Велокухня: Тиррено-Адриатико - Baccala alla livornese

  На календаре март, а это значит, что велосезон набирает обороты. Несколько дней назад мы следили за перипетиями гонки по белым дорогам Тосканы. А уже сегодня в 45-ый раз стартует Тиррено-Адриатико. В этот раз «гонка двух морей»  начинает свой путь в провинции Ливорно,  изрезанной живописными бухтами и лагунами, обрамленной горами, скалами и удивительной средиземноморской растительностью.

  И сегодня мы приготовим блюдо, которым славится эта провинция, - Baccàla alla livornese.

  Ингредиенты (на 4 персоны):

  800 гр баккалы

  400 гр очищенных томатов в собственном соку или 500 гр свежих

  Одна долька чеснока

  Соль и свежемолотый перец

  Петрушка

  Мука

  Оливковое масло

  Baccàla  - это филе вяленой соленой трески. Треска – рыба северных морей, однако она очень любима итальянцами. Вяленая треска хороша тем, что практически не содержит жиров и углеводов. Кроме того она - источник полноценного животного белка.

  Перед тем, как готовить блюда из вяленой трески, ее нужно вымочить для удаления соли. Для этого рыбу нужно порезать на куски и положить в холодную воду на 2-3 дня, меняя воду каждые 10-12 часов за это время. Рыба должна быть полностью покрыта водой.

Если вы не сможете найти вяленую треску, можно использовать свежую. Тогда предварительного замачивания не требуется. В этом случае не забудьте посолить рыбу.

  Способ приготовления:

  Порежьте рыбу на кусочки примерно в 5 см длиной. Вымойте ее и просушите. После этого обваляйте каждый кусочек в муке. В сковороде разогрейте оливковое масло и положите туда  чеснок.  Обжарьте рыбу со всех сторон на небольшом огне до золотистого цвета.

 В это время томаты в собственном соку разомните ложкой (если у вас свежие помидоры,  то обдайте их кипятком, после чего снимите кожицу, очистите их от семян и измельчите мякоть). Добавьте томаты и щепотку перца в сковороду, готовьте на небольшом огне около 10 минут. При необходимости можно добавить немного соли.

Готовое блюдо посыпать мелко порезанной петрушкой. Подавать горячим.