Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

  Начался большой европейский сезон, и на наших экранах в самом разгаре итальянская гонка Тиррено-Адриатико. В этом году она проходит по трем центральным регионам страны – Тоскане, Абруццо и Марке, и грех не поговорить о потрясающей кухне этих областей Италии.

   Кухня Центральной Италии отличается простым, фактически деревенским подходом к приготовлению еды. Здесь на столе обычны ягнятина, говядина, козлятина и дичь – в виде рагу, или жаренные на вертеле, или на гриле. Основу рациона составляют злаки, оливковое масло и сезонные продукты. В этих краях всегда доминировала культура сельской кухни с ее простотой и рациональностью.

   В центральной части Италии рис и полента, популярные в северных областях, отходят на второй план, уступая место «пастам». В Абруццо традиционно популярны макароны, в Марке  предпочитают лапшу tagliatelle («тальятелле»), причем тесто для нее раскатывают только вручную.

   В Тоскане и на севере Абруццо делают прекрасное оливковое масло, Тоскана также славится белой фасолью и черной капустой, возвышенности Абруццо и Марке – чечевицей, нутом и картофелем. Центральные Апеннины – главный источник трюфелей, в частности белых, которые собирают в Марке и частично в Тоскане. Прибрежные зоны богаты рыбой и морепродуктами – каждый порт Адриатики имеет особый рецепт рыбного супа «бродетто» (brodetto).

   Заметную роль в рационе жителей Центральной Италии играет и мясо: ближе к югу предпочтение отдается ягнятине и козлятине, к северу – телятине и говядине, что особенно характерно для Тосканы, где из местной породы Кьянина «вырезают» легендарный флорентийский бифштекс (bistecca alla fiorentina). В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»). А области Марке, Лацио, Умбрия и Тоскана веками ведут спор за первенство в мастерстве приготовления молочного поросенка porchetta («поркетта») – из него вынимают кости, начиняют фенхелем, чесноком, горошинками черного перца, натирают солью и долго томят в дровяной печи.

   Самый популярный сыр центрального региона – Pecorino («пекорино»). Его изготавливают по-разному – от мягкого молодого marzolino, из молока овец и коз, пасущихся на ранней весенней травке, до выдержанного Pecorino Romano, настолько твердого и острого, что его можно только натирать или откалывать специальным ножом, как пармезан. И запивать – благо, есть чем. Все центральные области Италии призводят множество вин, треть из которых удостоена высших категорий DOC и DOCG. Тоскана славится такими классическими винами, как Chianti («кьянти»), Brunello di Montalcino («брунелло ди Монтальчино») и Vino Nobile di Montepulciano («вино нобиле ди Монтепульчано»), фирменное вино Марке – Verdicchio («вердиккьо»), все большую популярность приобретает Montepulciano d’Abruzzo («монтепульчано д’Абруццо»).

    Maccheroni al tonno e piselli - Макароны с тунцом и зеленым горошком 

    Тосканская, или даже, можно сказать, тирренская кухня была представлена на нашем сайте рецептом Baccala alla livornese.  Сегодня же пелотон переместился в Абруццо – город Кьети находится всего в нескольких километрах от Адриатического побережья. А значит, настало время познакомиться с местными рецептами.

   Мы в Италии, и как же можно обойтись без пасты? Пресловутые макароны, которые многие считают основным и едва ли не единственным  итальянским блюдом, и к которым подавляющее большинство русскоговорящих граждан относится с опаской, привыкнув с детства к самым простым формам их подачи,  на самом деле вкусны и разнообразны. Существует бесчисленное количество соусов, которые способны превратить простейший обед в произведение кулинарного искусства. Самое главное – использовать продукты высокого качества: пасту из твердых сортов пшеницы, хорошее масло, свежие овощи, проверенные консервы, вкусное вино, а дальше все зависит исключительно от полета вашей фантазии.

   Ну а мы предлагаем вам один из вариантов приготовления пасты – так ее подают в Абруццо.

   Ингредиенты (на 4 порции)

400 г макарон с бороздками (maccheroni al pettine, penne или rigatoni)
400 г консервированных очищенных помидоров
250 г свежего или замороженного зеленого горошка
190 г тунца в оливковом масле
1 луковица
4 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
200 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

    Приготовление

   Мелко нарезанный лук обжарить в оливковом масле до золотистого состояния. Добавить тунец без масла. Налить в сковороду вино, перемешать, дать вину полностью выкипеть. Добавить консервированные помидоры, тушить около 10 мин., затем посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанную петрушку, зеленый горошек, хорошо перемешать и убавить огонь. Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить al dente (буквально – «на зубок», чаще всего на упаковках пасты итальянского производства указано именно такое время приготовления, чтобы паста была слегка недоваренной).  Готовые макароны откинуть на дуршлаг, смешать с соусом, поперчить по вкусу. Пасту подавать на стол горячей, можно немножко присыпать тертым сыром пекорино или пармезаном. Нежный, сладковатый вкус горошка прекрасно оттеняет яркий вкус соуса. Оторваться неозможно!

 

   Велокухня: Тиррено-Адриатико - Maccheroni al tonno e piselli

 

   Гонка нынче выдалась очень насыщенной событиями, поэтому измученному нервотрепкой организму просто необходимо основательно подкрепиться. Приятного аппетита!

 

Copyright ©  VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    13 марта 2010 20:44 | Регистрация: 24.12.2009

    1)
    В Тоскане очень растространена густо посыпанная черным перцем вяленая грудинка rigatino («ригатино»).

    Так, пойду-ка отрежу  ломтик вяленой утиной грудки в перце.

    2)
    поэтому измученному нервотрепкой организму

    Не знаю как гонки, но фотки выносят моСк... пошлая я на кухню ))))

    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  2. Torino

    13 марта 2010 22:46 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Cristal
    3) Люди!  Галя, в мае  едет в Италию! Она нас будет мучать вкусностями каждый день А сейчас, это  она на нас отрабатывает пытки пока ))))
     
    может кого-то и мучать будет, а кто-то эти вкусности будет помогать ей есть winked 
    кстати, паста в Италии, как и ризотто - это первое блюдо... новость о том, что макароны могут быть гарниром, обычно повергает итальянцев в шок wink 

    life is a mystery
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

1 - 23 июля 2017

Тур де Франс


ОПРОС

Комментарии

  • Александра
    Примож Роглич, Крис Фрум, Рома ... (8)
    Александра-Фото

    При этом у Урана есть шикарный этап. Как-то вы его сильно недооцениваете.

  • ASTANA FAN
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (41)
    ASTANA FAN-Фото

    Тревожно за Ару, но он боец! Держим кулаки за него

  • Sezar
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (41)
    Sezar-Фото

    Цитата: Meilleur
    Цитата: Sezar
    Зачем бросит? Либо сбросит всех ровным темпом кроме Урана), либо атакует, посмотрит на реакцию Урана, и если тот не поедет, то пойдет Фрум.

    Не думаю, что раскачивание лодки в пользу Фрума. Вязкая защита, скорее всего.
    А как же насчет показать кто тут главный? Хотя бы самому себе? Ланду продвинуть на подиум. Да и Уран некомфортно сидит, вспомнит еще на везении как надо разделку ехать. 

  • velostar
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (41)
    velostar-Фото

    Цитата: Серж
    интересно, до гонщиков наши советы доводит кто-нибудь?biggrin

    Надо сказать земляку - Винокурову.

  • Серж
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (41)
    Серж-Фото

    интересно, до гонщиков наши советы доводит кто-нибудь?biggrin

  • sailingmaster
    Примож Роглич, Крис Фрум, Рома ... (8)
    sailingmaster-Фото

    Цитата: LLL
    Я уже начинаю тихо ненавидеть Урана. Тактика, как в прошлые годы у Кнтаны, человек - невидимка, отсиживающийся в пелотоне. И по поводу разделки, лично у меня есть сомнения, что Уран в ней так уж силен.

     

    Он едет так, насколько хватает сил. Видимо их не так много (да и не такой крутой атакующий он горняк, как Кинтана), так что Уран не решается идти в атаку, а просто держится в группе фаворитов. Место в тройке для него - супердостижение. А вот Наиро, который позиционируется, как человек, который может выигрывать ГТ, слишком оборонительно ехал в прошлых выпусках ТдФ...Согласен

  • voodoo724
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (41)
    voodoo724-Фото

    Желаю Урану сегодня финишнуть так, чтобы у Фрума коленки задражали перед разделкой biggrin Хочется бойни сегодня, уверен Бардэ порадует атаками. 

  • Lex
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (41)
    Lex-Фото

    Цитата: axel

     

    До Изоара.
    Киря будет диктовать нужный темп - его работа. Барде пару раз дернет и успокоится.
    Попытки отрыва будут ликвидированы.
    На Изоре.
    Фрум поедет. После горного этапа разделки он едет ещё лучше, так что беречься смысла нет. Все забыли о Квято, а напрасно. Ару на половинке выпадет. Из связки Уран-Барде первым вывалит Уран. Фрум подарит победу Ланде.


     

    Тебе бы не картины, начальник, тебе бы книжки писать (с)biggrin

    Но я за такой сценарийbrit

  • Gonza Golanov
    Марсель Киттель сошёл с Тур де ... (4)
    Gonza Golanov-Фото
    Цитата: VeloVelo
    Очень жаль. Но, есть и "маленький" плюс.
    Теперь команда построится вокруг Дэна.
    А что, очень может быть. Если Дэн не потеряет в четверг, то на пятничном этапе Квикстепы могут попробовать организовать разрывы и высадить Скай. Кто знает...
  • Boris
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (141)
    Boris-Фото

    Цитата: Alex1961
    никто не хочет замечать, что Туры превратились просто в рекламное шоу

    Да, и девки раньше были моложе ...  blush

    "Велогонка «Тур де Франс» изначально была учреждена как рекламный проект газеты L’Auto" http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D1%80_%D0%B4%D0%B5_%D0%A4%D1%80%D0%B0
    %D0%BD%D1%81
    И остальные велогонки тоже плотно завязаны на рекламу.
    Как и весь современный спорт.
    И ничего с этим не поделать.

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE