Велокухня: Калабрия - Меланзана алла пармиджано (Melanzane alla parmigiano) и Лимончелло (Limoncello)

 

  Итальянские команды начали свой сезон в благословенной Калабрии, краю солнца, моря и густых лесов. Конечно, и в Калабрии сейчас зима, но сам факт начала сезона приближает нас к лету, сам факт первого итальянского старта приближает нас к Джиро д'Италия, и грех не побаловать себя этим предвкушением. Поэтому приготовим что-нибудь истинно летнее, пока пелотон колесит по калабрийским дорогам.

 

  Меланзана алла пармиджано (Melanzane alla parmigiana) – классическое итальянское блюдо, которое из-за названия больше привязывают к северным областям, однако его родиной все-таки является Калабрия. Ведь именно там растут самые сочные и вкусные итальянские баклажаны! В Калабрии множество блюд из этих овощей, и вы можете вволю проявлять фантазию, взяв за основу этот рецепт – варьировать ингредиенты, играть с формой (например, сделать из баклажанов рулетики и подать их в томатном соусе). В любом случае – попробуйте это замечательное блюдо, которое даже промозглой зимой напомнит вам о лете своим ярким вкусом и богатством оттенков.

 

   Ингредиенты:

   2 крупных баклажана

   Половина красной луковицы

   Две крупные дольки чеснока

   Чайная ложка с горкой сухого орегано

   800 грамм очищенных томатов в собственном соку или 1 кг свежих

   Морская соль и свежемолотый перец

   Немного винного уксуса

   Большая горсть листьев свежего базилика

   4 большие горсти свеженатертого сыра пармезан

   2 горсти сухих хлебных крошек

   Оливковое масло

   При желании – головка моццареллы весом 125-150 г

 

Велокухня: Калабрия - Melanzane alla parmigiano и Limoncello


  
Приготовление:

   Срежьте у баклажанов основание, разрежьте баклажан напополам поперек, каждую половинку нарежьте на ломтики толщиной 0,5 см. Обжарьте баклажаны в оливковом масле (в таком случае обязательно промокните их от излишков масле после обжарки) или на гриле. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите туда измельченные лук и чеснок и орегано и готовьте 5-7 минут. Томаты в собственном соку разомните ложкой (если вы берете свежие помидоры, то обдайте их кипятком, предварительно сделав надрезы на кожице, потом опустите в холодную воду на 30 секунд, после чего снимите кожицу, очистите их от семян и измельчите мякоть) и добавьте в сковороду. Тщательно перемешайте и готовьте 10 минут. Когда томатный соус слегка уварится, приправьте его солью и перцем, влейте немного уксуса, добавьте базилик. Соус можно измельчить в блендере или оставить как есть.

 

   Возьмите жаропрочную форму, выложите на дно слой соуса, потом немного пармезана, потом слой баклажанов. В такой последовательности выложите все составляющие. Сверху можно просто присыпать пармезаном, а можно смешать его с хлебными крошками и маслом. Другой вариант – посыпать блюдо сверху измельченной моццареллой. Поставьте блюдо в духовку и запекайте при температуре 190 градусов, пока верхний слой не подрумянится (20-30 минут). К столу подавать горячим.

 

Велокухня: Калабрия - Меланзана алла пармиджано и Лимончелло
 

   И как бонус – рецепт знаменитого ликера лимончелло (Limoncello), который вам с радостью предложат также в любой области Италии после сытного обеда. Крепкий, сладкий, освежающий – он является идеальным завершением вкуснейшей итальянской трапезы. К тому же его легко можно приготовить в домашних условиях и наслаждаться солнцем в своем бокале.

 

   Ингредиенты:

   3 больших лимона с толстой ароматной кожурой

   250 г спирта 95 градусов или 360 мл спирта 70 градусов

   200 г сахара

   250 мл воды

 

   Приготовление:

   Снять цедру с лимонов, желательно очень тонко, без белой нижней кожицы. Положить цедру в банку с герметичной крышкой и залить спиртом. Если спирт 95 градусов – разбавить его 220 мл воды. Плотно закрыть крышкой, если она завинчивающаяся, то подложить под нее листик фольги. Настаивать в темном прохладном месте неделю, затем отфильтровать через тонкое ситечко или марлю.

 

   Приготовить сироп из воды и сахара, дать покипеть 5 минут, охладить.

 

   Смешать настойку с сиропом, перелить в бутылку, закрыть пробкой. Хранить в холодильнике или даже в морозилке – подавать холодным в маленьких высоких рюмочках!

 

 

 Велокухня: Калабрия - Melanzane alla parmigiano и Limoncello

 

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Кузьмина Галина

 

Copyright © VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь публикацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    31 января 2010 15:48 | Регистрация: 24.12.2009

    Лимончеллу обязательно в  морозилке храните,  после этого она становится просто божественна!

    Обожаю баклажаны с пармезаном и томатами :)

    Ммммммм, Италия.....

    Галя, спасибо, вкуууусно )

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  2. Aigerim

    31 января 2010 16:23 | Регистрация: 24.12.2009

    Баклажаны у нас в семье любят! winked бум делать! Спасибо за рецепт!

  3. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    31 января 2010 16:29 | Регистрация: 24.12.2009

    Боже правый...Галя брависсимо!Скоро мы все будем такими от пуза

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  4. Bruzeghinka

    31 января 2010 16:47 | Регистрация: 25.12.2009

    Спасибо за рецепт, теперь благодаря нему даже такая гонка, как Reggio Calabria запомнится  winked Очень хочется приготовить, буду пробовать  smile

  5. Torino

    31 января 2010 17:26 | Регистрация: 5.01.2010

    вкуснота то какая winked  при том, что баклажаны я не очень люблю, в Италии ем их с огромным удовольствием, ибо тут знают в них толк и готовят разнообразно, но всегда очень вкусно smile 

    life is a mystery
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

15 - 23 июня 2019

Tour de Suisse

6 - 28 июля 2019

Tour de France

ОПРОС

Понравилась ли вам Джиро д'Италия-2019?

Комментарии

  • levonardo
    ZLM Tour-2019. Пролог (3)
    levonardo-Фото
    ЗЛМ тур же)
  • Arciv
    ZLM Tour-2019. Пролог (3)
    Arciv-Фото
    Это что за гонка такая?))
  • levonardo
    ZLM Tour-2019. Пролог (3)
    levonardo-Фото
    Отличная командная гонка)))
  • Серафим
    Тур Швейцарии-2019. Этап 5 (14)
    Серафим-Фото

     Да, и о сегодняшнем этапе - Вивиани просто убил, на брусчатом подъеме отжать финиш у Сагана - это нечто. Но теперь я сомневаюсь, что Вивиани будет зажигать на Туре. 

     Я смотрю на Вивиани всю его проф. карьеру - думаю, что на Джиро не было и близко пика. Вот он - пик формы, наивысшей для него на шоссе. К ТДФ пойдет спад, я думаю.

  • Серафим
    Тур Швейцарии-2019. Этап 5 (14)
    Серафим-Фото
    Вы, как и я, впрочем, не в курсе всей специфики подготовки. Вполне допускаю, что Саган приехал на фоне серьезной тренировочной нагрузки. Т.е. здесь он может показать (ну чисто гипотетически), к примеру 75-85% своей мощности. Может, у него был цикл высокогорной подготовки и оптимальное время ответа (такой термин) еще не настало.
    Мне кажется, сейчас лучше не делать выводы о состоянии человека, который знает, как выиграть 6 зеленых маек, 3 чемпионата мира ну и еще много чего.
  • Earl57
    Giro Ciclistico d’Italia-2019. ... (2)
    Earl57-Фото
    Этот Ардила раньше где-то засветился? В гору просто нереально фигачил.
  • Sezar
    Тур Словении-2019. Этап 1 (1)
    Sezar-Фото

    Ну Ремко Тур Бельгии выиграл. Очередь за Погачаром.

  • Сейтмеметов сейтхалил
    Giro Ciclistico d’Italia-2019. ... (2)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    Сегодня колумбийский покер!!! Все первые 4 места остались за ними. Рубио единственный кто вовремя ответил на атаки Ардилы. Но как отзываются итальянские журналисты : Ардила с другой планеты. Спасибо братьям Луккини что открыли для велоспорта эту гору. Сегодняшний этап прошёл под проливным дождём . Смотрим шоу дальше.))))
  • Серафим
    Тур Швейцарии-2019. Этап 5 (14)
    Серафим-Фото
    Согласен, на все 100.

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE