- Категория:
- VeloCOOKING |
- Дата:
- 18-01-2010, 04:15
Велокухня: Австралия
Вы не поверите, но австралийской кухни, как таковой, не существует. Австралия страна эмигрантов, со всего мира представители разных национальностей и кулинарной культуры, привезли с собой разнообразные обычаи и рецепты приготовления блюд. Восток и запад, сладкое и горькое, холодное и горячее, все смешалось - старое и новое. Интернациональная кухня стала исключительно распространенной после II мировой войны. Прибытие в страну переселенцев из стран Средиземноморья, прежде всего итальянцев, греков и ливанцев, вызвало колоссальные изменения в австралийской кухне.
За последние 30 лет этот процесс повторился, но теперь благодаря переселенцам из Восточной Азии. Такие блюда как кус-кус, палента, итальянские рыбные пирожные и китайская лапша, стали частью повседневного питания типичной австралийской семьи. Новейшая тенденция - это bush tucker, т.е. пища коренного населения, приготовленная на углях. В целом же, здесь предпочитают легкую кухню, а соединение калифорнийской кулинарной традиции и азиатских продуктов привело к формированию нового стиля, который получил имя Pacific Rim. Современную австралийскую кухню можно считать одной из самых эклектичных (смешиваем не смешиваемое) в мире. Азиатские специи, такие как лимонная трава, кориандр, чили и кардамон могут входить в традиционные местные блюда. В то же время азиатская кухня заменяет часть традиционных восточных ингредиентов на австралийские аналоги.
Андре Куантро, президент парижского "Le Cordon Bleu", возможно, самого престижного кулинарного института, имеющего филиалы в Лондоне, Нью-Йорке, Токио и Сиднее, считает, что если 30 лет назад Франция была несомненным центром мировой гастрономии, то сейчас этот центр - Австралия. "Австралия - это место, где развивается кухня 21-ого века", утверждает Куантро, полагая, что кулинарное искусство Австралии станет "классической кулинарией завтрашнего дня".Ресторанная Австралия
Мельбурн известен своими греческими и итальянскими ресторанами, Сидней - ливанскими и таиландскими, Аделаида - немецкими, Перт и Дарвин - азиатскими. Обычно этнические рестораны сгруппированы в разных районах (типа "китайский квартал"). В торговых центрах имеются food halls, где вы можете купить горячую еду разной национальной кухни (в основном, ориентированную на Юго-Восточную Азию).
Как ни странно, большинство ресторанов в Австралии не имеют лицензию на продажу алкоголя (кроме Канберры) из-за строгих законодательных правил, поэтому клиенты приносят (законным образом) алкоголь с собой (система BYO). За услугу по открыванию бутылки и предоставлению бокалов ресторан взимает 1-2 доллара. Поэтому в машине у каждого всегда имеется припасенная бутылочка, другая вина, чтобы никогда не быть застигнутыми врасплох. Но важно знать, если вы выпили более двух рюмок, вождение автомобиля запрещено. Австралийцы не пьют воду во время еды. Таким образом, за обед в стандартном ресторане (который, соответственно, не включает алкоголь) вы платите 20 $ (от 10 до 25), что включает три блюда и кофе. Понятно, что в престижном ресторане цены могут быть выше.
Несмотря на все многообразие составляющих, культура здесь все-таки английская, и она наложила свой отпечаток на структуру и организацию питания. Рабочий день в Австралии обычно начинается в восемь утра и заканчивается в пять вечера с часовым перерывом на обед. Это предопределяет часы приема пищи. В тропиках, да еще летом, ужин бывает поздним — после того как спадет жара. Никаких особенных правил поведения за столом в повседневной жизни австралийцы не соблюдают. Есть можно даже руками, и никто вам слова не скажет.
Барбекю-пати
Австралийцы очень любят устраивать пикники с барбекю, хотя и не слишком часто. Приглашение на ужин обычно означает - «Подходите часов в семь». Если австралийцы приглашают к себе домой на ужин, то следует принести с собой несколько банок пива или бутылку вина.
В Австралии, в разрез с бытующим мнением, не принято есть блюда из кроликов и кенгуру, хотя туристов почему-то заманивают именно блюдами из этих животных. Основным источником мяса в Австралии являются овцы. Мясо из овец делится на три категории по количеству зубов овец: ягнятина — до двух зубов; годовалый — от двух до четырех зубов; баранина — от шести зубов до беззубой овцы.
Кулинарная Австралия
Все многообразие австралийской кухни можно разделить на несколько категорий: традиционные австралийские блюда, современная австралийская кухня, азиатская кухня и пища аборигенов. Нельзя оставить без внимания пищу аборигенов "bush tucker", блюда готовятся на углях, например, булочка "дампер" - смесь воды и муки, зажаренная на углях.
Традиционные блюда Австралии
Традиционная австралийская кухня является родственницей английской, которая обычно характеризуется переваренным мясом с переваренными овощами на гарнир, однако отличное качество местных продуктов, вкус которых не может испортить даже самый бездарный повар, выгодно отличает австралийскую кухню от типично английской.
Мясо, пожалуй, является основным элементом австралийской кухни. Вкус и разнообразие мяса вызывают восхищение, но блюда при этом сравнительно не дороги. В любом ресторане можно попробовать традиционный австралийский стейк с кровью, ягнятину, свинину, дичь. Наряду с говядиной и бараниной, в более дорогих ресторанах подают мясо страусов эму, буйволов или верблюда. Среди экзотичных видов мяса на первом месте мясо кенгуру и крокодила, которое на вкус нечто среднее между курицей и свининой.
Некоторые блюда считаются типично австралийскими среди них, пожалуй, стоит выделить веджимайт, ламингтон, бисквиты Арнотта и мясной пирог.
Веджимайт (Vegemite) - самое австралийское из всех австралийских блюд. В 1922 году, австралиец Фред Волкер решил приготовить специальный "дрожжевой экстракт", да так, чтобы он был одинаково и питательным, и вкусным. Дрожжевой экстракт был смешан с несколькими другими компонентами: сельдереем, луком и солью. Получилось густая темная масса, которую можно намазывать на хлеб, а можно употреблять в качестве готового блюда. Во время второй мировой войны новый продукт входил в обязательный рацион австралийцев и в скором времени оказался настолько популярным, что стал дефицитным. Ламингтон (Lamington) - это бисквит, облитый шоколадной глазурью и обсыпанный кокосовой стружкой. Сначала ламингтоны делались из бисквитного теста с прослойкой из клубничного или малинового джема. Сегодня их обычно делают без джема, лишь иногда используют взбитые сливки в качестве начинки. Национальный десерт Австралии обычно подается со взбитыми сливками к чаю.
Бисквиты Арнота - 1865 году открылась маленькая палатка "Arnott", которая торговала пирожными. Сегодня компания "Arnott. Biscuit LTD" поставляет свои бисквиты почти в 40 стран мира. Бисквиты Арнота означают для местного населения не только высококачественные пирожные, миллионы австралийцев выросли на бисквитах Арнотта, и для них это часть истории и культуры Австралии.Мясной пай - небольшой пирог из слоеного теста размером с ладонь, с мясной начинкой (похож на беляш), является национальным блюдом австралийцев. Его подают с подливкой из горошка или с кетчупом. Редко какой житель Австралии, вернувшись домой с работы, не ест это блюдо.
Много различных типов маленьких коммерчески производимых пирогов – это популярные формы домашней пищи в Австралии и Новой Зеландии. Одной из самых широко распространенных марок в Австралии является «Four'N Twenty Pie». Много пекарен и специальных магазинов продают пироги для гурманов для более изысканных клиентов. Особенность кухни Аделаиды - плавающий пирог.
Современная кухня Австралии
Австралийские деликатесы - морепродукты - гордость австралийского меню. Balmain bugs, похожие на лангустов, нередко появляются в меню. Особые деликатесы, такие как губы акулы, можно найти на местных рынках. Аделаида занимает приметное место на кулинарной карте Австралии. Ее центральный рынок предлагает все разнообразие флоры и фауны, земли и воды. Только здесь водятся голубые крабы и пресноводные устрицы
В Аделаиде вам могут предложить блюдо, которые вы не встретите нигде больше: кенгуру в соусе из фрукта, который называют "десертным персиком" (quandong). Свободная продажа мяса кенгуру была разрешена сравнительно недавно, однако блюда стали необыкновенно популярными из-за низкого содержания жира в мясе этого животного.
Кенгуру давно уже не угрожает опасность вымирания, наоборот, Австралия страдает от резкого увеличения их популяции. Поэтому употребление мяса кенгуру в кулинарии, не только не угрожает экологическому балансу, но и способствует решению этой проблемы.
Кроме того, в наши дни в ресторанных меню стали использовать новые продукты местного вегетарианского стола, такие, как riberries, орехи bunya, дикая розель, слива какаду и многое другое.
Новые растения включают в себя листья перца, анисовое семя и семена австралийской акации. Этот перечень новых ингредиентов включает в себя еще и мальков угрей, пресноводных yabbies и личинок witchetty, а также мясо крокодила и опоссума.
Азиатская кухня
Австралия смешала свои традиции с азиатскими. Острый и кислый суп "tom yam", китайский "жареный рис с курицей, нарезанной кубиками, и соленой рыбой" - это лишь начало огромного списка блюд, предлагаемых в Австралии. Любители китайской кухни легко найдут в меню свои любимые блюда, правда использования некоторых специй, может показаться странным и незнакомым.
Bush Tucker
В ресторанах сегодня также можно отведать блюда из серии Bush Tucker (приготовленные на углях) австралийские фрукты и традиционно запеченное мясо, используются продукты исключительно австралийского происхождения. "Чай в котелке" - чай, вскипяченный в походном котелке. Одно из самых интересных блюд под названием "Суп из Anaboroo, Манго и Burrawong" , состоящий из трех ингредиентов: бык, жареный в эластичной сетке целиком, тропическое манго, и бурравон - местный орех. Национальными мясными продуктами считаются кенгурятина, мясо опоссума, эму и крокодила.
Алкогольная Австралия
Австралийцы обожают пиво, которое в Австралии считается преимущественно мужским напитком. Самое популярное пиво - Гиннес (Австралийское). Процент алкоголя в местном пиве, к сожалению низок. Пиво здесь всегда пьют холодным (2 градуса). Емкость кружки обычно - 115 мл или 575 мл (в Сиднее - 285 мл, в Мельбурне - 225 мл). Кружка в 285 мл стоит в пабе примерно 1,50 $. В некоторых барах с 5 до 7 вечера пиво стоит дешевле. Женский напиток — вино. Вина Австралии, в настоящее время, считаются одними из лучших в мире и приравниваются по качеству к известным маркам Франции, Италии, Германии и пр. Даже самое дешевое австралийское вино будет гораздо лучше, чем конкурент из Европы. Рекомендуемые марки вина - Yalumba, Lindeman's, Hardy's and Wolf Blass. Потребление вина - выливается примерно в 25 литров на человека в год. Продаются также коктейли, пунши, сидр, шенди. Кока-кола и другие безалкогольные напитки широко потребляются и стоят примерно 1 $. Пабы обычно открыты с 10 утра до 22/23 вечера, всю неделю. Лицам моложе 18 лет алкоголь не отпускается.
Если вы зашли в Австралии в бар или паб, то примите к сведению следующие советы:
- не забирайте сдачу со стойки бара, пока не допьете свой стакан пива. Это считается выражением вопиющего недоверия к стоящим рядом и воспринимается как оскорбление;
- не ставьте стакан перевернутым на стойку, это будет воспринято как вызов всем присутствующим.
- Комментариев
- (9)
- Просмотров
- (6 887)
