Велокухня: Париж-Ницца

Ницца    Ницца - город, в котором на днях в 68-й раз  будет финишировать французская многодневка Париж-Ницца. Город солнца, город мимозы, лазурный город, влюбленный в жизнь. Этапы таких гонок как Тур Средиземноморья и Париж-Ницца желанные и любимые события в жизни горожан. Ницца -  город с богатой историей, который имеет свой герб, флаг, гимн и даже собственный язык. Я хочу рассказать Вам о кулинарных традициях нисуазцев, кухню которых я очень люблю. Кухня Ниццы во многом пересекается с провансальской и итальянской кулинарией и не имеет ярко выраженных отличий.

     Фрукты - апельсины, мандарины, клементины и лимоны, здесь носят гордое название "Золотые фрукты" (Fruits d'Or). Варенье часто можно найти в подарочных наборах, которые нисуазцы любят дарить друг другу,  приходя в гости. Не удивляйтесь, если к вам в руки попадет варенье из лука, его традиционно подают с фуа-гра.

   Здесь существует разновидность инжира, которая называется "золотая капля", при созревании он лопается и раскрывается как цветок. В 18-м веке ели инжиры так -  брали 2-3 инжира , достаточно зрелых, намазывали мякоть на хлеб, посыпали сверху молотым черным перцем - это делалось для того, чтобы подчеркнуть сладость инжира.


     Клубни фенхеля, чеснок в маленьких красных головках, розмарин, тимьян, чабрец, майоран, являются постоянными компонентами  местной кухни. Базилик здесь называют "балико" (ballico), который является составной частью песто. Кухня нисуазцев считается "огородной", по холмам раскинулись плантации, теплицы, оливковые сады, которыми окружена даже самая маленькая деревушка пригорода. Оливковое масло тянут в больших количествах из местных оливок, оно заменило сливочное масло.

 

Салат Нисуаз    Среди наиболее типичных и популярных блюд отметим Салат "Нисуаз"  (Salade Nicoise),   составленный из свежих листьев салата, овощей и анчоусов. "Рататуй" (Ratatotuille) овощное рагу из перцев, баклажан, кабачков, помидор и лука. Традиционные фаршированные овощи (farcis) – помидоры, кабачки, перцы,  и особенно популярны фаршированные цветки кабачков. Мангольд, родиной которого считают именно этот регион, нисуазцы называют "blette" он дает оригинальную нотку рубленным мясным блюдам.


 Это здесь, в Ницце, создали восхитительное сочетание салатных листьев "mesclun", в эту салатную смесь входит салатный цикорий, салат рокетт, салат трэвис (trévisse). Этот "салат" - удовольствие для глаз, сочетание зеленых и красных листьев с различным вкусом. Происхождение этой салатной смеси  имеет свою легенду. Рассказывают, что монахи местного монастыря Cimiez были настолько бедны, что не имели возможность посеять целую грядку простого салата латук. Им помогли с  семенами местные жители. Собранный  урожай, монахи смешали и предлагали в знак благодарности тем людям, ктоторые подавали монахам милостыню.

 

   К традиционному меню нисуазцев также относятся следующие блюда:  требуха начиненная фаршем, равиоли нисуаз, банья-куд, ньёкки.


   Вы слышали что-нибудь о стокфиш (stockfich)? Это  сушеная рыба треска, высушенная в  Норвегии. Моряки севера использовали эту рыбу для обмена, вместо денег, когда они делали остановку в Ницце. Со временем, блюдо из этой рыбы стало подлинно нисуазским, в Норвегии это блюдо готовили на основе молока, здесь же, ввели томат, и жаркое получило название "Estocaficada". Оно готовится в кастрюле с оливковым маслом, картофелем, чесноком и перцем.


   Рыбу очень любят в Ницце, ее варят, жарят, готовят на гриле и в духовке. Наиболее популярными и вкусными видами рыб считаются - солнечник, барабулька и зубатка. Популярны блюда из морской и пресноводной рыбы.  На знаменитой площади Святого Франсуа  (la Place Saint-Francois) в старой Ницце каждое утро рыбаки устраивают аукцион по продаже свежевыловленной рыбы - барабульки (le rouget), трески (la mostelle).
  Этот регион также  является одним из первых французских винодельческих центров. Ницца может гордиться тем, что является единственным большим городом, который обладает вином,  прошедшим контроль карты вин,  и также является наиболее старинным виноградником мира. Попробуйте местное вино le Vin de Bellet - белое, красное или розовое.

 

Писсаладье    Писсальдье (Pissaladière) это традиционная пицца Ниццы – начинка, которая состоит из смеси лука, анчоусов и черных оливок. А также попробуйте сокка (socca) - это большая круглая запеканка из муки гороха нут, хорошо сдобренная черным молотым перцем и оливковым маслом, сокку необходимо есть горячей. Традиционно пиццу, писсаладье и сокку запекают в настоящей глиняной печи на углях.


  Нисуазцы любят печь хлеб разнообразных форм, с использованием различных добавок. Надо сказать, что хлеб до 19 века был основной пищей бедняков. Они также использовали немного писалы (pissala) - это ферементированная жидкость, сделанная из остатков анчоусов, в которую  макали хлеб. Таким образом появилась знаменитая pissaladière. У бедняков  хлеб был очень черствый, они размачивали его в этой жидкости, добавляли измельченный лук, чеснок, позже стали добавлять и помидоры. Таким образом, этот способ стал отправной точкой знаменитых ныне "pan pagnat", напоминающих сэндвичи. Сегодня вы можете купить оливковый, анчоусный, изюмный, ореховый, сырный, луковый хлеб, с розмарином, чабрецом и даже с кусочками сала. Наиболее типичный хлеб нисуазцев -  плетенка, так называемый "фугасс" (la fougasse). Его делают солоноватым или слегка сладким, украшенным цветками апельсина.


   Нет ничего прекрасней в Ницце, чем ужинать с семьей, любуясь морем, которое вечерами смешивается с небом, окрашенным в голубые, розовые цвета…

 

Вечер в Ницце

 

 

Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. SunOk

    12 марта 2010 11:41 | Регистрация: 17.01.2010

    Ням ням =) СПС Марина!
    А розовое небо, это к перемени погоды, и чаще всего к холоду, так что не мерзните fellow

  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 11:52 | Регистрация: 24.12.2009

    SunOk, да если бы )))) У нас тут нет морозов, а фото летнее ))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  3. Torino

    12 марта 2010 12:04 | Регистрация: 5.01.2010

    красота love  скорей бы уже май...
    Марин, а у нас в Пьемонте тоже есть соус как у вас... только зовется банья каода.  

    life is a mystery
  4. Toscana

    12 марта 2010 12:37 | Регистрация: 25.12.2009

    Марина, твой салат "нисуаз" на меня произвел в сентябре ну просто неизгладимое впечатление, так что я требую более подробного рецепта!tongue

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  5. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    12 марта 2010 13:11 | Регистрация: 24.12.2009

    Как все аппетитно!!! Люблю анчоусы,жить мне в Ницце! lol Вот не представляю как это сделать можно 
    особенно популярны фаршированные цветки кабачков
    winked А это 
    требуха начиненная фаршем
    меня так рассмешило, что сегодня от накачивания пресса воздержусь. Мы требухой называем всякую ненужную всячину lol  ну никак не думала что ее можно материализовать, а веселее всего еще и нафаршировать!
    Марина требую рецепты! Ибо в этом мае мне у тебя не побывать recourse  

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  6. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 13:11 | Регистрация: 24.12.2009

    Юля, так и Ницца когда-то была итальянским городом ;)

    Галя, секунду терпения )))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  7. Torino

    12 марта 2010 13:17 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: GERMAN
    особенно популярны фаршированные цветки кабачков

    говорят, это даже вкусно smile
    Цитата: Cristal
    Юля, так и Ницца когда-то была итальянским городом ;)
     
    все мы были когда-то частью Савойских земель smile 

    life is a mystery
  8. Toscana

    12 марта 2010 13:20 | Регистрация: 25.12.2009

    GERMAN,
    Лена, в Италии цветки кабачков продаются прямо букетиками на рынке - вот все хочу на Юле опробовать, когда приедуwink  их начиняют какой-нибудь сырной смесью или фаршем и обжаривают во фритюре... говорят, вкусноwinked
    а цветки кабачков ела только на фокачче, во Флоренции - красота!tongue

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  9. Torino

    12 марта 2010 13:22 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Toscana
    Лена, в Италии цветки кабачков продаются прямо букетиками на рынке - вот все хочу на Юле опробовать, когда приеду
     
    кухня есть, цветки найдем... если ты готова быть тем, кто их приготовит, тоже с удовольствием попробую bully  

    life is a mystery
  10. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 14:27 | Регистрация: 24.12.2009

    Цитата: Torino
    кухня есть, цветки найдем... если ты готова быть тем, кто их приготовит, тоже с удовольствием попробую

     и это желательно сделать в Ницце bully lol tongue

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  11. Torino

    12 марта 2010 14:30 | Регистрация: 5.01.2010

    Цитата: Cristal
    и это желательно сделать в Ницце
     
    ну все... приедем с цветками wink  

    life is a mystery
  12. Toscana

    12 марта 2010 14:48 | Регистрация: 25.12.2009

    ну вы хитрюги - все-то у вас уже решено wink 

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  13. SunOk

    12 марта 2010 21:08 | Регистрация: 17.01.2010

    Марина, а кто говорил, что фото сегодняшние? Я лиш о том что розовый закат, признак похолодания, или снижение температур, а не как не морозов, а холодно и при +10 бывает smile

    Блин посмотрел на нямку, и намкать захотелось, побежал хрум- хрумать request

  14. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    12 марта 2010 21:39 | Регистрация: 24.12.2009

    Саня, иди хрумкай ))))

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Реклама

Ближайшие старты

4 - 27 мая 2018

Giro d'Italia

23 - 27 мая 2018

Baloise Belgium Tours

30 мая - 3 июня 2018

Skoda-Tour de Luxembourg

3 июня 2018

Gran Premio Citta di Lugano

3 - 10 июня 2018

Criterium du Dauphine


ОПРОС

Кто станет победителем Джиро д'Италия-2018?

Комментарии

  • explosiveua
    Том Дюмулин, Тибо Пино, Ричард ... (1)
    explosiveua-Фото

    До сегоднешнего дня лишь Контадора считал безумцем.. но черт возьми, сегодня Фрумитатор утер нос всем хейтерам!

    Это было Божественно:))

  • Khan
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    Khan-Фото
    Два - лучше одного. И так к 20 этапу гонка еще не решена (шуткую я так).

    Сколько было таких гонок, которые выигрывались уже на второй неделе, а то и раньше. Ну там Джиро-13, Тур-13, Джиро-14, Тур-14, Джиро-15 и это я сильно не углублялся

    Подобие интриги к последнему дню это скорее исключение из правил для современных гонок, так что в этом плане даже несколько повезло
  • EL-Fenomeno
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    EL-Fenomeno-Фото

    Цитата: kwwk
    После того, как схлынули эмоции становится понятно, что в сегоднешнем спектакле участвовало не так уж и много актеров:
    - трио Ская - Пуччио, де ла Круз, Элисонд разметали всю велотруппу на начальном отрезке Финестре;
    - главный герой шоу - Фруминатор, индивидуальная разделка в три горы;
    - Том - актер второго плана, бился и не сдавался;
    - два малыша-плохиша: Карапас и Лопес;
    - Йетц - антигерой.
    И все, остальные массовка.

    Что тут можно сказть или добавить, только одно ЗАНАВЕС. Спекталь удался на на славу (может завтрабудет второй акт). А такие этапы нужно и надо сКачать чтобы потом было что вспомнить и детям не просто расказать, а ещё и показать.

  • Александра
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    Александра-Фото
    С одной стороны, вы правы, а с другой, всего два гонщика на первое место - это как-то жидковато.
  • Александра
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    Александра-Фото
    Ой-ей!! А я так надеялась, что Тома не съедят!
  • Sergei76
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    Sergei76-Фото

    Цитата: AzaKonta
    Завтра Фрум должен потерять майку. Спасибо за сегодняшний этап, но завтра придется отдать майку Тому

    Вы знаете, я тоже не болею за Фрума, но... Нельзя не уважать этого Человека с Большой Буквы!

    Опять таки факты, на третьей неделе на гранд туре под нагрузкой сколько выиграл Том у Криса в коронной для себя пологой разделке ? Несчастные десятки секунд. А сколько сегодня выиграл Крис у Тома в горной разделке ? ТРИ МИНУТЫ! Если один гонщик проигрывает за один этап другому три минуты в горах это значит что как горняки они из разных лиг... Увы( Хотя я всегда болел за Альберто Контадора и всегда переживал когда Фрум его "бил" и часто ведь "бил". Даже Контадор не мог с Фрмом в лучшей форме ничего сделать. Том не соперник Крису как генеральщик. Я вообще не уверен что у Криса есть на сегодня достойные соперники среди генеральщиков если он Так может ехать в гору и при этом обладает очень приличной разделкой.



    да еще и на третьей неделе сложнейшего для себя гранд тура

  • EL-Fenomeno
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    EL-Fenomeno-Фото

    tim147 (не знаю как вас звать, возможно Тимур) очень люблю читать ваши маленькие очерки-резюме по этапах ГТ, спасибо + очередной вам ПЛЮСик

  • kwwk
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    kwwk-Фото

    Потише господа, сей патент принадлежит Кинтане

  • Shega
    Джиро д'Италия-2018. Результа ... (143)
    Shega-Фото
    Вы серьезно думаете, что будет супер-дуэль?) Когда Фрум начал брать Джиро и ставить точку?
  • EL-Fenomeno
    Джиро д’Италия-2018, превью эт ... (13)
    EL-Fenomeno-Фото

    Наверное никто (может даже сам Фруми) не смог бы предвидить такие расклады (в таком ключе) на 19-м этапе, так что загадывать теперь ЧТО будет на 20-м, я тоже не буду, разве только хочется чтобы Саймон, который сегодня потерял ВСЕ пошел за горными очками и вернул себе малью адзурри да Карапаз наконец то отобрал малью бьянки у Лопеза.

    P.S.

    Цитата от некого Фреда Дрейера/Fred Dreier (@freddreier) на сайте VeloNews после победы Криса Фрума:

    Froome’s raid today is the greatest grand tour performance sincе......It’s right up there with Floyd Landis’s dramatic stage 17 attack during the 2006 Tour de France...Like Landis

    focus

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE