- Категория:
- VeloCOOKING |
- Дата:
- 10-03-2010, 13:25
Велокухня: Тиррено-Адриатико - Baccala alla livornese
На календаре март, а это значит, что велосезон набирает обороты. Несколько дней назад мы следили за перипетиями гонки по белым дорогам Тосканы. А уже сегодня в 45-ый раз стартует Тиррено-Адриатико. В этот раз «гонка двух морей» начинает свой путь в провинции Ливорно, изрезанной живописными бухтами и лагунами, обрамленной горами, скалами и удивительной средиземноморской растительностью.
И сегодня мы приготовим блюдо, которым славится эта провинция, - Baccàla alla livornese.
Ингредиенты (на 4 персоны):
800 гр баккалы
400 гр очищенных томатов в собственном соку или 500 гр свежих
Одна долька чеснока
Соль и свежемолотый перец
Петрушка
Мука
Оливковое масло
Baccàla - это филе вяленой соленой трески. Треска – рыба северных морей, однако она очень любима итальянцами. Вяленая треска хороша тем, что практически не содержит жиров и углеводов. Кроме того она - источник полноценного животного белка.
Перед тем, как готовить блюда из вяленой трески, ее нужно вымочить для удаления соли. Для этого рыбу нужно порезать на куски и положить в холодную воду на 2-3 дня, меняя воду каждые 10-12 часов за это время. Рыба должна быть полностью покрыта водой.
Если вы не сможете найти вяленую треску, можно использовать свежую. Тогда предварительного замачивания не требуется. В этом случае не забудьте посолить рыбу.
Способ приготовления:
Порежьте рыбу на кусочки примерно в 5 см длиной. Вымойте ее и просушите. После этого обваляйте каждый кусочек в муке. В сковороде разогрейте оливковое масло и положите туда чеснок. Обжарьте рыбу со всех сторон на небольшом огне до золотистого цвета.
В это время томаты в собственном соку разомните ложкой (если у вас свежие помидоры, то обдайте их кипятком, после чего снимите кожицу, очистите их от семян и измельчите мякоть). Добавьте томаты и щепотку перца в сковороду, готовьте на небольшом огне около 10 минут. При необходимости можно добавить немного соли.
Готовое блюдо посыпать мелко порезанной петрушкой. Подавать горячим.
Поддержите нас, поделитесь публикацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!
- Комментариев
- (1)
- Просмотров
- (3 371)
