Велокухня: Тур де Франс-2010 - Бургундия - Бёф-бургиньон

 

Велокухня: Тур де Франс-2010 - Бургундия - Бёф-бургиньон

Тур де Франс праздник для каждого велолюбителя. Мы ждали с нетерпением и трепетом старта французской многодневки. Тур де Франс всегда многолик и многогранен, ведь это французская гонка. Все во Франции многогранно и взаимосвязано. На маршруте гонки находятся разные регионы Франции, со своими традициями, в том числе и кулинарными. Завтра гонку принимает Бургундия - регион, славится среди истинных знатоков вин, который придется по вкусу настоящим гурманам, а также любителям старинных замков. Регион полон незабываемых впечатлений - архитектура, история, виноделие и кулинария. Впрочем, два последних понятия неразрывны во французской кулинарии в целом.

    Путешествие по Бургундии - не набор явлений, будоражащих разум и чувства, это яркое, запоминающиеся путешествие, которое оставит свой след в памяти навсегда. Когда то давным давно во французской кулинарии количество было важнее качества, вид - ценнее вкуса. В наше время многие используют те же  напыщенные способы подачи еды - соорудить из мяса рыбу, по винной реке отправить карамельные лодки, соорудить пирамиду из дичи, в пироге разместить  живых жаворонков, чтобы они в назначенный час под главный тост выпорхнули из него.

   К счастью, теперь вкус блюда важен также как и оформление. Сегодняшняя Бургундия - гастрономический рай, ее вполне можно назвать столицей французской кухни. В Бургундии находится четыре ресторана, удостоенных трех звезд по ресторанной классификации путеводителя Michelin.

Велокухня: Тур де Франс-2010 - Бургундия - Бёф-бургиньонКонечно же, Бургундия это прежде всего бургундские вина. В Бургундии есть винный маршрут проложенный через винную долину Cote d’Or. Также стоит свернуть на дорогу «Гран-Крю», где Вы сможете попробовать марочные вина высокого качества - Montrachet, Pommard, Gevrey-Chambertin, Romanee-Conti, Chablis, Morey-Saint-Denis, Beaujolais и т.д. Не удивительно, что здесь имеются и музеи виноделия, которые можно посетить в Nuits-Saint-Georges или Clos. В Бургундии производится полторы сотни миллионов бутылок вина в год, больше половины которых разносится на экспорт в более чем сто стран мира.

    Бургундия состоит из множества переплетённых между собой небольших виноградников напоминающих огромную шахматную доску. Часто этот регион приводит любителя вин в замешательство многочисленностью своих апелласьонов (более девяноста!). Однако именно через это многообразие познаётся вся гамма бургундских вин. При всём бесконечном разнообразии бургундских апелласьонов, число сортов винограда, которые используются в Бургундии для приготовления вина, весьма невелико. Наиболее важные из них - красные пино нуар и гамэ, белые шардоне и алиготэ. Все бургундские вина категории AOC разделяют на четыре вида - Appelation communale, Appelation regionale, Appelation premiers cru и Appelation grands crus.

   Блюда Бургундии, в сочетании с великолепными бургундскими винами, сделают ваши впечатления об этом благодатном крае незабываемыми. Вино в кухне Бургундии применяется часто - в нем маринуют и тушат мясо, его добавляют в соусы. Бургундия является родиной - "Пино нуар", это красный технический сорт винограда, один из старейших в мире. Сегодня это единственный сорт, из которого делают благородные красные вина в этом регионе. Этот сорт предпочитает не очень жаркий климат. Грозди у "пино нуар" маленькие, с множеством тонкокожих ягод. Вино получается не очень яркого цвета, не сильно танинное, с мягким вкусом. От выдержки в дубе вино очень выигрывает в лучших проявлениях свойств этого сорта — обладает большим потенциалом старения. Такое вино отлично подходит для длительного хранения в винных погребах. В середина ноября, в Hotel-Dieu проходит самый известный и крупный винный аукцион во Франции.

Велокухня: Тур де Франс-2010 - Бургундия - Бёф-бургиньон   Традиционные бургундские блюда, широко известны во всем мире, но я уверенна, что сейчас Вы не сможете назвать ни одного блюда, многие из вас, по крайней мере. Но когда я вам назову несколько блюд и продуктов Бургундии, Вы сразу же вспомните о них, ведь Вы, конечно же, множество раз слышали об этих блюдах.

   Итак, приступим к самому вкусному?!

   В виноградниках Бургундии обитают большие виноградные улитки - "эскарго", о приготовлении которых известно еще с третьего века. Улитки известны своими вкусовыми качествами и хорошим сочетанием с зеленью и чесноком. Из них готовят разнообразные блюда, чаще всего улиток готовят с чесночным соусом, приправленным сливочным маслом, зеленью, чесноком и лимонным соком. Улиток подают в специальном "улиточном" блюде без ракушек или с ракушками, в обоих случаях их запекают украсив зеленым "улиточным" маслом - это сливочное масло смешанное с петрушкой и луком-шалотом.

Велокухня: Тур де Франс-2010 - Бургундия - Бёф-бургиньонО Дижонской горчице знает весь мир, и ценят ее за остроту и пикантность. Она бывает привычной для нас на вид - пастообразной, а также и с семенами горчицы. В горчице запекают мясо, ни один французский гриль-суаре не обходится без горчицы. Ребрышки, отбивные, сосиски - обмазанные Дижонской горчицей, и гости вашей вечеринки останутся довольны и сыты. Но не только для запекания мяса или рыбы можно использовать Дижонскую горчицу. Также на ее основе готовят соус к салату, например: горчица на основе горчичных зерен, оливковое масло и бальзамический уксус. Восхитительный пикантный соус с остринкой, отлично сочетается с листьями салата и кольцами красного лука.

  В Бургундии любят готовить из мяса. Очень много производят в Бургундии колбасные и ветчинные изделия из свинины. Бургундским деликатесом считается вареная ветчина в желе с петрушкой - jambon persille. Петух, тушенный в вине - очень знаменитое блюдо. Его тушат вместе с овощами - картофель, морковь, лук, и, конечно же, с петрушкой и лавровым листом. По этому же способу готовится и кролик.

Велокухня: Тур де Франс-2010 - Бургундия - Бёф-бургиньон   А "бёф-бургиньон"?! Мясо по-бургундски, блюдо на столько известное, что даже существует кино-рецепт. Многие, наверняка, уже успели посмотреть фильм Норы Эфрон - "Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту". Я не решалась на приготовление этого блюда несколько лет, которые прожила во Франции. Доводилось пробовать бёф-бургиньон в гостях у французских друзей, но вот на приготовление этого блюда я решилась все таки после просмотра этого фильма. Сегодня я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Не стоит бояться длинного списка ингредиентов и еще более длинного перечня последовательности приготовления. Вас ждет успех, это гарантированно! Я готовила его и для французских друзей, уж поверьте мне на слово - получить комплименты от хозяев рецепта этого блюда, есть высшая оценка и похвала.

   Говядина по-бургундски это кусочки мяса, тушеные во вкуснейшей винной подливке. На самом деле это простое французское блюдо из доступных продуктов, поэтому, как и французские крестьяне несколько веков назад, Вы можете взять любое мясо, которое подходит для тушения - лопатку или голяшку. Что же касается вина, конечно же лучше всего использовать бургундское, ведь именно в Бургундии родился этот рецепт и следовательно, вино использовали местное. Но не стоит отчаиваться, если нет возможности использовать бургундское, берите любое красное вино. Главное, не забудьте старое, доброе правило никогда не используйте в готовке вино, которое не стали бы пить. Итак, приступим к приготовлению волшебного, восхитительного, тающего во рту блюда!


Boeuf Bourguignon - "Бёф-бургиньон" (говядина в вине)
Рецепт Джулии Чайлд

Велокухня: Тур де Франс-2010 - Бургундия - Бёф-бургиньон

Ингредиенты, на 4 порции:
1 кг говядины,
0,5 - 1 стакан муки,
1 бутылка красного сухого вина,
50 гр. коньяка,
200 гр. копченой грудинки или бекона,
4 зубчика чеснока,
4 морковки,
2 луковицы,
5 веточек свежего тимьяна (или 2 ст.л сухого)
пучок петрушки,
0,5 ст. л горошин черного перца,
4 лавровых листа,
2 ст. л  томатной пасты,
50 гр. сливочного масла,
250 гр. небольших шампиньонов,
100 гр. маринованных «жемчужных» луковиц.

Способ приготовления:
1. Мясо сполосните в холодной воде, высушите бумажным полотенцем. Очистите от костей и пленок, затем порежьте на крупные кубики - 4 на 4 см.

2. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.

3. Грудинку или бекон нарежьте небольшими квадратиками и переложите в сковороду, поставить ее на небольшой огонь.

4. Мясо приправить солью и перцем. Взять целлофановый пакет, уложить в него мясо, высыпать муку, и, хорошо скрутив края пакета, несколько раз встряхнуть содержимое, так, чтобы все кусочки мяса оказались хорошо запанированы в муке. (От количества муки зависит густота соуса, если вам нравится густой соус, то возьмите стакан муки). Совет: если вы используете маленькую сковороду, в которой мясо будете обжаривать частями, то панировать мясо необходимо, также, частями.

5. Тем временем из обжариваемой вами грудинки\бекона вытопится жир. Грудинку\бекон выложите на тарелку, но не выбрасывайте, а на эту же сковороду выложите несколько кусочков мяса.

Необходимо обжарить кубики мяса со всех сторон, до золотистой корочки. Важно, чтобы мясо обжарилось равномерно со всех сторон, поэтому не стоит выкладывать на сковороду слишком много, мясо не будет жариться, а начнет тушиться в собственном соку. Обжаренное мясо перекладывайте в тарелку.

6. Если необходимо, налейте в эту же сковороду немного масла, и обжарьте в нем морковь до золотистой корочки, а затем, к ней добавьте лук и чеснок. После того как лук немного обжарится и начнет менять цвет, вылейте в сковороду коньяк, быстро перемешайте содержимое сковороды, соскребая приставшие ко дну кусочки обжарки, а когда коньяк выпарится, снимите сковороду с огня.

7. На дно утятницы или глубокой кастрюли с толстым дном выложите обжаренные овощи. Тимьян, петрушку и лавровый лист свяжите ниткой в пучок и выложите сверху. Добавьте горошины перца и томатную пасту. Слегка перемешайте.

8. Ровным слоем выложите мясо и грудинку. Залейте вином, накройте крышкой, чтобы вино не выпарилось раньше времени, важно использовать плотно прилегающую крышку. Утятницу\кастрюлю поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 3 часа.

Вуаля, основа блюда бёф-бургиньон готова!

Да-да, это всего лишь основа, и если, Вы планируете праздничный ужин, то можно приготовить это блюдо заранее - охладив, убрать в холодильник, и уже перед тем как подать блюдо к столу, для его окончательного приготовления понадобиться лишь время, необходимое для его разогрева.

Но, если же Вы собираетесь подать его сразу же, приступим ко второй части рецепта, итак.


9. Поставьте утятницу на плиту используя маленький огонь. (За длительное время приготовления овощи утратят свой цвет, отдадут весь аромат, чтобы улучшить вид блюда можно выбрать кусочки мяса и грудинку\бекон, а соус процедить, удалив пучок зелени и овощи. Если вы разогреваете  заранее приготовленное мясо, то убедитесь что оно хорошо разогрелось и лишь после этого приступайте к дальнейшим действиям).

10. Удалите ножки шампиньонов. Растопите кусочек сливочного масла на сковороде, и обжарьте шляпки шампиньонов до золотистого цвета. Совет: не обжаривайте большое количество шампиньонов за один раз, иначе они будут тушиться, а не обжариваться. Если у вас крупные шампиньоны, нарежьте их ломтиками. После обжарки добавьте шампиньоны к мясу.

11. В этом же масле слегка обжарьте жемчужный лук, и, вслед за шампиньонами, переложите их в утятницу\кастрюлю с мясом.

12. Тушите еще несколько минут, а затем подавайте к столу!

Говядину по-бургундски подают с отварным картофелем, но также многие предпочитают рис, ньокки или пасту. Как видите, на самом деле все не так сложно, а результат превзойдет все ваши ожидания. Обиженными останутся лишь ваши соседи, которые вынужденны будут облизываться во время приготовления вами этого блюда, ведь  удивительный аромат заполнит не только вашу кухню.

Приятного аппетита!


Марина МИЗУРОВА

Copyright © VeloLIVE.com
Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Sergei

    8 июля 2010 21:29 | Регистрация: 8.06.2010

    Спасибо!))
    Да, хорошо, что я поужинал уже сегодня...
    На голодный желудок это читать, наверное, тяжело было быwink

  2. Aigerim

    9 июля 2010 10:56 | Регистрация: 24.12.2009

    Друзья, не поленитесь и приготовьте это блюдо - ну оооочень вкусно..

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

13 - 21 января 2018

Santos Tour Down Under


ОПРОС

Понравилась ли Вам Вуэльта Испании-2017?

Комментарии

  • protur
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    protur-Фото

     А вот, что думают британские болельщики…

    (Никнеймы не стал копировать, обозначил как 1,2,3,4) и таких мнений полно!

    1…the whole Sky jiffy bag scheme still is unresolved and stinks; many unanswered questions, from sir brad, the team , the team doctor, dave B, on and on. no one knows or remembers anything, no records, it looks very suspicious, but since there is no hard proof , they get away with whatever they were doing, but it makes them all look sneaky and devious. no one should believe anything any of them says. sir brad will never bring legal action because then he and all the others will have to testify under oath, tell the truth or lie, either way much more info about this whole mess would come to light, and he most likely doesn't want that.

     

    2.What I take away from this is that because of terrible record keeping, (and why would you keep accurate records if you were doping is my thinking and give people a smoking gun) you can possibly get away with some very serious doping yet they can never clear their name either. And on it goes...

     

    3.What a crock of shite, pretty obvious it was triamcinolone not fluimicil. Wiggo and Brailsford are dirty.

     

    4.Just like RUSADA... let me guess, in brext time i would be too ‘expensive’ to reveal everything.

     

     Подробности на http://www.cyclingnews.com

    Christhage must be destroyed!

  • Yuriy 17
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    Yuriy 17-Фото

    Цитата: Адриен
    Дурацкая охота на ведьм - какие-то пакеты, передачи, явки, пароли... Должны быть ЯВНЫЕ доказательства употребления допинга

    Брэдли Уиггинсу было разрешено использовать допинг (триамцинолона ацетонид) в виде инъекций 26 июня 2012 года.
    А 30 июня 2012 Уиггинс стартовал на Тур де Франс, в котором он победил в общем зачете.

    Это ЯВНЫЕ доказательства употребления допинга.

  • 0x5F375A86
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    0x5F375A86-Фото

    Цитата: Camel
    Цитата: Gonza Golanov
    Заявление настоящего джентльмена?

     
    А у меня один вопрос к "настоящему джентльмену": если бы не Фрум в 2012-м и не категорический запрет ему бросать "джентльмена", смог ли бы он стать первым английским гонщиком-победителем Тура?

    А если бы вовсе без команды? А если ноги отрезать? А то с ногами каждый дурак может, а ты пойти без них попробуй.

  • Camel
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    Camel-Фото

    Цитата: Gonza Golanov
    Заявление настоящего джентльмена?

     

    А у меня один вопрос к "настоящему джентльмену": если бы не Фрум в 2012-м и не категорический запрет ему бросать "джентльмена", смог ли бы он стать первым английским гонщиком-победителем Тура?

  • Gonza Golanov
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    Gonza Golanov-Фото
    Заявление настоящего джентльмена?
  • Shalam s Urala
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    Shalam s Urala-Фото

    молодец, справедливые вопросы. но только ни о чём не говорят.

    ибо он и должен был задать ровно эти вопросы, независимо от того, "в пуху рыло" или чист аки ангел. - матрица же..

    и если недавно шоссейного быка завалила вредная бумажная вошь, то теперь этого мало. потребуется целая антисистема антискай. но такая завалит уже и "аки ангела" )

  • protur
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    protur-Фото

    Ну ЛА тоже не с первой попытки взяли. Тоже грозил всем судами и не разу не подал. 

    Источник - он внутри команды, обделенный теневой лидер, который подписал бумагу о неразглашении "комерческих и иных тайн" Скай могущих нанести репутационный ущерб команде, с бешенными штрафами. Источник знает наверняка - 100%. 

    Скай учтя ошибки ЛА здорово прикрылось бумажками. БУ молчал потому как не был уверен на все 100, что эти бумажки его прикроют. А теперь, конечно, голос прорезался.

  • Адриен
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    Адриен-Фото

     Дурацкая охота на ведьм - какие-то пакеты, передачи, явки, пароли... Должны быть ЯВНЫЕ доказательства употребления допинга, основанные не на показаниях и доносах, а на обеъктивных медицинских данных. Мало ли что там врачу команды передали ? Может быть для ЛИЧНОГО "потребления"? Спортсмен то при чем ?.. Другое дело,если после проверки сданного спортсменом биоматериала результат положительный - тогда необходимо широкое расследование,и не антидопинговыми службами, а следственными органами - кто посоветовал, где достал, кто вколол. И жесточайшее наказание , вплоть до уголовного... И, естественно, никаких "медицинских" исключений, болен - бери отпуск и лечись, неизлечим - доброго пути в ОТДЕЛЬНУЮ лигу.

  • VeloVelo
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    VeloVelo-Фото

    ЦИТАТА:
    Не существует доказательств, чтобы возбудить против меня дело, при других обстоятельствах этого было бы явным основанием для признания невиновности.

    .................................
    Что за фраза ) Русский язык вам в помощь )



    ЦИТАТА:

    После заявления  UKAD у меня остались некоторые вопросы:

     

    - Откуда получена информация, на основании которой было начато расследование?

    - Кто является источником?

    - Что конкретно этот источник сказал и кому?

    - Почему в UKAD отнеслись к этой информации как к заслуживающей доверия?

    - Разве не в интересах общественности раскрыть сейчас этот источник?

    - Почему потребовалось так много времени, чтобы прийти к этим заключениям?

    - Сколько денег налогоплательщиков было потрачено на это расследование?
    ............................................
    Ох, Брэдли, золотые слова! 



    Отличное вью, Спасибо Уигго.

  • кнд
    Заявление Брэдли Уиггинса по п ... (10)
    кнд-Фото

    Дело все в результате сводится не к тому употреблял ли ты допинг,а к правильному оформлению бумаг врачом на применение препарата.А так да- он употреблял стероиды и это допинг.Честно говоря все эти астматики-страдальцы в спорте уже утомили.

     

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE