 февраля 2018

Abu Dhabi Tour

24 февраля 2018

Omloop Het Nieuwsblad

25 февраля 2018

Kuurne-Bruxelles-Kuurne

3 марта 2018

Strade Bianche

4 марта 2018

Dwars door West-Vlaanderen

4 - 11 марта 2018

Paris-Nice


ОПРОС

Понравилась ли Вам Вуэльта Испании-2017?

Комментарии

  • Astanaforever
    Вуэльта Андалусии-2018. Этап 4 (9)
    Astanaforever-Фото
    Крис Фрум- 16 место . 1м 44 сек. Видимо аэрозоль дома оставил.
  • AAA
    Тур Омана. Двойной успех «Аста ... (5)
    AAA-Фото
    Алексей молодец!
    А у Нибали другие планы...
  • marketbk
    Тур Омана. Двойной успех «Аста ... (5)
    marketbk-Фото

    Цитата: Юджин
    Вот сделал, даже Нибали позади на Зеленой горе.

     

    Это не аргумент, Нибали там сделали еще 13 гонцов. Тот же "горняк" Хаас из Катюши.

    Тем не менее Алексей красавчик. Так держать!

     

  • GTX
    Вольта Альгарве-2018. Этап 4 (1)
    GTX-Фото

    А два года тому кто-то здесь на форуме смеялся с Груневегена, который в интервью говорил, что команда работает над спринтерским поездом.

  • Rokka
    Тур Омана. Двойной успех «Аста ... (5)
    Rokka-Фото
    А ещё на Джиро довольно высоко заехал. Хорошая команда в этом году у Астаны!
  • motte
    Тур Омана. Двойной успех «Аста ... (5)
    motte-Фото

    Вы не слышали о Хирте? Присмотритесь к этому чеху, он хорошо заявил о себе нммного ранее, взял тур австрии прошлого года...третим на туре хорватиию тот еще талант и Вино прихватил его далеко не зря и именно как горняка ибо он по специализации ярко выражен как горняк.

  • Юджин
    Тур Омана. Двойной успех «Аста ... (5)
    Юджин-Фото

    Браво Астана, Браво Винокуров!

     

    Видно что в межсезонье хорошо тренеровались. 

    Вино заставлял жить на велосипедах: кушать, спать)

    Все считают накат, а он считает время которое гонщик проводит не на велосипеде biggrin 

    Только слез с велосипеда - сразу штрафное время включается:)

     

    Пришел результат.

     

    Ян Хирт - не слышал о нем раньше, но какой молодец. Грегари в этой гонке у Лопеса и Луценко, а в горе так мощно пошел, что всех фаворитов отцепил, кроме своих. 

     

    В Лопесе не сомневался, что уседит.... а вот Луценко.

     

    В прошлом году, в каком то интервью Леша говорил, что хочет переквалифицироваться в горняка. Я еще подумал, что говорить и сделать - две большие разницы. Вот сделал, даже Нибали позади на Зеленой горе.

    И завтра отпразднует победу в общем зачете.

     

     

     

     

     

  • veloster
    Вуэльта Андалусии-2018. Этап 4 (9)
    veloster-Фото
    Мне больше думается, что сольет. Там всего считанные секунды до более сильных раздельщиков (по сравнению с ним). Хотя бы тот же самый Ланда сейчас в разделке прибавил. Про Пулса (и других скаевцев) и говорить лишне.
  • Сейтмеметов сейтхалил
    Вуэльта Андалусии-2018. Этап 4 (9)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    Цитата: Александра
    Красивый этап. Понятно было, что Ванмарке, скорее всего, не доедет в отрыве, но я всегда болею за потенциальных призеров Париж-Рубе.
    И все еще беспокоит вопрос, где Русвело?
    Едут едут ,все ок, как ногу наберут. У локи раскатываются с мая месяца.

    Цитата: Бакеша
    Цитата: motte
    Цитата: Бакеша
    Как вы думаете в завтрешнем разделке Воут Пулс и Тим Веленс насколько сильны?

    Какого шансы Фулсанга и Лу Лу на завтра?

    Посмотрел профиль завтрашней 14 км разделки, уверен, что Тим не сольет маечку.
    Лу Лу отработает, его это...не верю в скаевца и в Фуглсанга, хотя я совсем не прогнозист и им не был никогда.
    Спасибо

    Я думаю, что завтра пришла очередь Марка Солера. Он самый сильный раздельчик сражающий за первое место
    очень может быть

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE