Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Ai piedi dei monti

  Джиро д'Италия переехала в Италию, где ей предстоит основная часть гонки. Сегодня день отдыха, и мы можем немного отвлечься от впечатлений предыдущих этапов, которые доставили нам массу волнений и переживаний. Мы поговорим о Пьемонте. Географическое положение области Пьемонт определило ее название: «Ai piedi dei monti» — «У подножия гор». Область Пьемонт расположена на северо-западе Италии. Площадь — 25,4 тыс. км² (8,4% территории Италии) — вторая по величине (после Сицилии) область Италии, она расположена между Альпами и Лигурийскими Апеннинами и занимает западную часть долины реки По. Пьемонт граничит на западе с Францией, на севере — с регионом Валле д'Аоста и Швейцарией, на востоке — с Ломбардией и Эмилией-Романьей, на юге — с Лигурией.


   В "Велокухне" мы рассказываем о кулинарных особенностях тех областей, регионов и городов, где проходят соревнования. Сегодня не исключение, и поэтому, мы расскажем о кулинарных особенностях региона Пьемонт.

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Трюфель   Пьемонт многолик, местные вина и блюда представляют один из немаловажных аспектов этой области. Каждый уголок Пьемонта ревниво хранит своё гастрономическое наследие. В Пьемонте раздолье для почитателя итальянской кухни и итальянских вин.


   Этот чудесный регион подарил Италии целую "плеяду" кулинарных шедевров, чему немало способствовали природные и климатические условия. Здесь много лесов. Зима холодная, осенью всё покрыто густым туманом - идеальные условия для самых божественных грибов в мире, трюфелей. В трюфелях необычно всё: место и время произрастания, способ сбора и, несомненно, запах. Трюфели имеют неправильную округлую форму.Самые ценные из их съедобных разновидностей - черный и особенно белый. Чёрные можно подогревать и даже жарить, a вот белые - нет, иначе они утратят свой бесподобный аромат, напоминающий запах чеснока и (отчасти) созревшего сыра. Их едят сырыми: режут ломтиками и посыпают ими блюдо. Трюфели придают неповторимый вкус и аромат ризотто, яичнице, макаронам. Белые грибы растут в окрестностях города Альба. Лучший рынок по их продаже тоже находится в Альбе.  Ежегодно, начиная с 1929 года, здесь проводится «Национальная выставка белых трюфелей провинции Асти».

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт castelmagno

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Gorgonzola   Пьемонт славится и своими сырами, одни из самых известных - Castelmagno и Gorgonzola. Оба имеют статус DOP и относятся к самым древним итальянским сырам. В горном районе Валле Грана - Valle Grana сохранилась традиция по производству сыра DOP Кастельманьо (Castelmagno). Кастельманьо существовал уже в 13 веке и иногда служил денежным эквивалентом. Этот острый полумягкий сыр из коровьего молока хорош к мёду или креплёному вину. Если кастельманьо - это исключительно пьемонтский деликатес, то горгонзолу производят ещё и на её родине, в Ломбардии.   Провинции Новара и Верчелли знамениты на весь мир своим мягким пикантным сыром Горгонзолой (Gorgonzola). Горгонзола - один из самых популярных и активно экспортируемых итальянских сыров. Молодая горгонзола имеет более нежный, а созревшая - более пикантный вкус. Её режут и подают на десерт (с хлебом или крепким красным вином) или, наоборот, на закуску, а также добавляют в ризотто, соусы и начинки.

 

   Велокухня: Джиро д’Италия - ПьемонтЗона между холмами Роеро - Roero и Монферрато - Monferrato богата древними легендами и архитектурными памятниками старины, к ним относятся знаменитые замки Кастелло ди Монтильо - Castello di Montiglio и Кастелло ди Чистерна - Castello di Cisterna. Местные винные погреба предлагают знаменитые красные вина: Барбера (Barbera), Фреиза (Freisa), Гриньолино (Grignolino), а также десертные вина: Асти Спумантэ (L’Asti Spumante), Бракетто (Brachetto) и Малвазия (Malvasia). Область известна большим объемом вин, выпускаемых под престижными классификационными категориями DOC и DOCG. Центром винодельческого Пьемонта считается зона между городами Альба (Alba) на реке Танаро (Tanaro) и Асти (Asti). Река По делит на две части всю зону винодельческого региона. От близлежащих холмов Ланге (Langhe) берут начало винодельческие и гастрономические традиции области. Познакомьтесь с некоторыми марками вин области Пьемонта.

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт Barolo    В местечке Бароло (Barolo), а точнее во владениях замка маркизы Джулии Фалетти ди Бароло было создано одноимённое красное вино. Ежегодно проводится аукцион, на который съезжаются со всего мира знатоки и ценители самого знаменитого пьемонтского вина. Самые достойные красные вина делают из винограда сорта nebbiolo. Это прославленные Barolo и Barbaresco. "Бароло" в Италии называют "королём вин и вином королей". Оно имеет очень богатый не терпкий, бархатистый вкус и прекрасно сочетается с сытными мясными блюдами. Выдержанное Бароло приобретает аромат трюфелей, смолы, роз, чая и специй. Если до 1960-х годов Барбареско было популярнее, чем Бароло, то сейчас они поменялись ролями: слава "расслабила" производителей Барбареско и качество этого не очень крепкого вина с тонким "женственным" вкусом стало заметно уступать его количеству. Лишь в последнее время Барбареско начали возвращаться высокое качество и былая слава.

 

     Очень популярны в Италии (и не только) вина еще одного сорта винограда - Barbera. Впрочем, слава пришла к ним лишь в 1980-е годы, когда группа молодых виноделов, вдохновленных поездкой во Францию, решила преобразовать вина, изготовляемые из Barbera, в менее кислые, более крепкие и изысканные. Теперь это одни из самых престижных итальянских вин: Barbera d'Alba, Barbera d'Asti, Langhe. Ароматное сухое вино высшего качества получают из сорта Dolcetto (например, Dolcetto d'Alba).A самое популярное белое вино Пьемонта - это Gavi. Из игристых вин стоит попробовать лёгкие и сладкие Moscato d'Asti и Asti. Второе более шипучее, чем первое и, несмотря на статус DOCG, в последнее время уступает ему по качеству.

 

   Велокухня: Джиро д’Италия - ПьемонтРавнина, расположенная рядом с Верчелли, заслуженно считается итальянским центром по выращиванию риса. Здесь находится аббатство С. Мария ди Лючедио ( S. Maria di Lucedio), основанное в 1123 году. Именно местные монахи впервые начали выращивать рис в этой местности. Побывав в Пьемонте, не забудьте попробовать деликатное местное блюдо - Ризотто с грибами (Risotto ai funghi).

 

    Пьемонт - родина гриссино (grissino), тонкого длинного хрустящего хлеба. Любопытна история его появления. Сын первого короля обьединенной Италии Виктора Эммануила II очень плохо ел и на дух не переносил хлеб. Отец, переживавший за сына, посоветовался с врачом, и тот предположил, что у мальчика проблемы с пищеварением. Тогда король попросил придворного повара изобрести хрустящий хлеб без единой мягкой крошки, и тот испёк grissino. Сейчас grissini распространены по всей Италии.

 

Велокухня: Джиро д’Италия - Пьемонт    В Пьемонте одни из самых вкусных в Италии десертов. Это неподражаемые бисквитные палочки савоярди (savoiardi) и забайон (zabaione), а также засахаренные каштаны (marroni canditi). Последние особенно дорогие, их едят на Рождество и часто преподносят в подарок. Пьемонт, в первую очередь его столица Турин, с XVII-XVIII веков является важнейшим центром производства шоколада и других кондитерских изделий. Знаменитая пьемонтская конфета с пралине из фундука gianduiotto была изобретена во время карнавала 1865 года в честь традиционной театральной маски Gianduja, символ Турина. A Nutella в представлении и вовсе не нуждается. Эта шоколадная паста с фундуком была изобретена после Второй мировой войны братьями Ферреро. Сейчас основанная ими компания Ferrero является ведущим европейским производителем кондитерских изделий.

 

    У итальянцев просто огромный выбор блюд, и каждое можно считать любимым. В каждом регионе свое меню, и эти холмы не исключение. Меню Пьемонта стоит перелистать и обязательно попробовать:


Acciughe al verde - солёные анчоусы (килька) под зеленым соусом, который готовится из чеснока, петрушки, яйца, анчоусов, оливкового масла, уксуса и острого перца и базилика (по вкусу).


Agnolotti - классическое "первое" пьемонтской кухни - квадратные пельмени, подаваемые с различными начинками (мясом, шпинатом, творогом рикоттой и др.) и с различными соусами.


Antipasti piemontesi - это не просто добавка к аперитиву, а изысканные блюда-закуски из мяса, рыбы, овощей, яиц, колбасных изделий и других вообразимых ингредиентов с которых обычно начинается пьемонтская трапеза.


Antipasto di peperoni - перец маринованный.


Bagna caôda (банья каода «теплая ванна») - это душистый теплый соус, который готовится из оливкового и сливочного масла, мелко нарезанных анчоусов и чеснока. С этим соусом едят сырые, вареные или жареные овощи. Традиционно банью каоду едят в течение холодных осенних и зимних месяцев.


Brasato al Barolo - томленное мясо с косточкой, тушенное в красном вине “Бароло”.


Bollito misto alla Piemontese - ассорти из отварного мяса нескольких (до семи) сортов. Наиболее полный вариант включает говядину, курицу, говяжий или кролячий язык, коровьи язык и голову, телячьи и свиные ножки и острую свиную колбаску (cotechino).


Capunet - это блюдо напоминает русские голубцы: в капустные листья заворачивается начинка из мяса различных видов (говядина, свинина, баранина) и различных овощей.


Carne cruda all’albese - сырое мясо, нарезанное тонкими ломтиками и заправленное оливковым маслом, перцем, лимоном и чесноком и тертым трюфелем или сыром пармизаном.


Gnocchi di patate alla piemontese - картофельные клецки, подаваемые с сырным соусом.
Fricandò - порубленное  мясо  (свинина,  говядина, баранина) с соусом  из красного вина и розмарина, тушат на медленном огне. Получается неповторимо ароматное блюдо.


Fritto misto по пьемонтски - жаренное ассорти ягнятины на косточке, колбаски, печени, мозгов, зобных желез, прочих субпродуктов, котлет по-милански, артишоков и морковки, подается с миндальными печенюшками amaretti, яблоками (исключительное блюдо из 21 ингредиента)


Fonduta - сырное фондю, смесь расплавленного сыра (обычно Fontina) и вина, в которую макают такие продукты, как хлеб и овощи. Его можно также использовать как сырный соус к пасте или рисовым блюдам.


Рolenta - это каша из кукурузной муки, напоминающая кашу или мамалыгу. Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Изначально полента – простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.


Risotto al Вarolo - блюдо из риса (ризотто), приготовленное в пьемонтском вине “Бароло”.


Tagliatelle - спагетти толстого диаметра, приготовленные с добавлением большого количества яиц в тесто.


Torte verdi ("зелёные пироги") - пироги с рисом и шпинатом.


Tonno di Coniglio - нежнейшее маринованное мясо кролика.


Tajarin - аналог пасты тальятелле, которая по-пьемонтски называется tajarin, по традиции приготовляемая вручную.


Vitello tonnato - тонко нарезанная вареная телятина, политая нежнейшим соусом из тунца.


   А еще следует отметить персики и черешню, картофель и особую муку  food-valley, без которой не обходятся лучшие рестораны в мире (среди них немало и астиджанских), но вкус этих продуктов лучше отведать в задушевной обстановке старых трактиров, кои еще сохранились на этих холмах; или же совершить тур по фермам и винокурням, полям и огородам, чтобы воотчию познакомиться с ремесленниками от гурманства, стоящими за спиной ресторанов.


   Ну, а в завершении пира-пьемонт не забудьте выпить немного сухой высокоградусной Граппы (Grappa), или Дженепи (Genepi) - ароматной настойки альпийских трав, или Хинного вина (ароматизированного хинным деревом и другими лекарственными травами.


По материалам proturin.altervista.org и итальянских сайтов и личных впечатлений
Марина Мизурова


 


Copyright ©  VeloLIVE.com
Все права защищены

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Имя: Гермашова Елена

    GERMAN

    11 мая 2010 19:56 | Регистрация: 24.12.2009

    Маринааа... все хочу попробовать! love Миша! организовывай викторину и главный приз - ужин с Михаилом Игнатьевым! Будем бороться не на жизнь , а на смерть lol 

    Когда журналисты спросили Фрэнка Шортера, будет ли он выступать через четыре года на Олимпийских играх в Монреале, чемпион ответил: "Буду... Если найду хорошего фармаколога"(с)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

22 - 26 апреля 2019

Tour of the Alps

28 апреля 2019

Liege-Bastogne-Liege

30 апреля - 5 мая 2019

Tour de Romandie


ОПРОС

Кто станет победителем Льеж-Бастонь-Льеж-2019?

Комментарии

  • VeloVelo
    Петер Саган отказался от старт ... (1)
    VeloVelo-Фото

    Ну вот и приехали. 

  • VeloVelo
    Тур Альп-2019. Этап 4 (17)
    VeloVelo-Фото

    Русвело вообще в непонятный тёмный проект превратился.
    Черная дыра. Что они там варят? Чего хотят?
    Никаких отчётов, никаких обязательств.
    Такое вечатление, что им плевать на болельщиков.



    Хотелось бы услышать Рената Хамидуллина не только как комментатора,
    (в этом он профи, без сомнения)
    но и как генерального менеджера Русвело.
    Что происходит, Ренат?

  • M-07
    Флеш Валлонь-2019. Результаты (57)
    M-07-Фото

    Да ещё и из года в год до этого финишного Мюр де Уи смотреть нечего, ничего интересного не происходит, вся гонка - это по сути километр в эту гору.

  • M-07
    Тур Альп-2019. Этап 4 (17)
    M-07-Фото

    Цитата: close2you
    Цитата: Wow
    Цитата: close2you
    Самое обидное то что сделали с Шиловым в рузззвело
    Вы так часто упоминаете Шилова в своих комментариях. Он ваш друг или родственник? Так подскажите ему в частной беседе,что он ошибся и предложите свой вариант.
    Обидно как сломали пацана, как и многих других...

    Во-во, там немало перпективных гонщиков было ведь. Что случилось с Фолифоровым? Человек выиграл горную разделку на Джиро, такие победы случайными не бывают, они говорят о силе и потенциале гонщика, это была не победа из отрыва, когда могут недооценить соперников или попросту отпустить. То есть огромный потенциал был, а после той Джиро ничего, а жаль. И таких гонцов с нереализованным потенциалом у нас было немало. Тому же Власову лучше долго не задерживаться в Русвело, считаю.

  • EL-Fenomeno
    Флеш Валлонь-2019. Результаты (57)
    EL-Fenomeno-Фото

    В этом году ФВ была поИнтересней чем в прошлом, но с исходом, которые многие предвещали. Эмираты снова на подиуме, но снова без победы. А не замахнулся ли Алафилипп на рекорд Вальверде по количеству побед (пусть даже не подряд)?

    А вообще то оргам нужно что менять, Может Мур дю Уи отодвинуть за ? км. до финиша или там добавить пару новых стенок (Уи конечно же оставить). А то с года в год не не угадывается победитель, то на подиуме он точно есть. В этом мне кажется и есть какой то минус ФВ по сравнению с Амстелом и ЛБЛ.

  • Сейтмеметов сейтхалил
    Флеш Валлонь-2019. Результаты (57)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    Цитата: Sm1T
    Цитата: Camel
    До каких пор Курдюков будет сидение на раме во время спуска называть фирменным спуском и автором Мохорича (Моорич - он почему-то так его называет)?
    Да таким способом спускались лет за 20 до рождения самого Мохорича! Тоже мне пионер-Мохорич!
    Ссылку с видео из гонки пожалуйста! Двадцати петилетней давности

    Цитата: Сейтмеметов сейтхалил
    Цитата: Camel
    До каких пор Курдюков будет сидение на раме во время спуска называть фирменным спуском и автором Мохорича (Моорич - он почему-то так его называет)?
    Да таким способом спускались лет за 20 до рождения самого Мохорича! Тоже мне пионер-Мохорич!
    Да ещё ,Курдюкову.он Мохорич ,так ездить начал на чемпионате мира в Флоренции, когда был спуск с Фиезоле на каждом кругу. Где андеры повторили маршрут ,разделки элиты в своей групповой гонке,из Монтекатини -,прежде чем приехать на кольца во Флоренцию. Так вот ,за несколько дней ,за два вроде .В гонке с раздельного старта у мужчин элит, из Монтекатини-терме - Фиренце на спуске малюсеньком ,Серравалле Пистоезе Тони Мартин ехал на раме !!!!!! на разделочном велосипеде!!!!!
    Крутя при этом педали?Ссылку на видео пожалуйста!
    Извините,я видео не могу найти сейчас ,я видел это лично . Если найду сразу вышлю
  • 0x5F375A86
    Тур Альп-2019. Этап 4 (17)
    0x5F375A86-Фото
    Зря хороните Нибса, он хорошо набирает форму и еще покажет. Это как в прошлом году все провожали Фрума, делали прогнозы, что он больше ничего не выйграет, а потом случился 19 этап джиро.
    Когда речь идет о гонщиках такого уровня, нельзя судить об их форме по подготовительным гонкам, они очень хорошо чувствуют свое тело, умеют вовремя выходить на пик своих возможностей, у них всегда туз в рукаве.
  • AAA
    Тур Альп-2019. Этап 4 (17)
    AAA-Фото

    Астана!

    Так догнать и так провалиться...

    Доганяли на заглядение!

     

  • VLAD BRAMBILLA
    Тур Альп-2019. Этап 4 (17)
    VLAD BRAMBILLA-Фото
    Цитата: close2you
    Цитата: Wow
    Цитата: close2you
    Самое обидное то что сделали с Шиловым в рузззвело
    Вы так часто упоминаете Шилова в своих комментариях. Он ваш друг или родственник? Так подскажите ему в частной беседе,что он ошибся и предложите свой вариант.
    Обидно как сломали пацана, как и многих других...
    Всм сломали?Он же не горняк
  • close2you
    Тур Альп-2019. Этап 4 (17)
    close2you-Фото
    Цитата: Wow
    Цитата: close2you
    Самое обидное то что сделали с Шиловым в рузззвело
    Вы так часто упоминаете Шилова в своих комментариях. Он ваш друг или родственник? Так подскажите ему в частной беседе,что он ошибся и предложите свой вариант.
    Обидно как сломали пацана, как и многих других...

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE