Еда – важнейшая часть жизни каждого велогонщика, да и не только велогонщика, а любого человека. Одни воспринимают процесс приготовления пищи как необходимое мероприятие для пополнения утраченных калорий, для других же в нём таится нечто большее. Доминик Роллен (Dominique Rollin), канадский велогонщик, выступающий за команду «Франсес де Жё» (FDJ) относится к страстным поклонникам всего, что касается кулинарии.

   Роллен родился в 1982 году в канадском городе Бушервиль, профессиорнальную карьеру начал в 2001, но в Европу он попал лишь в 2009, когда вошёл в состав команды «Сервело». После того, как эта команда прекратила своё существования, слившись с «Гармин», Роллен перешёл во «Франсес де Жё». В этом году Доминик Роллен стал 15-м на Туре Фландрии, 16-м на Милан-Сан-Ремо, вошёл в 10-ку на Dwars Door Vlaanderen. В августе он вновь вернулся к гонкам, и сейчас участвует в гонке Vuelta a Burgos.

  В интервью журналу Peloton Доминик Роллен рассказал о своей страстной увлечённостью кулинарией.

- Как кулинария стала твоей страстью, как ты вообще увлёкся ею?

- Квебек известен тем, что очень похож на Францию, и для нас процесс приготовления пищи является частью культуры. Я вырос в семье, где оба родителя – и папа и мама каждый день готовили. Мы никогда не ходили в рестораны и кафе, а просто готовили сами. Я увлёкся этим, когда вместе с родителями включался в процесс приготовления и наслаждался хорошими блюдами. Потом я начал готовить сам. Когда я переехал в Европу, первые несколько лет я проводил много времени, пробуя новые рецепты, просто чтобы приготовить себе еду. Это меня восстанавливало и успокаивало. Я наслаждаюсь, когда попадаю на кухню, почти впадаю в транс. У меня есть друзья, которые никогда не видели меня на кухне в действии, и они удивляются, когда заявляю: «Убирайтесь отсюда, кухня – моя». Когда я готовлю, я полностью погружаюсь в то, что делаю, но в то же время я могу поддерживать разговор, хотя не совсем так, как обычно. И тогда меня спрашивают: «С тобой всё в порядке?» Я в порядке, просто еда для меня – удовольствие. Думаю, поэтому я всё ещё являюсь велогонщиком…А иногда, наоборот, хочется уйти, потому что еда на гонках отвратительная. Велоспорт позволил мне путешествовать повсюду, открывать новые вкусы, и, конечно, есть больше!

   Я начал учиться по ресторанному менеджменту, и во время занятий мы затрагивали всё – дегустацию вин, сервировку, приготовление – это, конечно, основное – также изучали приёмы управления бизнесом. У нас был курс, который назывался «Поиск ингредиентов», или что-то типа этого, где мы должны были всё пробовать на вкус. Мы должны были распробовать 20 сортов яблок, чтобы разобраться, в каких блюдах можно использовать их вкус. В одних яблоках чувствовалась горчинка, другие были сладкими, мы решали, какие подходят для пирогов, а какие больше годятся для приготовления яблочного сока. Так и этак. Мы должны были попробовать все ингредиенты, какие только могли найти. Этот курс открыл мне глаза, я оценил, какое множество вариантов находится рядом со мной.У меня есть друзья, которые не боятся браться за сложные рецепты. Я тоже всегда готов принять новый кулинарный вызов.

   Мой тренер, с которым я работаю уже около четырёх лет, также является моим хорошим другом. И каждый раз, когда я приезжаю к нему в Филадельфию, он говорит: «Сегодня вечером ко мне придут друзья, ты не хотел бы зайти …» Он боится попросить, на самом деле он хочет сказать: «Ты можешь для нас приготовить?» В последний раз, когда я там был, он сказал: «Нас будет около 25 человек». Окей. Вот задачка для меня, а рецептов у меня не было. Я импровизировал. Готовить на 25 человек всегда нелегко, потому что нужно не только сделать вкусные блюда, но и не выйти за пределы имеющегося в распоряжении бюджета.

   Одно из моих любимых воспоминаний относится к тому времени, которое я провёл с командой Kodak Gallery. Они обычно устраивали общий сбор команды, который называли «Пивной лагерь», потому что целую неделю мы проводили в пивоварне в Сьерра Невада, и завершали тем, что каждый выпивал огромное количества пива – всё это происходило в декабре. Самое главное – в последний день мы должны были приготовить обед на всю команду в кухне ресторана при пивоварне. В целом нужно было готовить на 20-25 человек – 12-13 гонщиков, несколько спонсоров, штат команды. Тогда все парни шутили: «А давайте сделаем как в прошлом году». Думаю, обычно они готовили фахитас (блюдо мексиканской кухни – завёрнутое в мягкую лепёшку мясо с овощами, к которому часто добавляются сыр, томаты, сметана. Начинка подаётся отдельно от лепёшки, каждый может выбрать, что в неё завернуть. Может использоваться говядина, свинина, мясо кур).

  Я посмотрел на них, засмеялся и сказал примерно так: «Нет уж, я приехал сюда с меню. Какой у нас бюджет?»  И мы закончили тем, что приготовили обжаренного тунца с пловом. У нас были запечённые овощи. В качестве главного блюда мы сделали рататуй (рагу из овощей, обжаренных в оливковом масле) с сыром из козьего молока. И всё было сделано из простых продуктов. Но парни поначалу отнеслись к моему предложению скептически: «Ты уверен, что мы сможем это приготовить?» Конечно, мы смогли. И было довольно весело, потому что я был на кухне за главного, говорил всем, что и как надо делать. И всё получилось действительно хорошо.

- Да, думаю, я вернусь к кулинарии. Вообще-то и в данный момент я скучаю по этому виду деятельности. Дома я бываю редко, и поэтому готовлю мало. Приготовление еды на одного не приносит столько удовлетворения, и не бросает вызов, как в том случае, когда ты работаешь в ресторане или собираешься накормить группу людей.

  Иногда мне есть для кого готовить, и в такие вечера мы хорошо проводим время за столом. Но чаще я приезжаю на 3 – 4 дня, и мне остаётся готовить лишь самому себе, что не так захватывающе. Если мне не удастся снова серьёзно заниматься кулинарией, думаю, я первым делом продолжу учиться всему, что с ней связано. Также я люблю вина, и недавно попробовал испанские, но в этом вопросе я не так опытен, как мог бы быть. Я должен выступать в гонках, и концентрируюсь сейчас на этом. У меня нет возможности каждый вечер выпивать по полбутылки вина. После завершения карьеры мне бы хотелось попробовать набраться опыта в кулинарии, может быть, найти подходящий ресторан, где я мог бы работать. В качестве другого варианта я рассматриваю возможность остаться при велоспорте и быть шеф-поваром команды. Я бы хотел готовить для велогонщиков полезные блюда. Иногда шеф-повар необходим, особенно на таких гонках, где в отеле предлагают на обед только пасту и подгорелый кусочек мяса какой-то птицы, когда ты даже не можешь определить, что ты ешь – индейку или цыплёнка. Я не знаю, были ли вы когда-нибудь на гонках во Франции, но даже в этой стране еда бывает отвратительной и не вызывает аппетита. Они настолько переваривают пасту, что её приходится есть ложкой.

- У тебя есть какие-то любимые блюда или продукты?

- Мне нравится всё, я люблю экспериментировать. Я люблю пробовать разные продукты. Здесь, в Испании, мне нравится тапас (разновидность холодных или горячих закусок). Здесь все продукты очень свежие, ингредиенты блюд простые – всё местное. У них великолепный рынок, три раза в неделю я набираю там фруктов и овощей, и готовлю. Я всё больше и больше становлюсь приверженцем морепродуктов. Здесь, в Жироне, готовят много блюд из каракатицы, и я буквально влюбился в них.

   Мне нравится простота. Однажды в ресторане мне подали изумительный салат, в котором были только лук и помидоры, приправленные капелькой уксуса. И всё. Но это были особые помидоры, которые можно найти только здесь. Они очень твёрдые, наполовину зелёные, наполовину красные, и кажется, что они недозрелые, но это не так. В них почти нет обычного для томатов сока – лишь кожа и мякоть. Их просто мелко режут, добавляют немного лука, который до этого не больше двух секунд обжаривают в масле, потом поливают капелькой уксуса. Было очень вкусно, просто невероятно. Бывают сочетания продуктов, о которых раньше и подумать не мог, но они идеально комбинируются. В этом всё удовольствие. Я люблю ощущать истинный вкус ингредиентов блюда, которые должны быть свежими и качественными.

   Именно это я ищу в процессе приготовления – что-то свежее, вкусное. Нужен особый вкус, но ты должен понимать, что именно ты ешь. Чтобы не было так, как в соусе, состоящем из 35 ингредиентов – на вкус хорошо, но невозможно сказать, из чего он сделан. Мне нравится, как готовят итальянцы – всё просто: три, четыре ингредиента, не больше. Например, они просто берут кусочек хлеба, кладут на него листочек шпината, и поливают капелькой масла. И всё. Закуска готова. Невероятно. Или просто небольшой кусочек рыбы с долькой лимона, посыпанный перцем. Ощущается вкус рыбы, а не того, что лежит сверху.

- Ты также большой любитель вин. Какой сорт предпочитаешь?

- Я пробовал разные вина. Мне нравится хорошее белое вино с сильным вкусом. Настоящее фруктовое. Я пробовал вина во множестве разных мест. Сейчас у меня есть «Бордо» урожая 1982 года, которое ждёт, когда я его открою. Так что совсем скоро собираюсь им насладиться. Мне нравится пробовать вина из разных регионов, с разными букетами, но что-то яркое. Такое вино я нашел здесь, в Испании. Оно из области Кастилия и Леон. Виноград растёт на гранитных скалах, в ужасных, жёстких условиях. Это вино…его нужно пробовать. В нём что-то есть что-то изумительное. Выращивая вино, они обращают внимание на малейшие детали, а это самое главное, это и создаёт вино.

   Если вы поедете в конкретный регион и купите вино с двух виноградников, находящихся рядом, вкус вин будет различаться. Всё идёт от того, как относятся к винограднику, сколько любви вкладывают в него, как они следят за процессом выращивания от корня до гроздьев. Если с виноградником обращаются соответственно, если относятся с уважением, то вино получится великолепным. И поэтому у вина с расположенных в двух шагах друг от друга виноградников вкусы будут совершенно разные. И именно это меня восхищает. Тот же сорт винограда, то же самое место, тот же солнечный свет - и такое богатство вкусов. Различие лишь в способе приготовления. Я наслаждаюсь бокалом хорошего вина. Изредка. Вместе с друзьями разделяешь его вкус и общаешься...

Перевод Матросовой Натальи. Peloton 05 – 2011\Jered Gruber. Cooking with Rollin