Организаторы велогонки Париж-Ницца-2021 были вынуждены изменить маршруты 7 и 8-го этапов под давлением мэра Ниццы и префектуры департамента Приморские Альпы из-за ситуации с пандемией Covid-19. Второй год подряд из-за пандемии Париж-Ницца не сможет финишировать на Английской набережной в центре Ниццы.

Брэндон МакНалти (Brandon McNulty), который перед стартом 6-го этапа велогонки Париж-Ницца-2021 шёл на 3-м месте в генеральной классификации и лидировал в классификации лучшего молодого гонщика, прекратил борьбу в гонке.

Brignoles – Biot, 202,4 км 

1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma 
2. Christophe Laporte (Fra) Cofidis 
3. Michael Matthews (Aus) Team BikeExchange 

Генеральная классификация после 6 этапа: 
1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma

30-летний ирландский велогонщик команды Deceuninck-Quick Step Сэм Беннетт сделал дубль, выиграв второй этап на велогонке Париж-Ницца-2021. После победы на 1-м этапе он выиграл 5-й этап, опередив Насэра Буанни (Arkea-Samsic) и Паскаля Акермана (Bora-hansgrohe). Несмотря на то, что перед финальным километром  Сэм Беннетт временно потерял колесо своего развозящего Михаэля Мёркёва, он нашёл силы вновь вовремя вернуться в поезд своей команды.

Во время 5-го этапа Париж-Ницца-2021 велокоманда Jumbo-Visma лишилась одного из ключевых гонщиков команды Тони Мартина. 35-летний немецкий велогонщик упал на повороте за 35 км до финиша, ехавшие за ним товарищи по команде также попали в этот завал, в том числе и лидер общего зачёта Примож Роглич. Тони Мартин попытался  вернуться на велосипед, но сразу стало понятно, что он не сможет продолжить гонку.

Vienne – Bollène, 200,2 км 

1. Sam Bennett (Irl) Deceuninck - Quick Step 

2. Nacer Bouhanni (Fra) Team Arkea-Samsic 
3. Pascal Ackermann (Ger) Bora-Hansgrohe 
 
Генеральная классификация после 5 этапа: 
1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma

31-летний словенский велогонщик команды Jumbo-Visma Примож Роглич одержал победу на 4-м этапе велогонки Париж-Ницца-2021. Этап «Дороги к солнцу», проложенный среди виноградников региона Божоле, решился на финальных километрах перед финишем в Ширубле (Chiroubles). 3500 м набора высоты оказались слишком трудным испытанием для Стефана Биссеггера (EF Education – Nippo), не сумевшего защитить лидерство в общем зачёте.  

Тео Геоган Харт (Tao Geoghegan Hart) был вынужден прекратить борьбу на Париж-Ницца-2021 и сойти с гонки во время 4-го этапа. 25-летний британский велогонщик команды Ineos Grenadiers упал на спуске за 19 км до финиша, находясь на пятой позиции в голове группы. Он быстро вернулся на велосипед и проехал несколько километров, но затем остановился из-за головокружения и был отправлен в больницу.

Chalon-sur-Saône – Chiroubles, 187,6 км 

1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma 

2. Maximilian Schachmann (Ger) Bora-Hansgrohe 
3. Guillaume Martin (Fra) Cofidis 
4. Tiesj Benoot (Bel) Team DSM 
5. Aleksandr Vlasov (Rus) Astana-Premier Tech 

Генеральная классификация после 4 этапа: 
1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma

22-летний велогонщик команды  EF Education–Nippo Стефан Биссеггер (Stefan Bissegger) одержал победу на 3-м этапе велогонки Париж-Ницца-2021 и надел первую в карьере майку лидера.   14,4-километровую индивидуальную гонку на время, часть дистанции которой проходила вдоль берегов Луары в городе Жьен (Gien) Стефан Биссеггер преодолел за 17 минут 34 секунды со средней скоростью 49,184 км/ч.