Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)

 

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)   20 марта в 101-ый раз стартует гонка, которую по праву считают королевой итальянских классик. Примавера  открывает захватывающий сезон весенних классик и все больше погружает нас в мир велоспорта.  Как и в далеком 1907 году, гонщики выйдут на старт в столице региона Ломбардия – Милане, и, преодолев  298 км, финишируют на Лигурийском побережье.

    И если о кухне Лигурии мы уже рассказывали, значит, самое время рассказать о том, чем живут и питаются в северном регионе Ломбардия.

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)

   Помимо известных всему миру озер и горнолыжных курортов, Ломбардия славится своим культурным богатством, национальными традициями, а также неповторимой кухней и виноделием. Говорить о кухне Ломбардии очень трудно, и это неудивительно: одному из самых развитых итальянских регионов кухня досталась противоречивая. С одной стороны, это "кухня бедности", закрытая для чужаков (факт крестьянского прошлого столетней давности чувствуется в ней очень остро). Здесь вы можете попробовать поленту - густо заваренную мелкую кукурузную крупу, порезанную на кусочки, которую часто подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам. С другой же стороны, ломбардийская кухня не избежала влияния и тяги к роскоши. Кассуэла (cassoeula) – рагу в горшочке – имеет родственников по всему Средиземноморью, включая гасконское касуле. Отбивная по-милански (costoletta alla milanese) – родственник знаменитого венского телячьего шницеля. Ризотто с шафраном по-милански (risotto alla milanese) – символ успеха, ведь настоящий шафран весьма дорог.

grana padano   На альпийских пастбищах выращивают скот для мяса и молочных продуктов. Помимо этого здесь популярны блюда из пресноводной рыбы. Обилие озер в сочетании с Альпами на севере и Апеннинами на юге создают идеальные условия для  выращивание винограда. Как результат: все чаще появляются в международных и собственно итальянских рейтингах вина, производимые ломбардскими виноделами. Наибольшее признание в мире виноделия Ломбардия получила благодаря производству своих игристых вин Франчакорта (Franciacorta), создаваемых по классической французской технологии шампанизации, и белому вину Лугана (Lugana). Ломбардия - это также родина известных ликеров Амаретто и Кампари. 

panettone

  В конце итальянкой трапезы часто подают ломбардийские сыры: горгонзола, маскарпоне, грана падано, таледжо. Но это отнюдь не означает, что Ломбардия не славится вкусными десертами, например, тирамису делают как раз из сыра маскарпоне. А гордостью этого региона является сладкая выпечка, особенно панеттоне  (panettone) – рождественский пирог, и пасхальный кулич, который выпекают в форме голубки. В качестве приправы часто используют гремолату (gremolata) — смесь чеснока, петрушки и лимонной цедры.

  Но вернемся к рису, ведь именно Ломбардия является родиной знаменитого ризотто. Во влажных низинах долины реки По выращивают рис, отличительной чертой которого является то, что он способен впитывать много жидкости и за счет  этого увеличиваться в объеме в 3-4  раза. Кроме того, при варке с постепенным добавлением воды этот рис выделяет крахмалистые вещества, которые связывают зерна между собой и обеспечивают ризотто ту восхитительную кремовость, которая отличает его от сотни других блюд из риса. Лучшие сорта такого риса - арборио, карнароли и рома. У каждой домохозяйки региона существует свой особенный рецепт ризотто, но сегодня мы приготовим один из самых известных рецептов ризотто – Risotto alla Milanese.

 

Велокухня: Милан - Сан-Ремо - Ризотто Миланезе (Risotto alla Milanese)
 

   Впервые традиционное теперь Risotto alla Milanese было упомянуто в легенде 1574 года. В ней рассказывается о юном подмастерье, который занимался окраской стекол для витражей готического кафедрального собора Duomo di Milano. Этот молодой изобретатель придумал добавлять шафран в краску для получения бриллиантового цвета. Над ним посмеивались, но лишь до того момента, как юноша решил ответить на насмешки шуткой. Он добавил шафран в рис, который подавали на свадьбе у его мастера. Этот рис стал настолько хорош, что идея быстро распространилась по городу, и блюдо стало очень популярным.

Ингредиенты (на 4 порции):

50 г сливочного масла

50 г бычьего спиного мозга (можно заменить говяжьим жиром) 
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого сыра Grana Padano
 

Приготовление:

  Растопить в кастрюле (желательно из нержавеющей стали) 35 г сливочного масла и говяжий жир. Мелко нарезать лук и обжарить на очень медленном огне, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым. Добавить рис и обжаривать его на умеренном огне несколько минут постоянно помешивая, чтобы рисинки стали прозрачными. В конце обжаривания добавить вино на сильном огне, чтобы алкоголь испарился, не забывая постоянно помешивать. Как только вино впиталось, рис залить кипящим бульоном до тех пор, пока бульона не станет выше уровня риса на 2 см. Всё перемешать и варить на умеренном огне, постоянно помешивая. Как только бульон впитается, добавить снова и дать ему впитаться, постоянно помешивая. Примерно через 10-15 минут добавить шафран, хорошо перемешать.

  Готовый рис снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и тертый сыр, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав сыром Grana Padano.

   Приятного аппетита!

P.s. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). 

       Рис для ризотто не моют

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Toscana

    20 марта 2010 13:31 | Регистрация: 25.12.2009

    Ризотто - это очень вкусно smile И в таком вот классическом вариант, и во всяких-разных других. И готовится неожиданно легко!
    Ох уж эта итальянская кухня love  

    Отдала жизнь за RusVelo :)
  2. Имя: Марина Викторовна

    Cristal

    20 марта 2010 15:18 | Регистрация: 24.12.2009

    Люблю ризотто, тирамису, панеттоне, горгонзоло. love
    Ризотто не любит отсутствия повара ;) Так что, не уходите от сковороды, пока готовится ризотто.


    Only God can judge me ;)

    Никогда не спорьте с дураками. Они опустят вас до своего уровня и задавят опытом
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

17 - 22 января 2017

Santos Tour Down Under


ОПРОС

Понравился ли вам маршрут Джиро д'Италия-2017?

Комментарии

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE