Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Ai piedi dei monti

  Джиро д'Италия переехала в Италию, где ей предстоит основная часть гонки. Сегодня день отдыха, и мы можем немного отвлечься от впечатлений предыдущих этапов, которые доставили нам массу волнений и переживаний. Мы поговорим о Пьемонте. Географическое положение области Пьемонт определило ее название: «Ai piedi dei monti» — «У подножия гор». Область Пьемонт расположена на северо-западе Италии. Площадь — 25,4 тыс. км² (8,4% территории Италии) — вторая по величине (после Сицилии) область Италии, она расположена между Альпами и Лигурийскими Апеннинами и занимает западную часть долины реки По. Пьемонт граничит на западе с Францией, на севере — с регионом Валле д'Аоста и Швейцарией, на востоке — с Ломбардией и Эмилией-Романьей, на юге — с Лигурией.


   В "Велокухне" мы рассказываем о кулинарных особенностях тех областей, регионов и городов, где проходят соревнования. Сегодня не исключение, и поэтому, мы расскажем о кулинарных особенностях региона Пьемонт.

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Трюфель   Пьемонт многолик, местные вина и блюда представляют один из немаловажных аспектов этой области. Каждый уголок Пьемонта ревниво хранит своё гастрономическое наследие. В Пьемонте раздолье для почитателя итальянской кухни и итальянских вин.


   Этот чудесный регион подарил Италии целую "плеяду" кулинарных шедевров, чему немало способствовали природные и климатические условия. Здесь много лесов. Зима холодная, осенью всё покрыто густым туманом - идеальные условия для самых божественных грибов в мире, трюфелей. В трюфелях необычно всё: место и время произрастания, способ сбора и, несомненно, запах. Трюфели имеют неправильную округлую форму.Самые ценные из их съедобных разновидностей - черный и особенно белый. Чёрные можно подогревать и даже жарить, a вот белые - нет, иначе они утратят свой бесподобный аромат, напоминающий запах чеснока и (отчасти) созревшего сыра. Их едят сырыми: режут ломтиками и посыпают ими блюдо. Трюфели придают неповторимый вкус и аромат ризотто, яичнице, макаронам. Белые грибы растут в окрестностях города Альба. Лучший рынок по их продаже тоже находится в Альбе.  Ежегодно, начиная с 1929 года, здесь проводится «Национальная выставка белых трюфелей провинции Асти».

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт castelmagno

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Gorgonzola   Пьемонт славится и своими сырами, одни из самых известных - Castelmagno и Gorgonzola. Оба имеют статус DOP и относятся к самым древним итальянским сырам. В горном районе Валле Грана - Valle Grana сохранилась традиция по производству сыра DOP Кастельманьо (Castelmagno). Кастельманьо существовал уже в 13 веке и иногда служил денежным эквивалентом. Этот острый полумягкий сыр из коровьего молока хорош к мёду или креплёному вину. Если кастельманьо - это исключительно пьемонтский деликатес, то горгонзолу производят ещё и на её родине, в Ломбардии.   Провинции Новара и Верчелли знамениты на весь мир своим мягким пикантным сыром Горгонзолой (Gorgonzola). Горгонзола - один из самых популярных и активно экспортируемых итальянских сыров. Молодая горгонзола имеет более нежный, а созревшая - более пикантный вкус. Её режут и подают на десерт (с хлебом или крепким красным вином) или, наоборот, на закуску, а также добавляют в ризотто, соусы и начинки.

 

   Велокухня: Джиро д’Италия - ПьемонтЗона между холмами Роеро - Roero и Монферрато - Monferrato богата древними легендами и архитектурными памятниками старины, к ним относятся знаменитые замки Кастелло ди Монтильо - Castello di Montiglio и Кастелло ди Чистерна - Castello di Cisterna. Местные винные погреба предлагают знаменитые красные вина: Барбера (Barbera), Фреиза (Freisa), Гриньолино (Grignolino), а также десертные вина: Асти Спумантэ (L’Asti Spumante), Бракетто (Brachetto) и Малвазия (Malvasia). Область известна большим объемом вин, выпускаемых под престижными классификационными категориями DOC и DOCG. Центром винодельческого Пьемонта считается зона между городами Альба (Alba) на реке Танаро (Tanaro) и Асти (Asti). Река По делит на две части всю зону винодельческого региона. От близлежащих холмов Ланге (Langhe) берут начало винодельческие и гастрономические традиции области. Познакомьтесь с некоторыми марками вин области Пьемонта.

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Barolo    В местечке Бароло (Barolo), а точнее во владениях замка маркизы Джулии Фалетти ди Бароло было создано одноимённое красное вино. Ежегодно проводится аукцион, на который съезжаются со всего мира знатоки и ценители самого знаменитого пьемонтского вина. Самые достойные красные вина делают из винограда сорта nebbiolo. Это прославленные Barolo и Barbaresco. "Бароло" в Италии называют "королём вин и вином королей". Оно имеет очень богатый не терпкий, бархатистый вкус и прекрасно сочетается с сытными мясными блюдами. Выдержанное Бароло приобретает аромат трюфелей, смолы, роз, чая и специй. Если до 1960-х годов Барбареско было популярнее, чем Бароло, то сейчас они поменялись ролями: слава "расслабила" производителей Барбареско и качество этого не очень крепкого вина с тонким "женственным" вкусом стало заметно уступать его количеству. Лишь в последнее время Барбареско начали возвращаться высокое качество и былая слава.

 

     Очень популярны в Италии (и не только) вина еще одного сорта винограда - Barbera. Впрочем, слава пришла к ним лишь в 1980-е годы, когда группа молодых виноделов, вдохновленных поездкой во Францию, решила преобразовать вина, изготовляемые из Barbera, в менее кислые, более крепкие и изысканные. Теперь это одни из самых престижных итальянских вин: Barbera d'Alba, Barbera d'Asti, Langhe. Ароматное сухое вино высшего качества получают из сорта Dolcetto (например, Dolcetto d'Alba).A самое популярное белое вино Пьемонта - это Gavi. Из игристых вин стоит попробовать лёгкие и сладкие Moscato d'Asti и Asti. Второе более шипучее, чем первое и, несмотря на статус DOCG, в последнее время уступает ему по качеству.

 

   Велокухня: Джиро д’Италия - ПьемонтРавнина, расположенная рядом с Верчелли, заслуженно считается итальянским центром по выращиванию риса. Здесь находится аббатство С. Мария ди Лючедио ( S. Maria di Lucedio), основанное в 1123 году. Именно местные монахи впервые начали выращивать рис в этой местности. Побывав в Пьемонте, не забудьте попробовать деликатное местное блюдо - Ризотто с грибами (Risotto ai funghi).

 

    Пьемонт - родина гриссино (grissino), тонкого длинного хрустящего хлеба. Любопытна история его появления. Сын первого короля обьединенной Италии Виктора Эммануила II очень плохо ел и на дух не переносил хлеб. Отец, переживавший за сына, посоветовался с врачом, и тот предположил, что у мальчика проблемы с пищеварением. Тогда король попросил придворного повара изобрести хрустящий хлеб без единой мягкой крошки, и тот испёк grissino. Сейчас grissini распространены по всей Италии.

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт    В Пьемонте одни из самых вкусных в Италии десертов. Это неподражаемые бисквитные палочки савоярди (savoiardi) и забайон (zabaione), а также засахаренные каштаны (marroni canditi). Последние особенно дорогие, их едят на Рождество и часто преподносят в подарок. Пьемонт, в первую очередь его столица Турин, с XVII-XVIII веков является важнейшим центром производства шоколада и других кондитерских изделий. Знаменитая пьемонтская конфета с пралине из фундука gianduiotto была изобретена во время карнавала 1865 года в честь традиционной театральной маски Gianduja, символ Турина. A Nutella в представлении и вовсе не нуждается. Эта шоколадная паста с фундуком была изобретена после Второй мировой войны братьями Ферреро. Сейчас основанная ими компания Ferrero является ведущим европейским производителем кондитерских изделий.

 

    У итальянцев просто огромный выбор блюд, и каждое можно считать любимым. В каждом регионе свое меню, и эти холмы не исключение. Меню Пьемонта стоит перелистать и обязательно попробовать:


Acciughe al verde - солёные анчоусы (килька) под зеленым соусом, который готовится из чеснока, петрушки, яйца, анчоусов, оливкового масла, уксуса и острого перца и базилика (по вкусу).


Agnolotti - классическое "первое" пьемонтской кухни - квадратные пельмени, подаваемые с различными начинками (мясом, шпинатом, творогом рикоттой и др.) и с различными соусами.


Antipasti piemontesi - это не просто добавка к аперитиву, а изысканные блюда-закуски из мяса, рыбы, овощей, яиц, колбасных изделий и других вообразимых ингредиентов с которых обычно начинается пьемонтская трапеза.


Antipasto di peperoni - перец маринованный.


Bagna caôda (банья каода «теплая ванна») - это душистый теплый соус, который готовится из оливкового и сливочного масла, мелко нарезанных анчоусов и чеснока. С этим соусом едят сырые, вареные или жареные овощи. Традиционно банью каоду едят в течение холодных осенних и зимних месяцев.


Brasato al Barolo - томленное мясо с косточкой, тушенное в красном вине “Бароло”.


Bollito misto alla Piemontese - ассорти из отварного мяса нескольких (до семи) сортов. Наиболее полный вариант включает говядину, курицу, говяжий или кролячий язык, коровьи язык и голову, телячьи и свиные ножки и острую свиную колбаску (cotechino).


Capunet - это блюдо напоминает русские голубцы: в капустные листья заворачивается начинка из мяса различных видов (говядина, свинина, баранина) и различных овощей.


Carne cruda all’albese - сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками и заправленное оливковым маслом, перцем, лимоном и чесноком и тертым трюфелем или сыром пармизаном.


Gnocchi di patate alla piemontese - картофельные клецки, подаваемые с сырным соусом.
Fricandò - порубленное  мясо  (свинина,  говядина, баранина) с соусом  из красного вина и розмарина, тушат на медленном огне. Получается неповторимо ароматное блюдо.


Fritto misto по пьемонтски - жаренное ассорти ягнятины на косточке, колбаски, печени, мозгов, зобных желез, прочих субпродуктов, котлет по-милански, артишоков и морковки, подается с миндальными печенюшками amaretti, яблоками (исключительное блюдо из 21 ингредиента)


Fonduta - сырное фондю, смесь расплавленного сыра (обычно Fontina) и вина, в которую макают такие продукты, как хлеб и овощи. Его можно также использовать как сырный соус к пасте или рисовым блюдам.


Рolenta - это каша из кукурузной муки, напоминающая кашу или мамалыгу. Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Изначально полента – простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.


Risotto al Вarolo - блюдо из риса (ризотто), приготовленное в пьемонтском вине “Бароло”.


Tagliatelle - спагетти толстого диаметра, приготовленные с добавлением большого количества яиц в тесто.


Torte verdi ("зелёные пироги") - пироги с рисом и шпинатом.


Tonno di Coniglio - нежнейшее маринованное мясо кролика.


Tajarin - аналог пасты тальятелле, которая по-пьемонтски называется tajarin, по традиции приготовляемая вручную.


Vitello tonnato - тонко нарезанная вареная телятина, политая нежнейшим соусом из тунца.


   А еще следует отметить персики и черешню, картофель и особую муку  food-valley, без которой не обходятся лучшие рестораны в мире (среди них немало и астиджанских), но вкус этих продуктов лучше отведать в задушевной обстановке старых трактиров, кои еще сохранились на этих холмах; или же совершить тур по фермам и винокурням, полям и огородам, чтобы воотчию познакомиться с ремесленниками от гурманства, стоящими за спиной ресторанов.


   Ну, а в завершении пира-пьемонт не забудьте выпить немного сухой высокоградусной Граппы (Grappa), или Дженепи (Genepi) - ароматной настойки альпийских трав, или Хинного вина (ароматизированного хинным деревом и другими лекарственными травами.


По материалам proturin.altervista.org и итальянских сайтов и личных впечатлений
Марина Мизурова


 


Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    11 мая 2010 19:56 | Регистрация: 24.12.2009

    Маринааа... все хочу попробовать! love Миша! организовывай викторину и главный приз - ужин с Михаилом Игнатьевым! Будем бороться не на жизнь , а на смерть lol 

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

26 июля - 3 августа 2025

Tour de France Femmes

26 - 30 июля 2025

Tour de Wallonie

2 августа 2025

Donostia San Sebastian Klasikoa

4 - 10 августа 2025

Tour de Pologne

5 - 9 августа 2025

Vuelta a Burgos

23 августа - 14 сентября 2025

Маршрут Вуэльты Испании-2025

ОПРОС

Понравился ли Вам Тур де Франс-2025?

Комментарии

  • vova-55
    Тадей Погачар — победитель Тур ... (26)
    vova-55-Фото
    После Меркса были еще два пятикратных победителя ТДФ, Ино и Индурайн.
    Я Индурайна застал еще.
  • vova-55
    Йонас Вингегор - на подиуме, ... (13)
    vova-55-Фото

    Я тоже наблюдаю усиление борьбы.
    Этот Тур Погачару дался сложнее, чем прошлый.
    И Висма во главе с Вингегором в этом году была сильнее, оказывала реальную конкуренцию.
    Плохой день у Винни на первой  разделке сыграл негативную роль.

  • lazhu
    Женский Тур де Франс-2025. Эта ... (7)
    lazhu-Фото

    Цитата: Альоша Шац
    Как бы не пихали женское вело и футбол. Ну не заходит.Зимние виды на ура,а вот летние с трудом. Ну разве,что волейбол

    Так смотреть не на что. То ли дело - биатлонистки:

  • vova-55
    Итоги Тур де Франс-2025 по очк ... (23)
    vova-55-Фото

    Одно дело, и это факт, что на этом Туре Йоргенсен не оправдал ожиданий. 

    От него ждали хороших результатов в горах и в генерале, на основании прошлых успехов.

    А по какой причине это не  произошло, это уже другое дело и другой вопрос?
    Вопросы к событию не отменяют сам факт события.

  • motte
    Тадей Погачар — победитель Тур ... (26)
    motte-Фото

    Тадей Погачар официально занимает 1-е место в мировом рейтинге UCI 200-ю неделю подряд. Ни один велогонщик никогда не занимал 1-е место подряд так долго. И посмотрите на этот отрыв .

    Текущий рейтинг:
    1. Погачар - 11465 очков
    2. Педерсен - 4555
    3. Ван дер Пол - 4366
    4. Эвенпол - 4291
    5. Ван Эрт - 3862
    6. Роглич 3825
    7. Вингегаард 3751
    8. Онли 3278
    9. О'Коннор 3260
    10. Липовиц 3207

     



    Самый быстрый "Тур де Франс".

    Тадей Погачар одержал победу на "Тур де Франс-2025" с самой высокой средней скоростью за всю историю тура.

     42,85 км/час

  • Невозмутимый
    Йонас Вингегор - на подиуме, ... (13)
    Невозмутимый-Фото

    Повара у них в порядке, у них дегустатор аллергию подцепил ))

  • Серафим
    Тур де Франс-2025. Результаты ... (81)
    Серафим-Фото
    Думаю, разные финансовые возможности команд и уровень административного ресурса несопоставимый.
    Сейчас это тоже наблюдается, но все же разрывы не такие большие, после того, как федерация стала вести политику по выравниванию бюджетов команд.
    Конечно, сейчас тоже бюджеты неравнозначны, но лет 40-50 назад некоторые команды были просто полулюбительскими, которые просто для одной гонки искали спонсора.
  • rude_rider
    Тадей Погачар — победитель Тур ... (26)
    rude_rider-Фото
    все правильно,главное ты успей уйти красиво. мало ли
  • Lucas
    Итоги Тур де Франс-2025 по очк ... (23)
    Lucas-Фото
    А в чём подвёл - мало, плохо тренировался?
    Если человек слабее другого и - поэтому подвёл?
  • rude_rider
    Йонас Вингегор - на подиуме, ... (13)
    rude_rider-Фото

    ну пока повара висмы проигрывают арабам с его приправами в чистую.  

    мне интересно с инеос и мувистаром что случилось вообще готовить разучились..астана подавно,даже китайские специи не помогают уже.

     

Велоспорт ВКонтакте

Телеграм VeloLIVE

Одноклассники