Велокухня: Секреты украинской кухни

 Вареники (укр. вареники) — блюдо славянской кухни из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают круглые, косоугольные или квадратные куски; в них кладут протёртый творог, защипывают края теста, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают, поливают растопленным маслом и подают со сметаной. Кроме творога начинять можно вишней, клубникой, картофелем, капустой и сыром. Вареники изготовляются из постного теста, дрожжевого теста, теста на кефире. Варятся в кипящей воде, на пару.

  Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.

  Вареники принято считать традиционным блюдом украинской кухни, их уже даже славно готовила еще гоголевская Солоха, но на самом деле мало кто знает, что корни данного блюда уходят в турецкую кухню. Просто пельменеобразное блюдо турецкой кухни настолько пришлось по душе украинцам, что из "басурманских" дюш-вара оно постепенно превратилось в вара-ники, а уже затем в гордость украинской кухни - вареники, причем с характерными начинками: шкварками, цыбулей, бульбой, вишнями. Позднее начинок стало еще больше.

   Вареники с вишней и вареники с капустой:

   Тесто для вареников готовлю пресное, на кефире.

   300 гр муки

   200 гр кефира

   Начинка:

   вишня свежая или мороженая;

   капуста тушеная с морковкой в томатном соке;

  Приготовление теста очень простое. Просеиваем муку через сито и в горке делаем ямку. Постепенно вливаем в него кефир и вымешиваем тесто. Оставляем его на 30-40 минут - отстояться, скручиваем его колбаской, режим на небольшие кусочки. Каждый кусок раскатываем кладем начинку и защипываем края. Кидаем в кипящую воду и через 4-5 минут вареники готовы. Вынимаем, поливаем топленым маслом и сметаной. Бон ап! Або я кажуть на рідний батькивщині - Смачного!