Велокухня: Майорка

 

 Вчера стартовала «курортная» многодневка Trofeo Palma de Mallorca ESP1.1. И какая жалость, что наши пелотонщики не могут примерить на себя лучи солнца и теплый средиземноморский бриз, т.к. на Майорке сейчас дожди, и столбик термометра не поднимается выше +13С. Тем не менее, мы поздравляем с первой победой в сезоне Робби Макьюэна и желаем всем нашим гонщикам хорошего настроения и сытных командных посиделок. Балеарский архипелаг


Известно, что Майорка – самый крупный остров Балеарского архипелага, так что им есть, где раскатиться. Мягкий и теплый климат, не бывает изнуряющей жары и большой влажности. Греки называли его Чесночным островом. Римляне начали культивировать здесь виноград, а потом вывозили вино в Италию. Арабы завезли оливковые деревья, апельсины, лимоны, миндаль, баклажаны, рис и шафран. Испанцы в трюмах кораблей доставили из Нового Света помидоры, картофель и перцы. Эти продукты и поныне составляют основу майоркской кухни. Конечно, ее рецепты постепенно утончались и поддавались внешним влияниям, но в целом она сохранила свой характер. Многие блюда известны со времен Средневековья. Самая знаменитая закуска Майорки – памболи, добрый кусок местного серого хлеба с оливковым маслом, чесноком и помидорным соком. Рассказывают, как-то раз, король Хайме II возвращался с охоты без добычи. Голодный и злой, он свернул к придорожному замку. У хозяина было пусто в закромах, но он приготовил такой pa amb oli, что после трапезы с домашним вином король воскликнул: "Бендинат!" – что означает "Хорошо откушал!". Название, как и замок, сохранилось с ХIII века..

 

МайоркаПрирода Майорки заслуживает самых лестных отзывов: поражающие своими размерами и красотой горные хребты, густые леса и плодородные долины впечатляют разнообразием красок и гармоничным сочетанием друг с другом. Удивительное по чистоте изумрудное море и золотистые песчаные пляжи произведут хорошее впечатление на любого, кто посетит этот остров. Длина побережья - 555 км. На Майорке более 76 пляжей. Самые популярные и красивые находятся в южной его части - пляжи Мондраго, Сас-Куветас и Ас-Тренк, бухты Сантаньи и Фигера. Майорка требует неспешности. Стоит пройти вечером по пляжу, стараясь не задеть удочки рыбаков, и послушать негромкую музыку, льющуюся из их приемников. Съездить, к примеру, на скалистый мыс Бланко на южном побережье. Отправиться в самый почитаемый на острове монастырь Лльюк послушать небесный хор мальчиков-воспитанников. Или, свернув с обычных маршрутов, заглянуть в действующий мужской монастырь Кура на горе Ранда. 
Прелесть Майорки еще и в том, что, где бы ты ни находился, всего за час-полтора езды можно оказаться в любом месте острова. Петляющая в горах Серра-де-Трамунтана дорога приводит в бухту Ла Калобра. 

В городе Хенова можно во всех деталях познакомиться с национальной кухней – буквально в каждом доме расположен недорогой и вкусный ресторанчик. В старину свинина на острове была популярнее рыбы – ее отлавливали немного, опасаясь штормов и набегов пиратов. До сих пор на Майорке повсеместно производят sobrassada – ярко-оранжевую колбасу из свиного мяса с кровью, сладкого красного перца и множества специй. Собрасада напоминает колбасу лишь внешне. По консистенции это скорее паштет: ее проще намазать, чем отрезать. Встречается также черная колбаса камайот из мяса черной свиньи, разводимой на острове, с еще более выраженным специфическим запахом.

 

основные ингредиенты кухни На закуску идеально подойдет летний салат trempo из зрелых томатов, зеленого перца с чесноком, яблоком или грушей и маринованной местной дикорастущей травой, повышающей сексуальную энергию. Морепродукты, чаще всего кальмары, фаршируют кусочками других морепродуктов или овощами. Нередко встречаются горячие салаты с рыбой и salteado – запеченная в кокотнице картошка с омлетом, каталонское блюдо. Впечатляют легкие заправки, которые лишь подчеркивают вкус исходных продуктов, а не заглушают его, как острые приправы прованса. Все это замечательно идет с майоркским хлебцем куэллис. 

 

Вообще хлеба выпекается немыслимое количество сортов: из разных злаков, с добавлением семян, морковки, лука, пряностей – местный черный гораздо чернее и вкуснее ржаного. В прошлом остров был крупным производителем зерна. До сих пор сохранилось более 700 древних зерновых мельниц и 3000 водяных, которые создают картину сельской идиллии. Традиционные супы – sopas здесь также готовят на основе хлеба. По составу продуктов они напоминают русские щи. Капусту и любые другие овощи, оказавшиеся под рукой, варят в бульоне, но в конце варки кладут ломти хлеба, впитывающие всю жидкость. Еще одно типично майоркское изобретение – tumbot (подается как горячая закуска или гарнир к основному блюду). Картофель, баклажаны, перец красный и зеленый надо порезать дольками и обжарить отдельно, затем уложить овощи слоями в грейшонеру – круглую глиняную миску с высоким бортиком, перемежая каждый слой обжаренным луком, чесноком и томатной пастой, посыпая солью и молотым перцем по вкусу. Дольки чеснока не режут, а давят лезвием ножа, пока кожура не треснет, и жарят, не очищая, что придает тумботу особый вкус. Затем овощи в грейшонере запекают полчаса в духовке. 

 

Горячее готовят в основном из свинины и баранины – предпочтительно из мяса молочных поросят и ягнятины. Фирменные блюда – запеченная баранья нога или лопатка, тушенная с гранатовыми зернами. Традиционное жаркое frito – это запеченные с картошкой, луком и чесноком внутренности: свиные сердце, почки и печень. Весьма аппетитно выглядит эскалдумс – блюдо из утки или индейки с картофелем и миндалем. Самый свирепый зверь в горах Майорки – кролик, поэтому невероятно плодовитую живность регулярно отлавливают. Конэхо кон себойя – кролик, тушенный в луковом соусе. Морепродукты и рыбу надо пробовать в портовых кабачках, вдыхая прибрежные запахи и разглядывая пришвартованные яхты. Между Майоркой и Меноркой ловятся лучшие лангусты Средиземноморья, поэтому жаркое из них здесь просто великолепно. Очень вкусна местная красная рыба-скорпион – капроч, приготовленная на гриле. А королевой здешних вод считается рыба бланкет (лубина), которую часто именуют "бланкет для аристократов". Ее белое нежное мясо практически не имеет костей.

 

Cabello del angelИ, долгожданные сладости! Царицей десертов считают энсаймаду. Энсаймада - эта сладость стала символом острова. Считается, что тот, кто её не пробовал – не был на Майорке. Эту сладость готовят со времён арабов. Местные жители говорят, что сам климат и атмосфера помогают её готовить. Где только не пробовали её печь и такой вкусной как на Майорке она не получается. Энсаймада представляет из себя завёрнутую улиткой сладость из тонкого слоёного теста, посыпанная сахарной пудрой. Может быть как с начинкой и без неё.

 

Особенно вкусна энсаймада  – «волосы ангела» из тертой тыквы и с кремом. Их делают самых разных размеров и помещают в восьмиугольные коробки. Энсаймада хранится, не черствея, как минимум 6 дней, так что туристы покупают её прямо в аэропорту и везут к себе на родину.

 

Гато – типичный миндальный пирог, посыпанный сахарной пудрой. Обычно едят с мороженым.

 

Кока де патата – пышные булочки из сладкого картофеля, посыпанные сахарной пудрой. Особенно вкусными их делают в городе Вальдемоса.

 Буньэлос – напоминают наши пышки. Воздушные и очень вкусные, особенно с абрикосовым джемом.

 

Инжирный хлеб – Pan de higo. Из инжира, выращиваемого на острове, делают замечательный хлеб, состоящий, в основном из самого фрукта без добавления сахара. Иногда в него добавляют цельный миндальный орех. Очень сытный и вкусный. В упакованном виде хранится несколько месяцев.Инжирный хлеб

 

Сегодня же мы приготовим не менее популярный десерт - coca de albaricoques - абрикосовая "кока". Это традиционный пирог, который готовят на Майорке. Приготовленный на картофельной основе, получился очень вкусным и нежным. Кокой ("coca") называют различные пироги. Они могут быть дрожжевые, слоеные, сладкие и соленые.  

 

Итак, для приготовления нам нужны такие ингредиенты:

170 г вареного картофеля

100 г сливочного масла

230 г сахара

50 мл оливкового масла

480 г муки (лучше хлебной)

40 г картофельного крахмала

50 мл молока

3 больших яйца

20 гр свежих дрожжей

1 кг свежих сладких абрикос

сахар для посыпки.

 

Вследствие того, что не сезон для свежих абрикос, я брала баночку консервированных. 

 

Растираем сливочное масло с картофельным пюре, можно использовать теплый картофель. Добавляем сахар.  Дрожжи  разводим в теплом молоке и добавляем в общую массу.

 

Вбиваем постепенно по одному яйцу и снова смешиваем до однородной массы.

 

Затем сыпем просеянную муку и крахмал. Обмазав руки оливковым маслом, вымешиваем тесто. Вымешиваем до очень мягкого липкого теста. Смазываем оливковым маслом и оставляем на час постоять. Распределяем массу в смазанной маслом форме примерно толщиной 3 см. Выкладываем половинки абрикосов срезом вниз, посыпать щедро сахаром(я посыпала сахарной пудрой). Дать еще постоять 10-15 минут и запекать в духовом шкафу течении 30-40 мин. Режем Коку на кусочки и наслаждаемся изумительно легкой текстурой этого в меру сладкого шедевра кулинарии! И не забываем воображать себя  зрителями многодневки «Пальма де Майорка» и болеть за наших!!!

Buen provecho! 

Кока Абрикосовая

Кока Абрикосовая

Кока Абрикосовая



 

 

 

Copyright © VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Toscana

    8 февраля 2010 15:53 | Регистрация: 25.12.2009

    Обзор очень интересный! Жалко, гонщикам там особо некогда наслаждаться изысками местной кухниwinked
    А вот рецепт оригинальный, я картофельное тесто никогда не делала, но на фотографиях все очень аппетитно выглядит, надо рискнуть!smile

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  2. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    8 февраля 2010 16:26 | Регистрация: 24.12.2009

    Toscana,
    Не пожалеешь, уверяю bully 

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
  3. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    8 февраля 2010 16:44 | Регистрация: 24.12.2009

    Шедевральный обзор!
    Шедевральный пирог!
    Велогоны все равно самые счастливые люди, они путешествуют!

    love

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  4. andi

    8 февраля 2010 17:26 | Регистрация: 17.01.2010

    Замечательно,черт,я тож хочу такой пирог попробовать спечь,но боюсь что меня супруга выгонит потом с дома.))Это где же такое видано чтобы мужчина пёк пироги,с мясом дело иметь надо))

  5. Aigerim

    8 февраля 2010 17:40 | Регистрация: 24.12.2009

    дааа...пирог очень интересный. классный обзор, Лена! 

  6. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    8 февраля 2010 17:45 | Регистрация: 24.12.2009

    andi,
    ваахаааа! Если выгонит, мы тебя на сайте поселим!

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  7. Bruzeghinka

    8 февраля 2010 18:32 | Регистрация: 25.12.2009

    Отличный обзор! Кухня Майорки впечатляет. А рецепт ооочень оочень необычный, не сомневаюсь, что вкусный! smile

  8. Torino

    9 февраля 2010 11:30 | Регистрация: 5.01.2010

    Лена, вот нельзя такое читать на голодный желудок wink 
    Отличный обзор и очень интересный рецепт. Надо обязательно попробовать  

    life is a mystery
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

17 - 22 января 2017

Santos Tour Down Under


ОПРОС

Понравился ли вам маршрут Джиро д'Италия-2017?

Комментарии

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE