Вилли Балмат: «Во время гонок я встаю одним из первых»

 

  Этот год оказался немного грустным для тех, кто так или иначе был связан с проектом Cervelo. В конце августа было объявлено, что профессиональная команда прекратит свое существование. Сейчас, в конце года, самое время оглянуться назад, и вспомнить события минувшего сезона. Журналист Гордан Кэмерон предлагает нам вернуться в один из жарких июльских дней уходящего года, когда во французском Морзине он побеседовал с шеф – поваром команды Cervelo Вилли Балматом. Разговор с этим весьма экстраординарным человеком, который своими энциклопедическими познаниями вполне мог бы заполнить не одну библиотечную полку, состоялся в день отдыха на Тур де Франс в гостинице Hôtel Florimontane, где, помимо Cervelo, на два дня нашла себе пристанище и команда Liquigas – Doimo. В то время как представители СМИ все же дали возможность гонщикам Cervelo отправиться на тренировку, перед Кэмероном распахнулась дверь на кухню отеля, где он и встретил легендарного шеф – повара. Вместе с журналистом PezCyclingNews у нас есть возможность составить хотя бы приблизительное впечатление о том, что же происходит на кухне команды во время Гран тура.

Вилли Балмат рассказывает о своей работе. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вилли, чем вы планируете заняться сегодня утром?

- Я собираюсь приготовить завтрак для гонщиков. Сегодня день отдыха, так что состав меню не так важен по сравнению с гоночным днем. Но вечером нам нужно уделить внимание тому, чтобы гонщики правильно питались. А пока, начнем день с легкого завтрака с кашей. (Тем временем  на кухне, где происходит беседа, становится шумно. К поварам отеля присоединяется еще и шеф – повар Liquigas, который неторопливо занимается нарезанием овощей и приготовлением огромного количества пасты.)

На кухне отеля Hotel Florimontane. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


-  Легко ли работать, когда вы находитесь на чужой кухне?

- На самом деле здесь работают очень милые люди. «Здесь все в порядке!» (нарочито громко кричит Балмат, чтобы его услышал шеф – повар отеля) Я прошелся с ним (шеф-поваром местного отеля) по магазинам, он показал мне, как вернуться обратно, где находится ресторан. И я заметил, что продукты здесь не просто дешевле, но и действительно хорошего качества.

Меню гонщиков и персонала Cervelo. Photo (c) Gordon Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вилли, а что значится в вашем меню на сегодняшний день?

- На обед мы сделаем пасту с легким сливочным соусом, немного бекона и овощей. Вечером парни получат стейк, ну а для Карлоса Састре специально приготовим куриное филе. Я купил его несколько дней назад. Так, оно у меня вроде бы еще не разморозилось… Но думаю, к вечеру успею всё сделать. Далее, у нас есть несколько видов салата. Отдельные порции мы готовим для персонала команды. Гонщикам мы обычно ставим салат на стол в больших мисках, а там они уже сами берут, сколько им нужно. Так, здесь у нас салаты из помидоров, из моркови, из листьев эндивия, ну и немного зелени. Поскольку сегодня выходной день, и во время гонок парни привыкли питаться совершенно по-другому, то мы приготовим им что-нибудь легкое… может быть, немного омлета с ветчиной и сыром, или обычный омлет, и еще немного пасты. Соус я готовлю отдельно, так же, как и рис. Как я уже сказал, ребята не привыкли обедать помногу в дни гонок, поэтому после примерно часовой тренировки их ожидает легкий обед. Они привыкли есть много, в основном, утром и вечером.

Вилли Балмат. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вы замечали когда-нибудь, что изменения в привычном рационе питания гонщиков могут негативно отразиться на их самочувствии?

- О, да. Например, взять то, что происходило в этом году на Джиро и на Туре. Это плохо, когда этапы заканчиваются в 5 часов вечера, или в половине шестого. Сразу после финиша гонщики отправляются в отель, чтобы сделать массаж… некоторые из испанцев ужинают только в 9 часов вечера! Это слишком поздно для гонщика! С Лэнсом (Армстронгом) мы ужинали самое позднее в половине девятого вечера. Он говорил, что не может ложиться спать с полным желудком. Не то, чтобы это, в принципе, было невозможно, но просто в этом случае на сердце ложится основная нагрузка. Если после ужина вы совершаете часовую прогулку, то так вы нагружаете мышцы, которые помогают переваривать пищу. Если же вы сразу ложитесь спать, то всю работу выполняет сердце. От испанских гонщиков, с их сложившимися привычками, вы не можете ожидать подобного… они еще детьми привыкли бодрствовать до полуночи, засыпая на коленях у матери, в то время как она еще продолжает ужинать!

Вилли Балмат. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Можете ли вы быстро пробежаться по списку команд, в которых вы работали с тех пор, как пришли в велоспорт?

- Это мой 24-й Тур де Франс! Только представьте себе, я здесь уже 24 года!! Я работал в 7-Eleven, Motorola, US Postal Service, Discovery Channel, Астане, Garmin и вот уже два года я в Cervelo.

Вилли Балмат. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- С годами ваша работа, наверное, стала проще?

- Нет! И знаете, в чем тут проблема? Раньше, на протяжении пятнадцати с лишним лет я был единоличным хозяином на кухне, и у меня не возникало никаких проблем. А теперь… Большие команды… все они имеют поваров. Вот Liquigas живут вместе с нами в одном отеле, и это здорово. Два повара на кухне – это нормально. Но представьте, если их там будет четверо?! В этом случае кухня должна быть очень большой! Если вам приходится работать в небольших отелях, таких как Campanile (Campanile – сеть отелей во Франции - прим. перев.), то вокруг вас порой царит хаос. У меня всегда есть две индукционные панели, так что я могу готовить и вне командного автобуса. Знаете, когда я этим занимаюсь, народу вокруг меня собирается больше, чем когда парни пытаются привести в порядок свои велосипеды!

Шеф-повар Liquigas. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- С Лэнсом трудно было работать?

- Нет, мы провели вместе с ним отличные годы. Он все еще был в потрясающей форме тогда. Когда же он решил уйти, ушел и я. А затем пришел Винокуров, и попросил меня вернуться. Тогда я сказал: «Вернуться для Вино… что ж, нет проблем». И вместе мы два года колесили по гонкам.

 

- Во время горных этапов вам сложнее планировать и выполнять свою работу?

- Нет. У меня накоплен многолетний опыт, и я знаю, что я должен делать. Например, я знаю, что завтра я встану одним из первых, приготовлю утром завтрак, поставлю всё на стол, а дальше уже дело за парнями. Кстати, думаю, что завтра я сделаю еще несколько омлетов – с ветчиной, с сыром и ветчиной, и обычный. Приготовленный рис – на стол, кашу – на стол… а потом я ухожу. Существует только один выход оттуда, и я предпочитаю исчезнуть как можно быстрее.

Вилли Балмат демонстрирует свой "походный" набор. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вы берете с собой все принадлежности для работы?

- Да, вот он, мой ящик! Здесь я храню все свои ножи. Полезные вещи! Они заточены специальным образом, режут как бритва. Я использую швейцарские ножи, но этот (см. фото)  - единственный японский. А в этих маленьких коробочках я храню особые специи для приготовления хороших соусов, здесь все необходимые ингредиенты.

* * * * * * * * * * * *

На этом мы и оставим шеф-повара Cervelo наедине с поварами отеля и его коллегой из Liquigas. Большое спасибо Вилли, одному из настоящих символов велоспорта, и просто хорошему человеку. Спасибо также Герту Брокхайзену, пресс – секретарю Cervelo, за то, что он дал нам возможность взглянуть на мир велоспорта немного с другой стороны.

 

 

 

Gordan Cameron

«Best Of PEZ '10: Cervelo’s Kitchen With Willy Balmat!»

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Elefantino

    18 декабря 2010 22:06 | Регистрация: 24.06.2010

    Я работал в 7-Eleven, Motorola, US Postal Service, Discovery Channel, Астане, Garmin и вот уже два года я в Cervelo

    Судя по тому, сколько мяса на фото, Балмат явно гарминовцев перекормил в свое время. Не зря они травоядными стали wink

     

  2. Cyrill

    5 июля 2014 14:09 | Регистрация: 8.05.2013

    Даже спустя 4 года после публикации данной статья - мне данный подход нравиться больше, чем подход нынешнего шеф-повара Tinkoff ... Похоже поваром на кухне действительно должен быть мужчина.

    "As a father, as a husband, as a son, things that happen are gifted by God and I believe that everything in my life is going to improve."
    Carlos Alberto Betancur Gómez (Ciudad Bolívar, Antioquia, 13 de octubre de 1989).
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Ближайшие старты

20 - 24 февраля 2019

Vuelta a Andalucia

20 - 24 февраля 2019

Volta ao Algarve

24 февраля - 2 марта 2019

UAE Tour

2 марта 2019

Omloop Het Nieuwsblad

3 марта 2019

Kuurne-Bruxelles-Kuurne

9 марта 2019

Strade Bianche

10 - 17 марта 2019

Paris - Nice

13 - 19 марта 2019

Tirreno-Adriatico


ОПРОС

Знаете ли вы, что Тур Объединённых Арабских Эмиратов - гонка Мирового тура?

Комментарии

  • Адриен
    Вуэльта Андалусии-2019. Этап 4 (7)
    Адриен-Фото
    На вас не угодишь. То было плохо, что на Ару все работали, и как здорово, что его сейчас в Астане нет, и все начали проявляться. Теперь это уже стало недостатком. Вы уж как-нибудь определитесь... А что касаемо лидера на ГТ - а почему вы Луценко сбрасываете со счетов ? Ведь в этом плане наблюдается явный прогресс... Конечно,все может быть, и это не бесспорно, но потенциал, на мой взгляд, налицо.
  • EL-Fenomeno
    Тур ОАЭ-2019. Маршрут (2)
    EL-Fenomeno-Фото

    Где шейхи там и деньги, а где деньги (много денег!) там и элита шоссейного велоспорта. Через год-другой смотри и Тур Омана под себя подомнут да сделают в феврале первый в истории 2-недельный Восточный ГТ.

     

    а Евроспорт показывает этот ОАЭ тур ?

     

     

  • Starch27
    Tour cycliste international du ... (1)
    Starch27-Фото

    Интересно так заехали толпой. Хотя судя по профилю на последней горке хватало крутых участков. Интересно посмотреть как так вышло.

  • Astanaforever
    Тур ОАЭ-2019. Маршрут (2)
    Astanaforever-Фото
    Куда потерялся Вальгрен? До сих пор не стартовал? Неужто к классикам готовится? К омлупу где в прошлом году забрал его.
  • Student
    Вуэльта Андалусии-2019. Этап 4 (7)
    Student-Фото
    Цитата: Astanaforever
    Цитата: старт-шоссе 82
    Сегодняшний этап очень красноречиво показал что главная проблема в Астане так и осталась не решонной. Есть классные гонщики, но нет главного, яркого лидера претендента на генерал в гранд-турах.Одного Лопеса мало. Очень многие команды на порядок ниже Астаны имеют двоих лидеров на три гранд тура......... что касаеться сегодняшнего этапа ,то ребята молодцы задачу минимум они выполнили , выбили Веленса и вывели в лидеры тура Фульсанга.... Йейтс молодец но на таком спуске действительно трудно догонять, спуск как взлетная полоса лети не хочу... Будем надееться что завтра Фульсанг возьмет свое.
    Полностью согласен. Взрывных и долгоиграющих горняков нет как прежде были Нибали, Контадор, Ару.Лопес мне кажется идет на спад по форме. Его мало команде. А следующее поколение растить много время нужно и затрат. И кто его знает не убегут ли они в другие команды? Бюджет не самый роскошный, всех не удержишь. На грантуры команда не готова, сегодня я это понял.Так, что берут гонки кто сколько может.
    Сегодня одно пишет, вчера другое. Что завтра то будет)))
  • kimi
    Вуэльта Андалусии-2019. Этап 4 (7)
    kimi-Фото
    сомнительные сентенции. без особых доказательств. без обид но это как-то не слишком явно, в смысле ваши выводы. конечно, может и я не слишком в теме
  • Astanaforever
    Вуэльта Андалусии-2019. Этап 4 (7)
    Astanaforever-Фото
    Цитата: старт-шоссе 82
    Сегодняшний этап очень красноречиво показал что главная проблема в Астане так и осталась не решонной. Есть классные гонщики, но нет главного, яркого лидера претендента на генерал в гранд-турах.Одного Лопеса мало. Очень многие команды на порядок ниже Астаны имеют двоих лидеров на три гранд тура......... что касаеться сегодняшнего этапа ,то ребята молодцы задачу минимум они выполнили , выбили Веленса и вывели в лидеры тура Фульсанга.... Йейтс молодец но на таком спуске действительно трудно догонять, спуск как взлетная полоса лети не хочу... Будем надееться что завтра Фульсанг возьмет свое.
    Полностью согласен. Взрывных и долгоиграющих горняков нет как прежде были Нибали, Контадор, Ару. Лопес мне кажется идет на спад по форме. Его мало команде. А следующее поколение растить много время нужно и затрат. И кто его знает не убегут ли они в другие команды? Бюджет не самый роскошный, всех не удержишь. На грантуры команда не готова, сегодня я это понял. Так, что берут гонки кто сколько может.
  • Сейтмеметов сейтхалил
    Тур Анталии-2019. Этап 3 (1)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    Хороший день ,и Шимон и Чикконе)))
  • Сейтмеметов сейтхалил
    Пьер Латур пропускает Тур Объе ... (2)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    Разрежут наверное. А парню здоровья и выздоровления скорейшего
  • Сейтмеметов сейтхалил
    Вольта Альгарве-2019. Этап 4 (2)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    Вот я только подумал об этом, кстати Груневеген такие длинные спурты выдавать начал.

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE