Завтра, 30 января в Пальми в 60-й раз стартует гонка Giro della Provincia di Reggio - Challenge Calabria - Memorial F. Coppi – старт не то что значительный, однако именно этими соревнованиями открывается большой итальянский гоночный сезон. В прошлом году триумфатором в Калабрии стал Фортунато Балиани, что будет в этом – узнаем 2 февраля. И пока итальянцы будут «пробовать ногу», мы будем пробовать… местную кухню. Потому как, не ожидая ничего сверхинтересного от этой гонки, мы считаем непростительным не воспользоваться поводом и не рассказать о калабрийских кулинарных традициях. Это же Италия!

   КалабрияКалабрия – последняя, самая южная область на Апеннинском полуострове, «носок» итальянского «сапога», омываемый Ионическим морем, Мессинским проливом и Тирренским морем. Горы, каштановые рощи, дубовые и сосновые леса, причудливо изрезанное побережье и море с теплой лазурной водой, уютные курорты и маленькие портовые городки – что еще нужно для счастья и отдыха? Только хорошо поесть.

   Вечно бедная и голодная Калабрия всегда отводила душу по праздникам, причем по каждому – будь то религиозный или домашний – предписывалось свое особое угощение. Так как Калабрия во все времена была объектом разнообразных захватчиков, ее жители перенимали языки и привычки завоевателей, усваивали гастрономические культуры оккупантов со всеми странностями и суевериями, чем местная кулинарная культура богата до сих пор. И в наше время калабрийцы следят, чтобы на Рождество и на Крещение торжественный обед состоял именно из тринадцати перемен блюд, ни одной больше, ни одной меньше. На праздник Святого Рокко можно выпечь из хлеба изображение любой недужной части тела, и она должна излечиться без всякого вмешательства врачей. И так далее. Но довольно суеверий, поговорим о вкусностях!

   Так как Калабрия богата лесами, то местные прилавки ломятся от сушеных, маринованных и свежих белых грибов «порчини» (porcini). В мае в лесах собирают душистые сморчки, к концу лета появляются и рыжики.Красный лук из Тропеа

   Разумеется, в области, где большая часть населения занимается сельским хозяйством, наблюдается настоящее изобилие овощей и фруктов. Здесь развито виноградарство, выращивают лук, перец, помидоры, баклажаны и такие фрукты как инжир, мандарины, апельсины, лимоны.

   Красный лук из Тропеа особенно славится на всю страну своим сладким вкусом и мягким ароматом. Он абсолютно незаменим во многих итальянских блюдах.

   А какие в Калабрии оливки! Недаром этот регион дает почти четверть национального производства оливкового масла, а две зоны выращивания оливок даже удостоены почетной категории DOC.

   Баклажаны по-пармскиОт арабов в Калабрии остались баклажаны, главная овощная культура этой области. Под палящим южным солнцем они растут особо сочными. В калабрийском баклажанном царстве отмечается настоящее обилие всевозможных сортов. Одно из изобретенных калабрийцами блюд, по иронии судьбы, прославилось названием «баклажаны по-пармски», хотя роль Пармы в нем совсем незначительна. В Парме вообще не готовят этого блюда. Пармским оно называется потому, что баклажаны в нем присыпаются сыром пармезан.

   Баклажаны жареные в масле или фрикадельки из них, жареные цуккини, цветы тыквы во фритюре, жареный или печенный картофель, жареный перец - вот главные калабрийские блюда из овощей. Обычно их подают ассорти.Свежая паста

   С пастой в Калабрии тоже все в порядке. Причем особенно славится область домашними изделиями. Калабрийцы говорят, что девушка не готова выйти замуж, пока не знает как минимум пятнадцать различных способов приготовить пасту. Калабрийским красавицам, чтобы создать полноценную семью, приходится без устали раскатывать широкие lagane, накручивать «локоны донны» (ricci di donna) и вить «удавки священника» (capiedi ‘e prieviti). Как правило, паста сопровождается рыбными, томатными или мясными соусами. Иногда, чаще на ужин, вместо пасты на первое подают овощные супы или блюда из бобовых. По праздникам здесь готовят узорчатую лазанью sagna chine, прослоенную свиным фаршем, горошком, моццареллой, грибами, артишоками, ломтиками крутых яиц и прочими сезонными продуктами. Традиционным блюдом являются «ригатони по-пастушески» (rigatoni alla pastora) - с сыром рикотта, колбасками и тертым сыром пекорино.

   Из мясных блюд калабрийцы предпочитают свинину, ягнятину и козлятину. Мясо чаще всего Рулет "капоколло"жарят на углях, запекают или готовят в собственном соку. Мясной стол характерен для внутренних областей региона. Зимой, как правило, готовят свинину. Свиные окорока, копчености и колбасы в Калабрии делают с незапамятных времен. Самые известные местные мясопродукты – копченый рулет из шейки «каппоколло» (capocollo), соленый окорок «панчетта» (pancetta), свиные колбаски сальсичче (salsicce) и свиная копченая колбаса соппрессата (soppressata).Жареные анчоусы
   
   Побережье Калабрии изобилует рыбой (тунец, рыба-меч, анчоусы, сардины). В каждом городе по своему рецепту готовят сушеную треску baccala, чаще всего с картофелем, помидорами и перцем. В прибрежных тавернах подают alalunga in agrodolce – нежного молодого тунца в кисло-сладком соусе из лука и уксуса, или pesce spada alla bagnarese – рыбу-меч по-баньярски – запеченную в горшочке с оливковым маслом, лимоном. Каперсами и петрушкой. Коронная закуска региона – жаренные в масле анчоусы. Но безусловный фаворит побережья – икра из анчоусов, известная по всей Италии как «калабрийская икра» или «икра бедняков» (caviale dei poveri), представляющая собой перетертые анчоусы с каперсами, маслинами, оливковым маслом и лимонным соком.

   Сыр "качиокавалло"Самые знаменитые сыры Калабрии – «качиокавалло» (caciocavallo) из коровьего молока, мягкий сыр рикотта (ricotta calabrese), его делают из овечьего молока, отцеживая сыворотку через корзину из ивовых прутьев, и масляный сыр «бутирро» (butirro). Из овечьего молока изготавливают свежий нежный сыр «джунката» (juncata) и, конечно же, пекорино (pecorino). Сыр, хлеб и вино всегда были главными продуктами простого люда. Калабрийцы пекут хлеб и в виде пышных буханок, и в виде лепешек. Любят и пиццу: либо в неаполитанском стиле, либо в местном: в Калабрии ее называют pitta и начиняют разными продуктами, даже рыбой или потрохами. Один из самых популярных видов местной закрытой пиццы – pitta chiculliata с помидорами, тунцом, анчоусами, маслинами и каперсами.

   Очень неравнодушны калабрийцы и к специям. До сих пор связки сушеных трав и жгучего красного перца (пеперончино) украшают фасады калабрийских домов.

   Сладости в Калабрии имеют арабское происхождение: например, нежные козинаки cubbiata изСладости Калабрии  кунжута и меда или cumpittu из кунжута, миндаля и меда, а также всевозможные миндально-фундучные торроне, пирожные и печенья. Излюбленное угощение - вяленые фиги «по-сибаритски» с начинкой из орехов и цукатов. Реджо-ди-Калабрия славится своим «торроне джелато» (torrone gelato) – несмотря на название, это совсем не мороженое, а сладость из мандариновых, апельсиновых и лаймовых цукатов с тертым миндалем, покрытая шоколадной глазурью. В Калабрии также очень любят медовые коврижки «мостаччиолли» (mostacciolli), часто в форме рыбок или птичек (древних христианских символов). Подобные коврижки встречаются также под названием ‘nzuddi’.

   В небольших летних барах всегда можно заказать освежающую граниту из самых разных фруктовых соков. Не худший вариант и чашечка крепчайшего кофе эспрессо, каппучино или коррето с капелькой граппы. Или бокал местного вина… В Калабрии терпкое вино буквально льется рекой.

   Ликер лимончеллоСамое знаменитое калабрийское вино – это Ciro категории DOC. Это насыщенное сухое вино темно-красного цвета, которое гармонично дополняет жаркое из говядины, блюда из дичи и птицы. В античные времена Чиро подносили победителям Олимпийских игр из Магна-Грессии, греческой колонии в Южной Италии. Это вино требует минимум 4 года выдержки в бочках.

Из белых вин очень ценится довольно редкое десертное Greco do Bianco – бархатистое и ароматное, с цитрусовыми тонами в букете.

   Балуют себя калабрийцы также лимонным ликером лимончелло (limoncello) и ликером «чедро» (Cedro) из местного спорта цитрусовых. Их, как правило, пьют после обеда и подают к столу охлажденными до такой степени, чтобы бутылка покрылась инеем.

   Надеюсь, вы нагуляли аппетит. Пожелаем гонщикам, колесящим по Калабрии, удачи, попутного ветра и теплого солнца, ну а нас впереди еще ждет дегустация калабрийских блюд!

Кузьмина Галина

__________________

По материалам кулинарных и туристических сайтов, а также специализированной литературы

 

 

 

Copyright © VeloLIVE.com

Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Bruzeghinka

    29 января 2010 20:57 | Регистрация: 25.12.2009

    Да, после такого красочного описания аппетит нагуливается  моментально .  winked smile Интересный регион Италии, не менее интересная кухня. Предвкушаю дегустацию  smile

  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    29 января 2010 21:36 | Регистрация: 24.12.2009

    Вай, вай, Галя, лимончелла твоя?

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  3. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    30 января 2010 00:43 | Регистрация: 24.12.2009

    Фрикадельки из баклажан,  даже не слышала о таком :)

    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
  4. Ignatyev Mikhail

    10 февраля 2010 22:05 | Регистрация: 26.01.2010

    Калабрия самый бандитский регион Италии. Когда там проходит Джыра механик ночью посменно караулят машины и автобусы с велосипедами. Впрочем, воруют на юге везде сильно, когда едешь в Неаполь или южнее надо быть на чеку!

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

1 - 23 июля 2017

Тур де Франс


ОПРОС

Комментарии

  • Yuriy 17
    Том Дюмулин пропускает Вуэльту ... (1)
    Yuriy 17-Фото

    Все верно, Том. 

    Организм даже у тебя не железный. 

    Следующий твой гран-при должен быть только Тур де Франс 18. 

    Удачи на нем.

     

  • evgeny1330
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (15)
    evgeny1330-Фото

    Ставлю на Фрума,Кастровьехо тут нечего ловить.

  • sergejdriver
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (15)
    sergejdriver-Фото
    Зато твой комент ну прям такой веселый!
  • EL-Fenomeno
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (15)
    EL-Fenomeno-Фото

    Я повторюсь, что не за Фрума на этом Туре, но таки хочется чтобы желтая майка взяла этап и тогда много разговоров насчёт сами знаете чего сразу бы отпали автоматически. Конечно Крис воззжелает удержать майку нежели выиграть этап, хотя можно "усидеть и на 2-х стульях" ;-)
    Так что фавориты те самые (как по мне) что и в Дюссельдорфе: Тони, Вася, Примош, но можно и "нежданчика словить"

  • VeloVelo
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (15)
    VeloVelo-Фото

    Кстати, Вася вчера, вроде, не упахался, да и сегодня впереди его не было видно.

  • EL-Fenomeno
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (13)
    EL-Fenomeno-Фото

    Самый протяженный и наверное самый скучный этап этого Тура. поСмотрел первых 25 км. и последних 25 км. Но ЭББ молоток, среагировал вовремя, так сказать
    Ну всё, теперь только остается в Париже взять свою долгожданную победу А.Грайпелю и спринтерская сказка на этом ТдФ закончится полным хэппи-ендом))

  • EL-Fenomeno
    Эдвальд Боассон Хаген - побед ... (1)
    EL-Fenomeno-Фото

    Какой же всё-таки умный этот Эдвальд, зе БОС. Честно заработал/наработал на свою победу этого Тура, очень рад за него.

    Кстати, AG2R сократили разрыв в командном зачёте от СКАЙа до 3 минут, но разделка явно не в пользу франсе-тим, так что британцы скорей всего останутся лучшей командой Тура, всё же AG2R дали хороший бой СКАЙу

  • MSG
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (15)
    MSG-Фото
    Вот кто точно почти весь Тур отдыхал(относительно, конечно)-это Джонатан Кастровьехо. Может вполне на победном уровне  проехать. Тони Мартин тоже вроде на третьей неделе не был особо заметен. Но та стенка может их запросто остановить. Но, как по-моему, победитель- кто-то из них. В Роглича не верю, все-таки сольные рейды в Альпах просто так не проходят. От Кириенко врятли что-либо ожидать можно: пару дней назад он пелотон в одни ноги на Круа де Фер затаскивал, потом и спускал вниз, да и сегодня он с Книисом больше всех пахал впереди.
    Фрум- главная загадка этапа. Он может рискнуть, пойдя разделку на победу(об этом он сам заявлял) и в итоге рисковать вылетом с трассы, может же заходить в повороты аккуратно и в итоге просто отстоять майку( и привезти меньше 30 секунд генеральщикам). Второй вариант все-таки более предпочтительный. Хотя вот невольно вспомнил Тур 2009, а ведь разделка вокруг озера Анси была  очень похожа по рельефу на Марсельскую, только что она подлиннее была, ну и подъем не такой крутой. И Конта смог на этом подъеме несколько десятков секунд Канчелларе бросить, и потом считанные секунды удержать на финише, тем самым выйграв в желтой майке. Почему бы Фруму по похожему рецепту не пойти?...
    Исход борьбы за второе масто не так однозначен, как кажется. Я уже писал пару дней назад, что Уран в этом сезоне очень сильно сбавил в разделке и при этом добавил в горном ходе(что мы и видим на нынешнем Туре). При этом и Барде все-таки не такой провальный раздельщик. Но есть одно но: Барде очень сильно надергался в Альпах, страстно желая сбросить Фрума с колеса. Было видно после финиша на Изоаре, чего это ему стоило. Уран также вымотан(как и все генералы, естественно), но он все-таки явно шел от обороны. В итоге считаю, что разрыв в генерале между ними больше 15 секунд не будет, но скорее всего в пользу колумбийца.


  • doctor46
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (15)
    doctor46-Фото
    Ставлю на Фрума, но хочется чтобы Вася взял этап или Кастровьехо
  • sashkool
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (15)
    sashkool-Фото

    Ланду - в тройку!!!

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE