Велокухня: Калабрия - Меланзана алла пармиджано (Melanzane alla parmigiano) и Лимончелло (Limoncello)

 

  Итальянские команды начали свой сезон в благословенной Калабрии, краю солнца, моря и густых лесов. Конечно, и в Калабрии сейчас зима, но сам факт начала сезона приближает нас к лету, сам факт первого итальянского старта приближает нас к Джиро д'Италия, и грех не побаловать себя этим предвкушением. Поэтому приготовим что-нибудь истинно летнее, пока пелотон колесит по калабрийским дорогам.

 

  Меланзана алла пармиджано (Melanzane alla parmigiana) – классическое итальянское блюдо, которое из-за названия больше привязывают к северным областям, однако его родиной все-таки является Калабрия. Ведь именно там растут самые сочные и вкусные итальянские баклажаны! В Калабрии множество блюд из этих овощей, и вы можете вволю проявлять фантазию, взяв за основу этот рецепт – варьировать ингредиенты, играть с формой (например, сделать из баклажанов рулетики и подать их в томатном соусе). В любом случае – попробуйте это замечательное блюдо, которое даже промозглой зимой напомнит вам о лете своим ярким вкусом и богатством оттенков.

 

   Ингредиенты:

   2 крупных баклажана

   Половина красной луковицы

   Две крупные дольки чеснока

   Чайная ложка с горкой сухого орегано

   800 грамм очищенных томатов в собственном соку или 1 кг свежих

   Морская соль и свежемолотый перец

   Немного винного уксуса

   Большая горсть листьев свежего базилика

   4 большие горсти свеженатертого сыра пармезан

   2 горсти сухих хлебных крошек

   Оливковое масло

   При желании – головка моццареллы весом 125-150 г

 

Велокухня: Калабрия - Melanzane alla parmigiano и Limoncello


  
Приготовление:

   Срежьте у баклажанов основание, разрежьте баклажан напополам поперек, каждую половинку нарежьте на ломтики толщиной 0,5 см. Обжарьте баклажаны в оливковом масле (в таком случае обязательно промокните их от излишков масле после обжарки) или на гриле. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите туда измельченные лук и чеснок и орегано и готовьте 5-7 минут. Томаты в собственном соку разомните ложкой (если вы берете свежие помидоры, то обдайте их кипятком, предварительно сделав надрезы на кожице, потом опустите в холодную воду на 30 секунд, после чего снимите кожицу, очистите их от семян и измельчите мякоть) и добавьте в сковороду. Тщательно перемешайте и готовьте 10 минут. Когда томатный соус слегка уварится, приправьте его солью и перцем, влейте немного уксуса, добавьте базилик. Соус можно измельчить в блендере или оставить как есть.

 

   Возьмите жаропрочную форму, выложите на дно слой соуса, потом немного пармезана, потом слой баклажанов. В такой последовательности выложите все составляющие. Сверху можно просто присыпать пармезаном, а можно смешать его с хлебными крошками и маслом. Другой вариант – посыпать блюдо сверху измельченной моццареллой. Поставьте блюдо в духовку и запекайте при температуре 190 градусов, пока верхний слой не подрумянится (20-30 минут). К столу подавать горячим.

 

Велокухня: Калабрия - Меланзана алла пармиджано и Лимончелло
 

   И как бонус – рецепт знаменитого ликера лимончелло (Limoncello), который вам с радостью предложат также в любой области Италии после сытного обеда. Крепкий, сладкий, освежающий – он является идеальным завершением вкуснейшей итальянской трапезы. К тому же его легко можно приготовить в домашних условиях и наслаждаться солнцем в своем бокале.

 

   Ингредиенты:

   3 больших лимона с толстой ароматной кожурой

   250 г спирта 95 градусов или 360 мл спирта 70 градусов

   200 г сахара

   250 мл воды

 

   Приготовление:

   Снять цедру с лимонов, желательно очень тонко, без белой нижней кожицы. Положить цедру в банку с герметичной крышкой и залить спиртом. Если спирт 95 градусов – разбавить его 220 мл воды. Плотно закрыть крышкой, если она завинчивающаяся, то подложить под нее листик фольги. Настаивать в темном прохладном месте неделю, затем отфильтровать через тонкое ситечко или марлю.

 

   Приготовить сироп из воды и сахара, дать покипеть 5 минут, охладить.

 

   Смешать настойку с сиропом, перелить в бутылку, закрыть пробкой. Хранить в холодильнике или даже в морозилке – подавать холодным в маленьких высоких рюмочках!

 

 

 Велокухня: Калабрия - Melanzane alla parmigiano и Limoncello

 

Приятного аппетита!

 

 

 

 

Кузьмина Галина

 

Copyright © VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    31 января 2010 15:48 | Регистрация: 24.12.2009

    Лимончеллу обязательно в  морозилке храните,  после этого она становится просто божественна!

    Обожаю баклажаны с пармезаном и томатами :)

    Ммммммм, Италия.....

    Галя, спасибо, вкуууусно )

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  2. Aigerim

    31 января 2010 16:23 | Регистрация: 24.12.2009

    Баклажаны у нас в семье любят! winked бум делать! Спасибо за рецепт!

  3. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    31 января 2010 16:29 | Регистрация: 24.12.2009

    Боже правый...Галя брависсимо!Скоро мы все будем такими от пуза

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  4. Bruzeghinka

    31 января 2010 16:47 | Регистрация: 25.12.2009

    Спасибо за рецепт, теперь благодаря нему даже такая гонка, как Reggio Calabria запомнится  winked Очень хочется приготовить, буду пробовать  smile

  5. Torino

    31 января 2010 17:26 | Регистрация: 5.01.2010

    вкуснота то какая winked  при том, что баклажаны я не очень люблю, в Италии ем их с огромным удовольствием, ибо тут знают в них толк и готовят разнообразно, но всегда очень вкусно smile 

    life is a mystery
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Реклама

Ближайшие старты

4 - 27 мая 2018

Giro d'Italia

16 - 20 мая 2018

Tour of Norway

22 - 24 мая 2018

Tour des Fjords

23 - 27 мая 2018

Baloise Belgium Tours

30 мая - 3 июня 2018

Skoda-Tour de Luxembourg

3 июня 2018

Gran Premio Citta di Lugano

3 - 10 июня 2018

Criterium du Dauphine


ОПРОС

Кто станет победителем Джиро д'Италия-2018?

Комментарии

  • ironharley
    Тур Калифорнии-2018. Этап 7 (6)
    ironharley-Фото

    Берналь малацца. Цабель на тиррено развёз шикарно, а тут уделался... ВолкИ ушли от кати как от стоячих. Стабильность - признак мастерства

  • Александра
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (110)
    Александра-Фото

    Не осилила комменты.
    Заканчивайте перемывать кости, пожалейте ребят из Астны, они уже все на икоту изошли, наверное!))

  • кнд
    Саймон Йейтс о 14-м этапе Джир ... (4)
    кнд-Фото

    При желании его сегодня могут разобрать минут на 15.

  • rude_rider
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (110)
    rude_rider-Фото
    Цитата: ironharley
    Цитата: Astanaforever
    Цитата: Hammill
    Ой, ну вот не надо болельщика включать. С Astanaforever то понятно всё, он - фанатик, но Вы то вроде адекватный человек.-)
    Фанатик, слово то какое! Хаааааааааа! Вот ты тролль это точно. Да еще злой.Я вроде ничего плохого здесь не написал, чтобы меня приписывать к вашему умозаключению. Я константировал факты, что оба Йетса зажигают одновременно.Один на Джиро, другой в Калифорнии. Поэтому напрашивается вопрос, что они ели? Понятно? И все. А так все логично. Фрум ставит рекорды времени подьема на Дзонколан, Йейтс фестивалит на всех горах и пригорках. Видимо англосаксонская фармакология самая прорывная в мире и самое главное таинственная как Джеймс Бонд.

    доооо а Лопес - супермен!!! уже который этап суперменит.
    Фанатики - вперед, Лопеза на икону и на лопесный ход на чистые пруды, вокруг казахского посольства. Больше ада!
    Чистый казахофоб.
  • opaque
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (110)
    opaque-Фото
    Почитал. Холодная война нервно курит в строке). По фактам: удивило довольно популярное тут многие, что хорошему гонщику, если он в начале горы просел, то ему уже нельзя вырваться вперёд, не вызывая инсинуаций и подозрений. Хотя все знают что гора как и марафон - она познается в конце. Потом: жонглирование результатами прошлых гонок - опять же, как же он паразит, по сравнению с 11 годом так улучшил показатели? Нечисто это! Проще было бы взять среднеарифметическое по пятилетке и раздать места сразу? Вот справедливость, не придираться)). Как правильно кто-то заметил, я тут новичок, и спасибо СК, что вообще тут и смотрю летом эти потрясающие зрелища (ГТ) по три часа (никто из любителей футбола не может понять в чем тут прелесть)). Но, специалисты, вы не шутите о вышесказанном? Действительно в вашем любимом виде спорта это кажется странным, что кто-то кого-то обогнал, настолько странным что идут такие бои?

  • ironharley
    Саймон Йейтс о 14-м этапе Джир ... (4)
    ironharley-Фото

    Разделка во вторник...

  • Александра
    Крис Фрум о победе на 14-м эта ... (6)
    Александра-Фото
    Ничего не могу поделать, сразу вспоминаю его слова 7 сентября после этапа Вуэльты. Не верю Крису и не могу приветствовать его победу.
  • Александра
    Саймон Йейтс о 14-м этапе Джир ... (4)
    Александра-Фото
    Что-то раскис Саймон. Так и хочется сказать: «Держись, парень!»
  • Zhanzhak
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (110)
    Zhanzhak-Фото
    Может пора уже угомониться? Вчера все были на эмоциях от этапа. Но уже вроде как другой день , выходной, все выспались. Блин, давайте уже жить дружно. Нам ещё ТДФ и Вуэльту вместе смотреть. =))))
  • Zhanzhak
    Джиро д’Италия-2018, превью эт ... (20)
    Zhanzhak-Фото
    Да, нет. Вряд ли Бильбао опустят. Хотя кто то с Астаны должны в отрыв отобраться. Лопес вчера хорошо проехал, не дергался может сегодня что то изобразить.

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE