Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)

 

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)   20 марта в 101-ый раз стартует гонка, которую по праву считают королевой итальянских классик. Примавера  открывает захватывающий сезон весенних классик и все больше погружает нас в мир велоспорта.  Как и в далеком 1907 году, гонщики выйдут на старт в столице региона Ломбардия – Милане, и, преодолев  298 км, финишируют на Лигурийском побережье.

    И если о кухне Лигурии мы уже рассказывали, значит, самое время рассказать о том, чем живут и питаются в северном регионе Ломбардия.

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)

   Помимо известных всему миру озер и горнолыжных курортов, Ломбардия славится своим культурным богатством, национальными традициями, а также неповторимой кухней и виноделием. Говорить о кухне Ломбардии очень трудно, и это неудивительно: одному из самых развитых итальянских регионов кухня досталась противоречивая. С одной стороны, это "кухня бедности", закрытая для чужаков (факт крестьянского прошлого столетней давности чувствуется в ней очень остро). Здесь вы можете попробовать поленту - густо заваренную мелкую кукурузную крупу, порезанную на кусочки, которую часто подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам. С другой же стороны, ломбардийская кухня не избежала влияния и тяги к роскоши. Кассуэла (cassoeula) – рагу в горшочке – имеет родственников по всему Средиземноморью, включая гасконское касуле. Отбивная по-милански (costoletta alla milanese) – родственник знаменитого венского телячьего шницеля. Ризотто с шафраном по-милански (risotto alla milanese) – символ успеха, ведь настоящий шафран весьма дорог.

grana padano   На альпийских пастбищах выращивают скот для мяса и молочных продуктов. Помимо этого здесь популярны блюда из пресноводной рыбы. Обилие озер в сочетании с Альпами на севере и Апеннинами на юге создают идеальные условия для  выращивание винограда. Как результат: все чаще появляются в международных и собственно итальянских рейтингах вина, производимые ломбардскими виноделами. Наибольшее признание в мире виноделия Ломбардия получила благодаря производству своих игристых вин Франчакорта (Franciacorta), создаваемых по классической французской технологии шампанизации, и белому вину Лугана (Lugana). Ломбардия - это также родина известных ликеров Амаретто и Кампари. 

panettone

  В конце итальянкой трапезы часто подают ломбардийские сыры: горгонзола, маскарпоне, грана падано, таледжо. Но это отнюдь не означает, что Ломбардия не славится вкусными десертами, например, тирамису делают как раз из сыра маскарпоне. А гордостью этого региона является сладкая выпечка, особенно панеттоне  (panettone) – рождественский пирог, и пасхальный кулич, который выпекают в форме голубки. В качестве приправы часто используют гремолату (gremolata) — смесь чеснока, петрушки и лимонной цедры.

  Но вернемся к рису, ведь именно Ломбардия является родиной знаменитого ризотто. Во влажных низинах долины реки По выращивают рис, отличительной чертой которого является то, что он способен впитывать много жидкости и за счет  этого увеличиваться в объеме в 3-4  раза. Кроме того, при варке с постепенным добавлением воды этот рис выделяет крахмалистые вещества, которые связывают зерна между собой и обеспечивают ризотто ту восхитительную кремовость, которая отличает его от сотни других блюд из риса. Лучшие сорта такого риса - арборио, карнароли и рома. У каждой домохозяйки региона существует свой особенный рецепт ризотто, но сегодня мы приготовим один из самых известных рецептов ризотто – Risotto alla Milanese.

 

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)
 

   Впервые традиционное теперь Risotto alla Milanese было упомянуто в легенде 1574 года. В ней рассказывается о юном подмастерье, который занимался окраской стекол для витражей готического кафедрального собора Duomo di Milano. Этот молодой изобретатель придумал добавлять шафран в краску для получения бриллиантового цвета. Над ним посмеивались, но лишь до того момента, как юноша решил ответить на насмешки шуткой. Он добавил шафран в рис, который подавали на свадьбе у его мастера. Этот рис стал настолько хорош, что идея быстро распространилась по городу, и блюдо стало очень популярным.

Ингредиенты (на 4 порции):

50 г сливочного масла

50 г бычьего спиного мозга (можно заменить говяжьим жиром) 
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого сыра Grana Padano
 

Приготовление:

  Растопить в кастрюле (желательно из нержавеющей стали) 35 г сливочного масла и говяжий жир. Мелко нарезать лук и обжарить на очень медленном огне, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым. Добавить рис и обжаривать его на умеренном огне несколько минут постоянно помешивая, чтобы рисинки стали прозрачными. В конце обжаривания добавить вино на сильном огне, чтобы алкоголь испарился, не забывая постоянно помешивать. Как только вино впиталось, рис залить кипящим бульоном до тех пор, пока бульона не станет выше уровня риса на 2 см. Всё перемешать и варить на умеренном огне, постоянно помешивая. Как только бульон впитается, добавить снова и дать ему впитаться, постоянно помешивая. Примерно через 10-15 минут добавить шафран, хорошо перемешать.

  Готовый рис снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и тертый сыр, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав сыром Grana Padano.

   Приятного аппетита!

P.s. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). 

       Рис для ризотто не моют

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Toscana

    20 марта 2010 13:31 | Регистрация: 25.12.2009

    Ризотто - это очень вкусно smile И в таком вот классическом вариант, и во всяких-разных других. И готовится неожиданно легко!
    Ох уж эта итальянская кухня love  

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    20 марта 2010 15:18 | Регистрация: 24.12.2009

    Люблю ризотто, тирамису, панеттоне, горгонзоло. love
    Ризотто не любит отсутствия повара ;) Так что, не уходите от сковороды, пока готовится ризотто.


    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

26 июля - 3 августа 2025

Tour de France Femmes

26 - 30 июля 2025

Tour de Wallonie

2 августа 2025

Donostia San Sebastian Klasikoa

4 - 10 августа 2025

Tour de Pologne

5 - 9 августа 2025

Vuelta a Burgos

23 августа - 14 сентября 2025

Маршрут Вуэльты Испании-2025

ОПРОС

Понравился ли Вам Тур де Франс-2025?

Комментарии

  • Astanaforever
    Жуан Алмейда — капитан UAE Te ... (6)
    Astanaforever-Фото
    Самое смешное будет если Вини не сможет взять Вуэльту в отсутствии Поги. Это будет самый страшный удар под дых за всю его карьеру. А проигрывать есть кому. Тот же Карапас или Аюсо. В Алмейду не верю. Или фортового вуэльтиста Роглича, если он поедет. А может возьмет и выстрелит Макс Пул, темная лошадка. Всякое можно ожидать от ноунеймовской молодежи.
  • Гонщик
    Йонас Вингегор - на подиуме, ... (16)
    Гонщик-Фото

    Цитата: vova-55
    Я тоже наблюдаю усиление борьбы.
    Этот Тур Погачару дался сложнее, чем прошлый.
    И Висма во главе с Вингегором в этом году была сильнее, оказывала реальную конкуренцию.
    Плохой день у Винни на первой  разделке сыграл негативную роль.
    Это чем-же ? На третьей неделе вообще катался на колесе у Вини , разве что на последнем этапе решил поработать , вообще никаких шансов не дал мышонку , хотя видно было что приболел под конец , иначе никакой Арт ничего бы не выиграл .



    Цитата: Александра
    Уже писала и еще раз напишу: вопросы не к Йонасу, вопросы к Висме! Что-то там бродит не то.
    Там ещё с Куссовской Вуэльты что-то не то .



    Цитата: Astanaforever
    Дело не в подготовке. Все в характере , духе и авантюризме, которых нет в Вини от слова совсем в отличие от словенца. Вини и сам же это и подтверждает говоря, что стал сильнее чем раньше. Тадей победил Йонаса на ТДФ еще до начала тура своими шикарными победами на весенних классиках и недельных гонках.
    Когда прухи нет , никакой характер не поможет , не видать больше Вини ТДФ , разве что Пога решит ретироваться и повесит велик на гвоздь , с малолетства ведь на высокооктановом .

  • Kiridmg
    Тадей Погачар — победитель Тур ... (33)
    Kiridmg-Фото
    Если Погачар не лукавит и это хоть отчасти откровение, то видимо УЖЕ есть проблемы с мотивацией. Такое ощущение, что ему нужен равный соперник, который прогрел бы его пару раз, особенно на туре. Хоть Винегор и был в отличной форме, но все же реальной опасности в генерале видимо Пога, особенно после 2 недели, не ощущал. Плюс огромная нагрузка, ведь он ездит и побеждает во многих гонках в отличии от классических старорежимных генералов, которые ставили себе целью тдф и шли к этому, не участвуя вообще почти нигде. Я не сильный фан Пога, но как тут не раз подмечали с ним явно веселее, может зажечь любую гонку, в которой участвует. Да вообще насколько стало меньше колхоза на тдф, в том числе на прошедшем. Хоть Тадей и доминатор, но без него в пелотоне точно более скучно
  • Гонщик
    Тадей Погачар — победитель Тур ... (33)
    Гонщик-Фото

    Цитата: Shalam s Urala
    отличный всё-таки гонщик! океан таланта, страсти в атаках, много побед, улыбок, глупостев не произносит, всегда позитивен, не матерится! - даже когда по-другому уже ПРОСТО НЕЛЬЗЯ!!.. ну почему, ПОЧЕМУ я болею не за него?!! ))
    и видно было как устал, и в глазах печаль-тоска (хочу к Уршке и всё забыть), вполне человечный человек, ну какой ейбо киборг?
    кто-то вот недоволен - шибко доминирует. но люди ж во времена Эдика-канибалла как-то справлялись с собой? сильнее умом были? при том что Тадей пока и не сравнялся
    подозревать его в Д - по мне просто стрём. сложно уважать тех, кто не уважает чужую "презумпцию"
    а Йонас ещё выиграет Тур!
    Как вообще можно переживать -болеть за киборга ? Даже имя какой-то ушки выучил ... Всё у него в полном порядке , пока вада не возьмётся за арабов и не только, по настоящему.



    Цитата: rude_rider
    все правильно,главное ты успей уйти красиво. мало ли
    Соскочит примерно как манда-нойнер , была такая биатлонистка , тоже чудеса исполняла , пока лобби не иссякло .

  • василий
    Жуан Алмейда — капитан UAE Te ... (6)
    василий-Фото

    А может Карапас

  • shoooster
    Жуан Алмейда — капитан UAE Te ... (6)
    shoooster-Фото
    При живом-то Винегоре?
  • Геродот
    Йонас Вингегор - на подиуме, ... (16)
    Геродот-Фото

    Цитата: Александра
    Уже писала и еще раз напишу: вопросы не к Йонасу, вопросы к Висме! Что-то там бродит не то.

    К Йонасу тоже могут быть вопросы. Там похоже жена на мозги капает, а это немало вредит тренировочному процессу.

  • cmap_nep
    Женский Тур де Франс-2025. Эта ... (3)
    cmap_nep-Фото
    Халк опять первый...
  • motte
    Тадей Погачар — победитель Тур ... (33)
    motte-Фото

    ТдФ 1963

    Мистер Хроно, он же Анкетиль

  • Shalam s Urala
    Женский Тур де Франс-2025. Эта ... (3)
    Shalam s Urala-Фото

    Деми продолжила

Велоспорт ВКонтакте

Телеграм VeloLIVE

Одноклассники