Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

  Начался большой европейский сезон, и на наших экранах в самом разгаре итальянская гонка Тиррено-Адриатико. В этом году она проходит по трем центральным регионам страны – Тоскане, Абруццо и Марке, и грех не поговорить о потрясающей кухне этих областей Италии.

   Кухня Центральной Италии отличается простым, фактически деревенским подходом к приготовлению еды. Здесь на столе обычны ягнятина, говядина, козлятина и дичь – в виде рагу, или жаренные на вертеле, или на гриле. Основу рациона составляют злаки, оливковое масло и сезонные продукты. В этих краях всегда доминировала культура сельской кухни с ее простотой и рациональностью.

   В центральной части Италии рис и полента, популярные в северных областях, отходят на второй план, уступая место «пастам». В Абруццо традиционно популярны макароны, в Марке  предпочитают лапшу tagliatelle («тальятелле»), причем тесто для нее раскатывают только вручную.

   В Тоскане и на севере Абруццо делают прекрасное оливковое масло, Тоскана также славится белой фасолью и черной капустой, возвышенности Абруццо и Марке – чечевицей, нутом и картофелем. Центральные Апеннины – главный источник трюфелей, в частности белых, которые собирают в Марке и частично в Тоскане. Прибрежные зоны богаты рыбой и морепродуктами – каждый порт Адриатики имеет особый рецепт рыбного супа «бродетто» (brodetto).

   Заметную роль в рационе жителей Центральной Италии играет и мясо: ближе к югу предпочтение отдается ягнятине и козлятине, к северу – телятине и говядине, что особенно характерно для Тосканы, где из местной породы Кьянина «вырезают» легендарный флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina). В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»). А области Марке, Лацио, Умбрия и Тоскана веками ведут спор за первенство в мастерстве приготовления молочного поросенка porchetta («поркетта») – из него вынимают кости, начиняют фенхелем, чесноком, горошинками черного перца, натирают солью и долго томят в дровяной печи.

   Самый популярный сыр центрального региона – Pecorino («пекорино»). Его изготавливают по-разному – от мягкого молодого marzolino, из молока овец и коз, пасущихся на ранней весенней травке, до выдержанного Pecorino Romano, настолько твердого и острого, что его можно только натирать или откалывать специальным ножом, как пармезан. И запивать – благо, есть чем. Все центральные области Италии призводят множество вин, треть из которых удостоена высших категорий DOC и DOCG. Тоскана славится такими классическими винами, как Chianti («кьянти»), Brunello di Montalcino («брунелло ди Монтальчино») и Vino Nobile di Montepulciano («вино нобиле ди Монтепульчано»), фирменное вино Марке – Verdicchio («вердиккьо»), все большую популярность приобретает Montepulciano d’Abruzzo («монтепульчано д’Абруццо»).

    Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком 

    Тосканская, или даже, можно сказать, тирренская кухня была представлена на нашем сайте рецептом Baccala alla livornese.  Сегодня же пелотон переместился в Абруццо – город Кьети находится всего в нескольких километрах от Адриатического побережья. А значит, настало время познакомиться с местными рецептами.

   Мы в Италии, и как же можно обойтись без пасты? Пресловутые макароны, которые многие считают основным и едва ли не единственным  итальянским блюдом, и к которым подавляющее большинство русскоговорящих граждан относится с опаской, привыкнув с детства к самым простым формам их подачи,  на самом деле вкусны и разнообразны. Существует бесчисленное количество соусов, которые способны превратить простейший обед в произведение кулинарного искусства. Самое главное – использовать продукты высокого качества: пасту из твердых сортов пшеницы, хорошее масло, свежие овощи, проверенные консервы, вкусное вино, а дальше все зависит исключительно от полета вашей фантазии.

   Ну а мы предлагаем вам один из вариантов приготовления пасты – так ее подают в Абруццо.

   Ингредиенты (на 4 порции)

400 г макарон с бороздками (maccheroni al pettine, penne или rigatoni)
400 г консервированных очищенных помидоров
250 г свежего или замороженного зеленого горошка
190 г тунца в оливковом масле
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
200 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление

   Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистого состояния. Добавить тунец без масла. Налить в сковороду вино, перемешать, дать вину полностью выкипеть. Добавить консервированные помидоры, тушить около 10 мин., затем посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанную петрушку, зеленый горошек, хорошо перемешать и убавить огонь. Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить al dente (буквально – «на зубок», чаще всего на упаковках пасты итальянского производства указано именно такое время приготовления, чтобы паста была слегка недоваренной).  Готовые макароны откинуть на дуршлаг, смешать с соусом, поперчить по вкусу. Пасту подавать на стол горячей, можно немножко присыпать тертым сыром пекорино или пармезаном. Нежный, сладковатый вкус горошка прекрасно оттеняет яркий вкус соуса. Оторваться неозможно!

 

   Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

   Гонка нынче выдалась очень насыщенной событиями, поэтому измученному нервотрепкой организму просто необходимо основательно подкрепиться. Приятного аппетита!

 

Copyright ©  VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    13 марта 2010 20:44 | Регистрация: 24.12.2009

    1)
    В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»).

    Так, пойду-ка отрежу  ломтик вяленой утиной грудки в перце.

    2)
    поэтому измученному нервотрепкой организму

    Не знаю как гонки, но фотки выносят моСк... пошлая я на кухню ))))

    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  2. Torino

    13 марта 2010 22:46 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Cristal
    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))
     
    может кого-то и мучать будет, а кто-то эти вкусности будет помогать ей есть winked 
    кстати, паста в Италии, как и ризотто - это первое блюдо... новость о том, что макароны могут быть гарниром, обычно повергает итальянцев в шок wink 

    life is a mystery
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

3 - 7 мая 2017

Tour d’Azerbaidjan

5 - 28 мая 2017

Джиро д'Италия


ОПРОС

Понравился ли Вам маршрут Вуэльты Испании-2017?

Комментарии

  • EL-Fenomeno
    Тур Романдии-2017. Этап 5 (7)
    EL-Fenomeno-Фото

    Цитата: tim147
    Продолжает удивлять прогресс Феллине, на наших глазах трансформирующийся в классного "оллраундера". Вчера он опередил многих записных горняков, а сегодня приехал вровень с элитными раздельщиками типа ван Гардерена и Исагирре и выше Кастровьехо, Фрума и Закарина! Похоже растет новый специалист по классикам с отменным спринтом . Ситуация же с  Фрумом продолжает настораживать - если Контадор в т.г. уже показывал готовность порядка 70-75%, то готовность Фрума больше чем на 50% не тянет. Сможет ли он за оставшийся месяц выйти на пик- главная интрига предстоящего ТдФ. Что касается Ильнура, то по-моему он главную свою задачу - вкатиться в гоночный ритм- выполнил успешно и  теперь с надеждой может смотреть вперед!

    Насчёт Феллине да, но ему дважды в итоге не повезло: не попав на итоговый подиум, и проиграл (не добрал в) пунктовую номинации Кюнгу.

    Фрумий явно шифруется, проехал ТР почти не заметно. Ильнура же понять можно, не хотел соперникам выкладывать свои козыри перед Джирой.
    Ти Джей конечно один из фаворитов на генеральный подиум Джиро, но ему все время что не везёт, ну и не порой не дотягивает до самы-самых. Вся ставка на хорошую (очень даже) в этом сезоне ВМС

  • EL-Fenomeno
    Команда «Астана» не будет заме ... (7)
    EL-Fenomeno-Фото

    Кангерт (на генерал в ТОП 10), за этапы Луис-Леон, может Тира - удачи команде Винокурова, её всегда любили в Италии.

  • protur
    Команда «Астана» не будет заме ... (7)
    protur-Фото

    Душа Микеле до конца этой Джиро будет вместе с командой и по окончании тура,  через некоторое время преодалев все "мытарства" попадет в Царствие Небесное. Да будет так!

  • Александра
    Стевен Крёйсвейк о целях на Дж ... (4)
    Александра-Фото

    Ждем, ждем!

  • Александра
    Команда «Астана» не будет заме ... (7)
    Александра-Фото

    Помню, пару-тройку лет назад Ярослав Попович, отвечая на вопрос, какая команда на тот момент самая сильная, назвал Астану как однозначного лидера. Грустно вспоминать эти слова. Такое стечение обстоятельств... переход Нибали, состояние Ару, трагическая гибель Микеле Скарпони... Невозможно перестать об этом думать.

    Как бы ни обернулась Джиро для Астаны, симпатии многих болельщиков будут с командой. Каким бы с точки зрения поединка за общий зачет ни было это решение - стартовать в восьмером, оно по-человечески очень понятно.

    Удачи Астане во всем.

  • velodoctor
    Тур Романдии-2017. Этап 5 (7)
    velodoctor-Фото

    Ну Зака все слабее едет разделки, вспоминая тур Басков и Вальверде и Конта были куда ближе к рогличу, Порт сегодня и много кто еще. Если есть прицел бороться за грандтур, надо выходить на их уровень. Тот же Фрум сделал разделки этапом, где он еще минуту кидает оппонентам. diablo

  • sashaney
    Команда «Астана» не будет заме ... (7)
    sashaney-Фото

    Буду за Жандоса. Очень прилично выглядел в прошлом году. А тут и шансы у всех будут.

  • ktilp-12
    Команда «Астана» не будет заме ... (7)
    ktilp-12-Фото

     Не повезло Астане дважды с Джиро. Похоже команда поедет за этапами. Удачи. Хотелось бы, чтобы Джиро выиграл Нибали.

  • veloliveuser
    Тур Романдии-2017. Этап 5 (7)
    veloliveuser-Фото

    Тиджей подошел в хорошей форме.

    серьезно команда настроена на победы на гт))

  • tim147
    Тур Романдии-2017. Этап 5 (7)
    tim147-Фото

    Продолжает удивлять прогресс Феллине, на наших глазах трансформирующийся в классного "оллраундера". Вчера он опередил многих записных горняков, а сегодня приехал вровень с элитными раздельщиками типа ван Гардерена и Исагирре и выше Кастровьехо, Фрума и Закарина! Похоже растет новый специалист по классикам с отменным спринтом . Ситуация же с  Фрумом продолжает настораживать - если Контадор в т.г. уже показывал готовность порядка 70-75%, то готовность Фрума больше чем на 50% не тянет. Сможет ли он за оставшийся месяц выйти на пик- главная интрига предстоящего ТдФ. Что касается Ильнура, то по-моему он главную свою задачу - вкатиться в гоночный ритм- выполнил успешно и  теперь с надеждой может смотреть вперед!

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE