Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)

 

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)   20 марта в 101-ый раз стартует гонка, которую по праву считают королевой итальянских классик. Примавера  открывает захватывающий сезон весенних классик и все больше погружает нас в мир велоспорта.  Как и в далеком 1907 году, гонщики выйдут на старт в столице региона Ломбардия – Милане, и, преодолев  298 км, финишируют на Лигурийском побережье.

    И если о кухне Лигурии мы уже рассказывали, значит, самое время рассказать о том, чем живут и питаются в северном регионе Ломбардия.

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)

   Помимо известных всему миру озер и горнолыжных курортов, Ломбардия славится своим культурным богатством, национальными традициями, а также неповторимой кухней и виноделием. Говорить о кухне Ломбардии очень трудно, и это неудивительно: одному из самых развитых итальянских регионов кухня досталась противоречивая. С одной стороны, это "кухня бедности", закрытая для чужаков (факт крестьянского прошлого столетней давности чувствуется в ней очень остро). Здесь вы можете попробовать поленту - густо заваренную мелкую кукурузную крупу, порезанную на кусочки, которую часто подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам. С другой же стороны, ломбардийская кухня не избежала влияния и тяги к роскоши. Кассуэла (cassoeula) – рагу в горшочке – имеет родственников по всему Средиземноморью, включая гасконское касуле. Отбивная по-милански (costoletta alla milanese) – родственник знаменитого венского телячьего шницеля. Ризотто с шафраном по-милански (risotto alla milanese) – символ успеха, ведь настоящий шафран весьма дорог.

grana padano   На альпийских пастбищах выращивают скот для мяса и молочных продуктов. Помимо этого здесь популярны блюда из пресноводной рыбы. Обилие озер в сочетании с Альпами на севере и Апеннинами на юге создают идеальные условия для  выращивание винограда. Как результат: все чаще появляются в международных и собственно итальянских рейтингах вина, производимые ломбардскими виноделами. Наибольшее признание в мире виноделия Ломбардия получила благодаря производству своих игристых вин Франчакорта (Franciacorta), создаваемых по классической французской технологии шампанизации, и белому вину Лугана (Lugana). Ломбардия - это также родина известных ликеров Амаретто и Кампари. 

panettone

  В конце итальянкой трапезы часто подают ломбардийские сыры: горгонзола, маскарпоне, грана падано, таледжо. Но это отнюдь не означает, что Ломбардия не славится вкусными десертами, например, тирамису делают как раз из сыра маскарпоне. А гордостью этого региона является сладкая выпечка, особенно панеттоне  (panettone) – рождественский пирог, и пасхальный кулич, который выпекают в форме голубки. В качестве приправы часто используют гремолату (gremolata) — смесь чеснока, петрушки и лимонной цедры.

  Но вернемся к рису, ведь именно Ломбардия является родиной знаменитого ризотто. Во влажных низинах долины реки По выращивают рис, отличительной чертой которого является то, что он способен впитывать много жидкости и за счет  этого увеличиваться в объеме в 3-4  раза. Кроме того, при варке с постепенным добавлением воды этот рис выделяет крахмалистые вещества, которые связывают зерна между собой и обеспечивают ризотто ту восхитительную кремовость, которая отличает его от сотни других блюд из риса. Лучшие сорта такого риса - арборио, карнароли и рома. У каждой домохозяйки региона существует свой особенный рецепт ризотто, но сегодня мы приготовим один из самых известных рецептов ризотто – Risotto alla Milanese.

 

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)
 

   Впервые традиционное теперь Risotto alla Milanese было упомянуто в легенде 1574 года. В ней рассказывается о юном подмастерье, который занимался окраской стекол для витражей готического кафедрального собора Duomo di Milano. Этот молодой изобретатель придумал добавлять шафран в краску для получения бриллиантового цвета. Над ним посмеивались, но лишь до того момента, как юноша решил ответить на насмешки шуткой. Он добавил шафран в рис, который подавали на свадьбе у его мастера. Этот рис стал настолько хорош, что идея быстро распространилась по городу, и блюдо стало очень популярным.

Ингредиенты (на 4 порции):

50 г сливочного масла

50 г бычьего спиного мозга (можно заменить говяжьим жиром) 
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого сыра Grana Padano
 

Приготовление:

  Растопить в кастрюле (желательно из нержавеющей стали) 35 г сливочного масла и говяжий жир. Мелко нарезать лук и обжарить на очень медленном огне, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым. Добавить рис и обжаривать его на умеренном огне несколько минут постоянно помешивая, чтобы рисинки стали прозрачными. В конце обжаривания добавить вино на сильном огне, чтобы алкоголь испарился, не забывая постоянно помешивать. Как только вино впиталось, рис залить кипящим бульоном до тех пор, пока бульона не станет выше уровня риса на 2 см. Всё перемешать и варить на умеренном огне, постоянно помешивая. Как только бульон впитается, добавить снова и дать ему впитаться, постоянно помешивая. Примерно через 10-15 минут добавить шафран, хорошо перемешать.

  Готовый рис снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и тертый сыр, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав сыром Grana Padano.

   Приятного аппетита!

P.s. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). 

       Рис для ризотто не моют

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Toscana

    20 марта 2010 13:31 | Регистрация: 25.12.2009

    Ризотто - это очень вкусно smile И в таком вот классическом вариант, и во всяких-разных других. И готовится неожиданно легко!
    Ох уж эта итальянская кухня love  

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    20 марта 2010 15:18 | Регистрация: 24.12.2009

    Люблю ризотто, тирамису, панеттоне, горгонзоло. love
    Ризотто не любит отсутствия повара ;) Так что, не уходите от сковороды, пока готовится ризотто.


    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

1 - 23 июля 2017

Тур де Франс


ОПРОС

Комментарии

  • Berdok
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (99)
    Berdok-Фото

    в песпективе победитель тура без единой победы - ну, это нормально.

    прекрасное впереди - осень и Вуэльта 

  • Camel
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (99)
    Camel-Фото

    Цитата: VeloVelo
    Я прошу прощения, но, Николай Н. чуть бОльше вашего понимает в велоспорте.
    Вам еще пока нужно расти до него.

    Поберегите вашу иронию )
    Она вам еще пригодится. Без обид ;)

     

    Никаких обид. Просто вы напрочь лишены чувства юмора. Мужчина с отсутствием этого качества выглядит немного глупо. Без обид :)

  • tiuteamd
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (9)
    tiuteamd-Фото

    Цитата: сервело
    Фрум в горной номинации выше и Урана и Барде и даже Ланды. О чём то это, наверное, говорит. Например, о том, что горы у него под контролем. Гонка была пройдена в тактическом ключе? Так надо

     

    только Фрум этап не зацепил )) а кол-во очков больше так как его команда шла в гору , он  за ней , и на 3-6 позиции брал очки , так как атак не было

  • Anna P.
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (99)
    Anna P.-Фото
    Вместо жирного плюса получился "минус минус" :-(.
    Абсолютно согласна, команда-доминатор убивает интригу. Но у них свои задачи, никто нам - зрителям - ничего не должен.
    Я не согласна с некоторыми коллегами по форуму, что гонщики - это гладиаторы нам на забаву. С этим - в бои без правил, пожалуйста.
    Профессиональный спорт - это их работа, работа на спонсоров и т.п. Плюс желание преодоления, плюс просто любовь - потому что иначе такие нагрузки, ограничения и иногда просто мучения не выдержать.
    Очень уважаю этих спортсменов.
    Баргий молодца, Контадорушка - мы с тобой, Барде, надеюсь, свое возьмет. Ару сочувствую, но "пораженье от победы ты сам не должен отличать" (С).
    Всем хорошей разделки в Марселе, будет красиво (смотреть с экрана...).
  • tiuteamd
    Варран Баргий, Крис Фрум, Рома ... (1)
    tiuteamd-Фото

    Баргий самый яркий гонщик Тура...



    Интересно ,  есть шансы выйграть у фруму разделку ? )

    а это он хотел выйграть хоть 1 этап.. так и не вышло

  • Stack
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (99)
    Stack-Фото
    Заявлял вроде бы в стиле их ежедневных комментариев "посмотрим, что получится", "будем ехать день-за-днем"))). Официально, по-моему, объявления не было.
  • evgeny1330
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (9)
    evgeny1330-Фото

    Этап под Мэттьюза, три горы  3-й категории, Грайпель, Кристофф, Груневеген осыпятся, как спелые груши. Если австралиец сдюжит и в этот раз, это будет означать, что у Сагана появился достойный конкурент в борьбе за "зеленую майку". Но выяснить это можно будет только через год. А вообще Мэттьюзу надо на классики налегать, перспективы есть. В 15-м году у него следующие результаты: Милан-Сан-Ремо- 3-й, Стрела Брабанта-2-й, Амстел Голд Рейс-3-й, Гран-при Квебека- 2-й. Прошлый год ушел на раздумья, наверное. Посмотрим, что будет дальше.

  • Kitsune-taichou
    Тур де Франс-2017, превью этап ... (9)
    Kitsune-taichou-Фото

    все еще опасно. разрыв пелотона под ветрами - и кранты. рано расслабляться. 

  • pa3 3a pa3om
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (99)
    pa3 3a pa3om-Фото
    в этом эпизоде сразу 2 неточности от Фруми:

    - атака не в том месте; (добрали на миниспуске)

    - ошибка в позиционировании Ланды. (думал что дальше уехал).
  • Kitsune-taichou
    Тур де Франс-2017. Результаты ... (99)
    Kitsune-taichou-Фото
    а вроде фрум уже заявлял, что хочет тур + вуэльту?

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE