- Категория:
- VeloCOOKING |
- Дата:
- 19-01-2010, 20:48
Велокухня: Австралия - Пирожные Ламингтон
Сегодня мы попробуем легендарный рецепт знаменитого бисквита, который в Австралии едят уже более ста лет. Пока велосипедисты отдыхают после первого этапа, на самом первом старте сезона, мы полакомимся пирожными "Ламингтон".
Согласно легендам, рецепт изготовления ламингтона принадлежит кухарке губернатора барона Чарльза Уоллиса Александра Напира Кокрэйн-Бэйлли (Charles Wallace Alexander Napier Cochrane-Baillie), второго барона Ламингтона (с 1895 по 1901 годы). Подавая на одном из приемов в Доме Правительства любимый бисквит хозяина, облитый шоколадом, она заметила, что от жары глазурь потекла и на нем явственно проступили отпечатки пальцев. Чтобы избежать конфуза, женщина обваляла загубленный десерт в кокосовой стружке. «Эксперимент» удался.
Однако существует и вторая легенда: во время посещения Харлакстона в Тувумбе, к Ламингтону пришли неожиданные гости, а в буфете имелся только черствый бисквит, и тогда он попросил повара облагородить бисквит и подать гостям. Повар порезал бисквит на брусочки, облил шоколадом и добавил измельченный кокос. Хотя считается, что лорд и одобрил его вкус (как и миллионы австралийцев теперь) говорят, что после чаепития он отозвался о них как «о паршивых, рыхлых, грубых бисквитах». Не важно, какая легенда является правдивой, главное, что рецепт сохранили до наших дней.
Пирожные "Ламингтон"
Рецепт:
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 20 минут
Время приготовления: 45 минут
Время выпечки: 20 минут
Ингредиенты: На 10 штук
Бисквит:
3 яйца
100 г сахара
100 г муки
0,5 ч.л разрыхлителя
35 г крахмала
15 г сливочного масла, растопленного
3 ст л горячей воды
щепотка соли
Глазурь:
250 г сахарной пудры
100 г горького шоколада, поломанного на кусочки
10 г сливочного масла
60 мл молока
200 г сушеного кокоса
Готовим бисквит:
1. Разогреть духовку до 180*С, учтите, бисквит капризное тесто, прежде чем решиться на приготовление бисквита, Вы должны быть уверенны в возможностях своей духовки на все 200%.
2. Форму с бортиками до 10 см (желательно квадратной формы) и размером примерно 20х30 см, смазать сливочным маслом. Или же можно аккуратно выложить форму пекарской бумагой, маслом смазывать не нужно.
3. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, смешать с растопленным маслом, горячей водой и половиной необходимого количества сахара, взбить миксером до образования густой пены.
4. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковую массу.
5. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим венчиком.
6. Выложить в форму тесто, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 20 минут.
7. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить на решетке (не в духовке!), если использовали бумагу то снять ее, когда бисквит остынет.
Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на прямоугольники, количество зависет от размера готового бисквита.
Приготовление глазури:
8. Положите шоколад, сахарную пудру, масло и молоко в огнеупорную чашку, поставьте на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Постоянно помешивая, полностью растопить все и смешать в однородную массу. Убрать с огня, остудить на столько, чтобы не было горячо пальцам.
9. Стружку кокоса выложить в плоскую тарелку.
10. По очереди окунуть каждый кусочек бисквита в шоколадную смесь. Затем аккуратно обсыпать кокосовой стружкой. Пирожные разместить на решетке, пока не застынет глазурь.
Бисквит:
3 яйца
100 г сахара
100 г муки
0,5 ч.л разрыхлителя
35 г крахмала
15 г сливочного масла, растопленного
3 ст л горячей воды
щепотка соли
Глазурь:
250 г сахарной пудры
100 г горького шоколада, поломанного на кусочки
10 г сливочного масла
60 мл молока
200 г сушеного кокоса
Готовим бисквит:
1. Разогреть духовку до 180*С, учтите, бисквит капризное тесто, прежде чем решиться на приготовление бисквита, Вы должны быть уверенны в возможностях своей духовки на все 200%.
2. Форму с бортиками до 10 см (желательно квадратной формы) и размером примерно 20х30 см, смазать сливочным маслом. Или же можно аккуратно выложить форму пекарской бумагой, маслом смазывать не нужно.
3. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, смешать с растопленным маслом, горячей водой и половиной необходимого количества сахара, взбить миксером до образования густой пены.
4. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковую массу.
5. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим венчиком.
6. Выложить в форму тесто, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 20 минут.
7. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить на решетке (не в духовке!), если использовали бумагу то снять ее, когда бисквит остынет.
Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на прямоугольники, количество зависет от размера готового бисквита.
Приготовление глазури:
8. Положите шоколад, сахарную пудру, масло и молоко в огнеупорную чашку, поставьте на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Постоянно помешивая, полностью растопить все и смешать в однородную массу. Убрать с огня, остудить на столько, чтобы не было горячо пальцам.
9. Стружку кокоса выложить в плоскую тарелку.
10. По очереди окунуть каждый кусочек бисквита в шоколадную смесь. Затем аккуратно обсыпать кокосовой стружкой. Пирожные разместить на решетке, пока не застынет глазурь.
Я решила половину пирожных сделать с малиновым вареньем, для этого разрезала кусочек бисквита пополам, смазала его вареньем, соединила половинки и далее по рецепту, начиная с "купания" в шоколаде.
Вкусные пирожные, особенно с кофе!
- Комментариев
- (8)
- Просмотров
- (6 375)
