Велокухня: Париж-Ницца

Ницца    Ницца - город, в котором на днях в 68-й раз  будет финишировать французская многодневка Париж-Ницца. Город солнца, город мимозы, лазурный город, влюбленный в жизнь. Этапы таких гонок как Тур Средиземноморья и Париж-Ницца желанные и любимые события в жизни горожан. Ницца -  город с богатой историей, который имеет свой герб, флаг, гимн и даже собственный язык. Я хочу рассказать Вам о кулинарных традициях нисуазцев, кухню которых я очень люблю. Кухня Ниццы во многом пересекается с провансальской и итальянской кулинарией и не имеет ярко выраженных отличий.

     Фрукты - апельсины, мандарины, клементины и лимоны, здесь носят гордое название "Золотые фрукты" (Fruits d'Or). Варенье часто можно найти в подарочных наборах, которые нисуазцы любят дарить друг другу,  приходя в гости. Не удивляйтесь, если к вам в руки попадет варенье из лука, его традиционно подают с фуа-гра.

   Здесь существует разновидность инжира, которая называется "золотая капля", при созревании он лопается и раскрывается как цветок. В 18-м веке ели инжиры так -  брали 2-3 инжира , достаточно зрелых, намазывали мякоть на хлеб, посыпали сверху молотым черным перцем - это делалось для того, чтобы подчеркнуть сладость инжира.


     Клубни фенхеля, чеснок в маленьких красных головках, розмарин, тимьян, чабрец, майоран, являются постоянными компонентами  местной кухни. Базилик здесь называют "балико" (ballico), который является составной частью песто. Кухня нисуазцев считается "огородной", по холмам раскинулись плантации, теплицы, оливковые сады, которыми окружена даже самая маленькая деревушка пригорода. Оливковое масло тянут в больших количествах из местных оливок, оно заменило сливочное масло.

 

Салат Нисуаз    Среди наиболее типичных и популярных блюд отметим Салат "Нисуаз"  (Salade Nicoise),   составленный из свежих листьев салата, овощей и анчоусов. "Рататуй" (Ratatotuille) овощное рагу из перцев, баклажан, кабачков, помидор и лука. Традиционные фаршированные овощи (farcis) – помидоры, кабачки, перцы,  и особенно популярны фаршированные цветки кабачков. Мангольд, родиной которого считают именно этот регион, нисуазцы называют "blette" он дает оригинальную нотку рубленным мясным блюдам.


 Это здесь, в Ницце, создали восхитительное сочетание салатных листьев "mesclun", в эту салатную смесь входит салатный цикорий, салат рокетт, салат трэвис (trévisse). Этот "салат" - удовольствие для глаз, сочетание зеленых и красных листьев с различным вкусом. Происхождение этой салатной смеси  имеет свою легенду. Рассказывают, что монахи местного монастыря Cimiez были настолько бедны, что не имели возможность посеять целую грядку простого салата латук. Им помогли с  семенами местные жители. Собранный  урожай, монахи смешали и предлагали в знак благодарности тем людям, ктоторые подавали монахам милостыню.

 

   К традиционному меню нисуазцев также относятся следующие блюда:  требуха начиненная фаршем, равиоли нисуаз, банья-куд, ньёкки.


   Вы слышали что-нибудь о стокфиш (stockfich)? Это  сушеная рыба треска, высушенная в  Норвегии. Моряки севера использовали эту рыбу для обмена, вместо денег, когда они делали остановку в Ницце. Со временем, блюдо из этой рыбы стало подлинно нисуазским, в Норвегии это блюдо готовили на основе молока, здесь же, ввели томат, и жаркое получило название "Estocaficada". Оно готовится в кастрюле с оливковым маслом, картофелем, чесноком и перцем.


   Рыбу очень любят в Ницце, ее варят, жарят, готовят на гриле и в духовке. Наиболее популярными и вкусными видами рыб считаются - солнечник, барабулька и зубатка. Популярны блюда из морской и пресноводной рыбы.  На знаменитой площади Святого Франсуа  (la Place Saint-Francois) в старой Ницце каждое утро рыбаки устраивают аукцион по продаже свежевыловленной рыбы - барабульки (le rouget), трески (la mostelle).
  Этот регион также  является одним из первых французских винодельческих центров. Ницца может гордиться тем, что является единственным большим городом, который обладает вином,  прошедшим контроль карты вин,  и также является наиболее старинным виноградником мира. Попробуйте местное вино le Vin de Bellet - белое, красное или розовое.

 

Писсаладье    Писсальдье (Pissaladière) это традиционная пицца Ниццы – начинка, которая состоит из смеси лука, анчоусов и черных оливок. А также попробуйте сокка (socca) - это большая круглая запеканка из муки гороха нут, хорошо сдобренная черным молотым перцем и оливковым маслом, сокку необходимо есть горячей. Традиционно пиццу, писсаладье и сокку запекают в настоящей глиняной печи на углях.


  Нисуазцы любят печь хлеб разнообразных форм, с использованием различных добавок. Надо сказать, что хлеб до 19 века был основной пищей бедняков. Они также использовали немного писалы (pissala) - это ферементированная жидкость, сделанная из остатков анчоусов, в которую  макали хлеб. Таким образом появилась знаменитая pissaladière. У бедняков  хлеб был очень черствый, они размачивали его в этой жидкости, добавляли измельченный лук, чеснок, позже стали добавлять и помидоры. Таким образом, этот способ стал отправной точкой знаменитых ныне "pan pagnat", напоминающих сэндвичи. Сегодня вы можете купить оливковый, анчоусный, изюмный, ореховый, сырный, луковый хлеб, с розмарином, чабрецом и даже с кусочками сала. Наиболее типичный хлеб нисуазцев -  плетенка, так называемый "фугасс" (la fougasse). Его делают солоноватым или слегка сладким, украшенным цветками апельсина.


   Нет ничего прекрасней в Ницце, чем ужинать с семьей, любуясь морем, которое вечерами смешивается с небом, окрашенным в голубые, розовые цвета…

 

Вечер в Ницце

 

 

Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. SunOk

    12 марта 2010 11:41 | Регистрация: 17.01.2010

    Ням ням =) СПС Марина!
    А розовое небо, это к перемени погоды, и чаще всего к холоду, так что не мерзните fellow

  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 11:52 | Регистрация: 24.12.2009

    SunOk, да если бы )))) У нас тут нет морозов, а фото летнее ))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  3. Torino

    12 марта 2010 12:04 | Регистрация: 5.01.2010

    красота love  скорей бы уже май...
    Марин, а у нас в Пьемонте тоже есть соус как у вас... только зовется банья каода.  

    life is a mystery
  4. Toscana

    12 марта 2010 12:37 | Регистрация: 25.12.2009

    Марина, твой салат "нисуаз" на меня произвел в сентябре ну просто неизгладимое впечатление, так что я требую более подробного рецепта!tongue

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  5. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    12 марта 2010 13:11 | Регистрация: 24.12.2009

    Как все аппетитно!!! Люблю анчоусы,жить мне в Ницце! lol Вот не представляю как это сделать можно 
    особенно популярны фаршированные цветки кабачков
    winked А это 
    требуха начиненная фаршем
    меня так рассмешило, что сегодня от накачивания пресса воздержусь. Мы требухой называем всякую ненужную всячину lol  ну никак не думала что ее можно материализовать, а веселее всего еще и нафаршировать!
    Марина требую рецепты! Ибо в этом мае мне у тебя не побывать recourse  

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  6. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 13:11 | Регистрация: 24.12.2009

    Юля, так и Ницца когда-то была итальянским городом ;)

    Галя, секунду терпения )))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  7. Torino

    12 марта 2010 13:17 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: GERMAN
    особенно популярны фаршированные цветки кабачков

    говорят, это даже вкусно smile
    Цитата: Cristal
    Юля, так и Ницца когда-то была итальянским городом ;)
     
    все мы были когда-то частью Савойских земель smile 

    life is a mystery
  8. Toscana

    12 марта 2010 13:20 | Регистрация: 25.12.2009

    GERMAN,
    Лена, в Италии цветки кабачков продаются прямо букетиками на рынке - вот все хочу на Юле опробовать, когда приедуwink  их начиняют какой-нибудь сырной смесью или фаршем и обжаривают во фритюре... говорят, вкусноwinked
    а цветки кабачков ела только на фокачче, во Флоренции - красота!tongue

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  9. Torino

    12 марта 2010 13:22 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Toscana
    Лена, в Италии цветки кабачков продаются прямо букетиками на рынке - вот все хочу на Юле опробовать, когда приеду
     
    кухня есть, цветки найдем... если ты готова быть тем, кто их приготовит, тоже с удовольствием попробую bully  

    life is a mystery
  10. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 14:27 | Регистрация: 24.12.2009

    Цитата: Torino
    кухня есть, цветки найдем... если ты готова быть тем, кто их приготовит, тоже с удовольствием попробую

     и это желательно сделать в Ницце bully lol tongue

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  11. Torino

    12 марта 2010 14:30 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Cristal
    и это желательно сделать в Ницце
     
    ну все... приедем с цветками wink  

    life is a mystery
  12. Toscana

    12 марта 2010 14:48 | Регистрация: 25.12.2009

    ну вы хитрюги - все-то у вас уже решено wink 

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  13. SunOk

    12 марта 2010 21:08 | Регистрация: 17.01.2010

    Марина, а кто говорил, что фото сегодняшние? Я лиш о том что розовый закат, признак похолодания, или снижение температур, а не как не морозов, а холодно и при +10 бывает smile

    Блин посмотрел на нямку, и намкать захотелось, побежал хрум- хрумать request

  14. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 21:39 | Регистрация: 24.12.2009

    Саня, иди хрумкай ))))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

22 - 26 июля 2017

Тур Валлонии

29 июля 2017

Классика Сан-Себастьяна

29 июля - 4 августа 2017

Тур Польши

30 июля 2017

Prudential RideLondon-Surrey Classic

1 - 5 августа 2017

Вуэльта Бургоса

7 - 13 августа 2017

BinckBank Tour (Энеко Тур)


ОПРОС

Понравился ли Вам Тур де Франс-2017?

Комментарии

  • Адриен
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    Адриен-Фото

    Интересны ваши сравнения с футбольным чемпионатом. Но ведь действительно Великий, Безоговорочный Чемпион ДОЛЖЕН доказывать свой класс на ВСЕХ соревновательных площадках, а не только на одной определенной "элитарной". Сравните с Контадором - три победы на Джиро, три - на Вуэльте, четыре - на ТДФ! КЛАСС ! Я великолепно вижу разницу между уровнем Фрума и Нибали, но посмотрите статистику - и у того , и у другого по четыре победы на ГТ - и ничего не попишешь!Плюс у Нибали еще пять подиумов ( у Фрума - 4). И получается, что домашний медальный и кубковый "иконостас" у Нибали выглядит побогаче и поразнообразней, чем у непобедимого(без иронии) Фрума. Конечно, понятна "любовь" некоторых посетителей сайта к Нибали, конечно, понятно - кто сейчас является безусловно лучшим генеральщиком в мировом пелетоне... Но важен же РЕЗУЛЬТАТ ! Вот скажите - кого надо считать самым лучшим охотником - того, который за четыре года уложил четырех слонов в Африке, или того, который за это же время добыл слона, белого медведя, аллигатора и тигра ?.. Вот это ЯВНОЕ игнорирование Фрумом Вуэльты и Джиро, да и однодневок как то даже кажется подозрительным. Необходимость выигрыша на них  давно ПЕРЕСПЕЛА. Тем более, что конкуренты стали уже наступать на пятки - можно и не успеть... Надеюсь, что на нынешней Вуэльте Фрум постарается выложиться до победы, а не будет дежурным почетным гостем - как было всегда до сих пор.

  • Hammill
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    Hammill-Фото
    Пожалейте немца.
  • Starch27
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    Starch27-Фото

    Цитата: EL-Fenomeno

    Большинство из нас (я так думаю) хотели чтобы Ланда отыграл ту 1 секунда в Барде на 21 этапе, но лично я понял что этого уже никогда не случится после эпизода, когда техничка СКАЙ поздравляла технчику AG2R, ну и чёкнулись бокалами)) А Ланда проиграл, т.е. недобрал ту секунду на любом этапе где не взял (а мог ведь) хотя бы 1 бонификацию(


     

    Ланда проиграл ту секунду, когда на 18-ом этапе Фрум подвёз Барде к Ланде

     

  • uran
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    uran-Фото

    Фрум едет консервативно, нацелен на Вуэлту. 

    По мне Джира смотрелась куда захватывающей, что нисколько не принижает победителя Тура.

  • VeloVelo
    Призовые команд на Тур де Фран ... (2)
    VeloVelo-Фото

    А как же Скай? Не заслужила? )

  • EL-Fenomeno
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    EL-Fenomeno-Фото

    Да уж, Андре просто "проспал" момент для финишного рывка, а вот Дилан вышел и удержал(ся). Жаль, но прервалась серия побед (хотя бы 1) для Грайпеля на ТУРах начиная с 2012(?) года.

     

    Большинство из нас (я так думаю) хотели чтобы Ланда отыграл ту 1 секунда в Барде на 21 этапе, но лично я понял что этого уже никогда не случится после эпизода, когда техничка СКАЙ поздравляла технчику AG2R, ну и чёкнулись бокалами)) А Ланда проиграл, т.е. недобрал ту секунду на любом этапе где не взял (а мог ведь) хотя бы 1 бонификацию(

    Самый трудный ТдФ для Фрума, без единой победы на этапе и уже действительно без ФРУМи-шоу (команда Скай тут не в счёт), так что в 2018 взять 5 победу в Париже будт очень сложно, может даже уже и невозможно для британца.

     

    P.S.

    Насчёт Альберто Кондадоа (дословно): "In a maximum of 10 days I will say what I will do"...падажжём 10 дней и узанем будет с нами Конта далее или это уже алес финита.

     

    P.P.S.

    За Де Гента очень обидно. Супер Комбатив должен быть его, даже хотя бы  в статусе "утешительного приза" для него лично и всей Лотто-Сюдал(ь)

  • EL-Fenomeno
    Призовые команд на Тур де Фран ... (2)
    EL-Fenomeno-Фото

    Испанская МОВИСТАР только 20. Вот что значит потеря Вальверде на старте Тура, и усталый Кинтана на протяжении всего Тура.

    Для меня же лучшим командами на этом ТдФ стали Санвеб и AG2R

  • GTX
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    GTX-Фото
    Как бы, Груневеген уже второй год не в последних рядах спринтеров и продолжает прибавлять
  • dendav
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    dendav-Фото
    В целом - да, на туре сильнейшие. Но именно в этот год в этом есть определённые сомнения.

    Был ли бы на этой гонке конкурентоспособен Дюмулан? А свежие Кинтана и Нибали? Я думаю да. Не забываем про рано вылетевших из гонки Вальверде, Сагане и Порте. В итоге получаем довольно средний состав участников.

    Многие хвалят этот Тур. Вроде бы, действительно, было много запоминающихся моментов. Но мне кажется, что большая часть этих моментов сложилась не благодаря организаторам, а вопреки - травмы, падения, дисквалификации очень сильно лишили гонку именно спортивной составляющей (хотя и добавили кое-каких интриг).

    Давайте объективно взглянём на результаты.

    Зелёная майка. Киттель всех убрал без вопросов - есть он и все остальные. Прошел почти все горы, но упал и майку забрал другой. Это спорт, конечно, но осадочек остался.

    Горох. Баргий красавец, старался, боролся и выиграл майку. Но постойте... У кого он её выиграл? Разве кто-то вообще с ним хотя бы пытался бороться? Нет, разрыв в очках больше чем в два раза. Минус организаторам за то, что практически угробили престижную когда-то майку.

    Общий зачёт. Тут чуть сложнее, но тоже ситуация не ахти. Фрум на одном фактически этапе дал чуть усомниться в своём превосходстве. Этого как-то мало для интриги почти месячной гонки. Что видим по таблице - Фрум опять в своей лиге, на втором месте какой-то парень (я шучу), который за 21 этап не предпринял вообще ничего, ни одной атаки, ни даже попытки атаки, на третьем месте герой Барде, у которого вообще нет шансов на общую победу из-за отсутствия разделки. А настоящие герои гонки - трудяга Ланда (отпахавший за себя и за того парня в желтом), одиночка Ару, сломанные Киттель и Порт, дисквалифицированный Саган и прочие - в полном пролёте. Коту как, но мне такие вещи не очень нравятся. Может быть Джиро и Вуэльта и менее раскрученные и расчётливые гонки, но с каждым годом именно их я жду всё больше и больше.
  • VeloVelo
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (32)
    VeloVelo-Фото
    Удачное сравнение )

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE