Велокухня: Майорка

 Вчера стартовала «курортная» многодневка Trofeo Palma de Mallorca ESP1.1. И какая жалость, что наши пелотонщики не могут примерить на себя лучи солнца и теплый средиземноморский бриз, т.к. на Майорке сейчас дожди, и столбик термометра не поднимается выше +13С. Тем не менее, мы поздравляем с первой победой в сезоне Робби Макьюэна и желаем всем нашим гонщикам хорошего настроения и сытных командных посиделок.

Известно, что Майорка – самый крупный остров Балеарского архипелага, так что им есть, где раскатиться. Мягкий и теплый климат, не бывает изнуряющей жары и большой влажности. Греки называли его Чесночным островом. Римляне начали культивировать здесь виноград, а потом вывозили вино в Италию. Арабы завезли оливковые деревья, апельсины, лимоны, миндаль, баклажаны, рис и шафран. Испанцы в трюмах кораблей доставили из Нового Света помидоры, картофель и перцы. Эти продукты и поныне составляют основу майоркской кухни. Конечно, ее рецепты постепенно утончались и поддавались внешним влияниям, но в целом она сохранила свой характер. Многие блюда известны со времен Средневековья. Самая знаменитая закуска Майорки – памболи, добрый кусок местного серого хлеба с оливковым маслом, чесноком и помидорным соком. Рассказывают, как-то раз, король Хайме II возвращался с охоты без добычи. Голодный и злой, он свернул к придорожному замку. У хозяина было пусто в закромах, но он приготовил такой pa amb oli, что после трапезы с домашним вином король воскликнул: "Бендинат!" – что означает "Хорошо откушал!". Название, как и замок, сохранилось с ХIII века..

Природа Майорки заслуживает самых лестных отзывов: поражающие своими размерами и красотой горные хребты, густые леса и плодородные долины впечатляют разнообразием красок и гармоничным сочетанием друг с другом. Удивительное по чистоте изумрудное море и золотистые песчаные пляжи произведут хорошее впечатление на любого, кто посетит этот остров. Длина побережья - 555 км. На Майорке более 76 пляжей. Самые популярные и красивые находятся в южной его части - пляжи Мондраго, Сас-Куветас и Ас-Тренк, бухты Сантаньи и Фигера. Майорка требует неспешности. Стоит пройти вечером по пляжу, стараясь не задеть удочки рыбаков, и послушать негромкую музыку, льющуюся из их приемников. Съездить, к примеру, на скалистый мыс Бланко на южном побережье. Отправиться в самый почитаемый на острове монастырь Лльюк послушать небесный хор мальчиков-воспитанников. Или, свернув с обычных маршрутов, заглянуть в действующий мужской монастырь Кура на горе Ранда. 

В городе Хенова можно во всех деталях познакомиться с национальной кухней – буквально в каждом доме расположен недорогой и вкусный ресторанчик. В старину свинина на острове была популярнее рыбы – ее отлавливали немного, опасаясь штормов и набегов пиратов. До сих пор на Майорке повсеместно производят sobrassada – ярко-оранжевую колбасу из свиного мяса с кровью, сладкого красного перца и множества специй. Собрасада напоминает колбасу лишь внешне. По консистенции это скорее паштет: ее проще намазать, чем отрезать. Встречается также черная колбаса камайот из мяса черной свиньи, разводимой на острове, с еще более выраженным специфическим запахом.

На закуску идеально подойдет летний салат trempo из зрелых томатов, зеленого перца с чесноком, яблоком или грушей и маринованной местной дикорастущей травой, повышающей сексуальную энергию. Морепродукты, чаще всего кальмары, фаршируют кусочками других морепродуктов или овощами. Нередко встречаются горячие салаты с рыбой и salteado – запеченная в кокотнице картошка с омлетом, каталонское блюдо. Впечатляют легкие заправки, которые лишь подчеркивают вкус исходных продуктов, а не заглушают его, как острые приправы прованса. Все это замечательно идет с майоркским хлебцем куэллис. 

Вообще хлеба выпекается немыслимое количество сортов: из разных злаков, с добавлением семян, морковки, лука, пряностей – местный черный гораздо чернее и вкуснее ржаного. В прошлом остров был крупным производителем зерна. До сих пор сохранилось более 700 древних зерновых мельниц и 3000 водяных, которые создают картину сельской идиллии. Традиционные супы – sopas здесь также готовят на основе хлеба. По составу продуктов они напоминают русские щи. Капусту и любые другие овощи, оказавшиеся под рукой, варят в бульоне, но в конце варки кладут ломти хлеба, впитывающие всю жидкость. Еще одно типично майоркское изобретение – tumbot (подается как горячая закуска или гарнир к основному блюду). Картофель, баклажаны, перец красный и зеленый надо порезать дольками и обжарить отдельно, затем уложить овощи слоями в грейшонеру – круглую глиняную миску с высоким бортиком, перемежая каждый слой обжаренным луком, чесноком и томатной пастой, посыпая солью и молотым перцем по вкусу. Дольки чеснока не режут, а давят лезвием ножа, пока кожура не треснет, и жарят, не очищая, что придает тумботу особый вкус. Затем овощи в грейшонере запекают полчаса в духовке. 

Горячее готовят в основном из свинины и баранины – предпочтительно из мяса молочных поросят и ягнятины. Фирменные блюда – запеченная баранья нога или лопатка, тушенная с гранатовыми зернами. Традиционное жаркое frito – это запеченные с картошкой, луком и чесноком внутренности: свиные сердце, почки и печень. Весьма аппетитно выглядит эскалдумс – блюдо из утки или индейки с картофелем и миндалем. Самый свирепый зверь в горах Майорки – кролик, поэтому невероятно плодовитую живность регулярно отлавливают. Конэхо кон себойя – кролик, тушенный в луковом соусе. Морепродукты и рыбу надо пробовать в портовых кабачках, вдыхая прибрежные запахи и разглядывая пришвартованные яхты. Между Майоркой и Меноркой ловятся лучшие лангусты Средиземноморья, поэтому жаркое из них здесь просто великолепно. Очень вкусна местная красная рыба-скорпион – капроч, приготовленная на гриле. А королевой здешних вод считается рыба бланкет (лубина), которую часто именуют "бланкет для аристократов". Ее белое нежное мясо практически не имеет костей.

И, долгожданные сладости! Царицей десертов считают энсаймаду. Энсаймада - эта сладость стала символом острова. Считается, что тот, кто её не пробовал – не был на Майорке. Эту сладость готовят со времён арабов. Местные жители говорят, что сам климат и атмосфера помогают её готовить. Где только не пробовали её печь и такой вкусной как на Майорке она не получается. Энсаймада представляет из себя завёрнутую улиткой сладость из тонкого слоёного теста, посыпанная сахарной пудрой. Может быть как с начинкой и без неё.

Особенно вкусна энсаймада  – «волосы ангела» из тертой тыквы и с кремом. Их делают самых разных размеров и помещают в восьмиугольные коробки. Энсаймада хранится, не черствея, как минимум 6 дней, так что туристы покупают её прямо в аэропорту и везут к себе на родину.

Гато – типичный миндальный пирог, посыпанный сахарной пудрой. Обычно едят с мороженым.

Кока де патата – пышные булочки из сладкого картофеля, посыпанные сахарной пудрой. Особенно вкусными их делают в городе Вальдемоса.

 Буньэлос – напоминают наши пышки. Воздушные и очень вкусные, особенно с абрикосовым джемом.

Инжирный хлеб – Pan de higo. Из инжира, выращиваемого на острове, делают замечательный хлеб, состоящий, в основном из самого фрукта без добавления сахара. Иногда в него добавляют цельный миндальный орех. Очень сытный и вкусный. В упакованном виде хранится несколько месяцев.

Сегодня же мы приготовим не менее популярный десерт - coca de albaricoques - абрикосовая "кока". Это традиционный пирог, который готовят на Майорке. Приготовленный на картофельной основе, получился очень вкусным и нежным. Кокой ("coca") называют различные пироги. Они могут быть дрожжевые, слоеные, сладкие и соленые.  

Итак, для приготовления нам нужны такие ингредиенты:

170 г вареного картофеля

100 г сливочного масла

230 г сахара

50 мл оливкового масла

480 г муки (лучше хлебной)

40 г картофельного крахмала

50 мл молока

3 больших яйца

20 гр свежих дрожжей

1 кг свежих сладких абрикос

сахар для посыпки.

Вследствие того, что не сезон для свежих абрикос, я брала баночку консервированных. 

Растираем сливочное масло с картофельным пюре, можно использовать теплый картофель. Добавляем сахар.  Дрожжи  разводим в теплом молоке и добавляем в общую массу.

Вбиваем постепенно по одному яйцу и снова смешиваем до однородной массы.

Затем сыпем просеянную муку и крахмал. Обмазав руки оливковым маслом, вымешиваем тесто. Вымешиваем до очень мягкого липкого теста. Смазываем оливковым маслом и оставляем на час постоять. Распределяем массу в смазанной маслом форме примерно толщиной 3 см. Выкладываем половинки абрикосов срезом вниз, посыпать щедро сахаром(я посыпала сахарной пудрой). Дать еще постоять 10-15 минут и запекать в духовом шкафу течении 30-40 мин. Режем Коку на кусочки и наслаждаемся изумительно легкой текстурой этого в меру сладкого шедевра кулинарии! И не забываем воображать себя  зрителями многодневки «Пальма де Майорка» и болеть за наших!!!

Buen provecho!