Вилли Балмат: «Во время гонок я встаю одним из первых»

 

  Этот год оказался немного грустным для тех, кто так или иначе был связан с проектом Cervelo. В конце августа было объявлено, что профессиональная команда прекратит свое существование. Сейчас, в конце года, самое время оглянуться назад, и вспомнить события минувшего сезона. Журналист Гордан Кэмерон предлагает нам вернуться в один из жарких июльских дней уходящего года, когда во французском Морзине он побеседовал с шеф – поваром команды Cervelo Вилли Балматом. Разговор с этим весьма экстраординарным человеком, который своими энциклопедическими познаниями вполне мог бы заполнить не одну библиотечную полку, состоялся в день отдыха на Тур де Франс в гостинице Hôtel Florimontane, где, помимо Cervelo, на два дня нашла себе пристанище и команда Liquigas – Doimo. В то время как представители СМИ все же дали возможность гонщикам Cervelo отправиться на тренировку, перед Кэмероном распахнулась дверь на кухню отеля, где он и встретил легендарного шеф – повара. Вместе с журналистом PezCyclingNews у нас есть возможность составить хотя бы приблизительное впечатление о том, что же происходит на кухне команды во время Гран тура.

Вилли Балмат рассказывает о своей работе. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вилли, чем вы планируете заняться сегодня утром?

- Я собираюсь приготовить завтрак для гонщиков. Сегодня день отдыха, так что состав меню не так важен по сравнению с гоночным днем. Но вечером нам нужно уделить внимание тому, чтобы гонщики правильно питались. А пока, начнем день с легкого завтрака с кашей. (Тем временем  на кухне, где происходит беседа, становится шумно. К поварам отеля присоединяется еще и шеф – повар Liquigas, который неторопливо занимается нарезанием овощей и приготовлением огромного количества пасты.)

На кухне отеля Hotel Florimontane. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


-  Легко ли работать, когда вы находитесь на чужой кухне?

- На самом деле здесь работают очень милые люди. «Здесь все в порядке!» (нарочито громко кричит Балмат, чтобы его услышал шеф – повар отеля) Я прошелся с ним (шеф-поваром местного отеля) по магазинам, он показал мне, как вернуться обратно, где находится ресторан. И я заметил, что продукты здесь не просто дешевле, но и действительно хорошего качества.

Меню гонщиков и персонала Cervelo. Photo (c) Gordon Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вилли, а что значится в вашем меню на сегодняшний день?

- На обед мы сделаем пасту с легким сливочным соусом, немного бекона и овощей. Вечером парни получат стейк, ну а для Карлоса Састре специально приготовим куриное филе. Я купил его несколько дней назад. Так, оно у меня вроде бы еще не разморозилось… Но думаю, к вечеру успею всё сделать. Далее, у нас есть несколько видов салата. Отдельные порции мы готовим для персонала команды. Гонщикам мы обычно ставим салат на стол в больших мисках, а там они уже сами берут, сколько им нужно. Так, здесь у нас салаты из помидоров, из моркови, из листьев эндивия, ну и немного зелени. Поскольку сегодня выходной день, и во время гонок парни привыкли питаться совершенно по-другому, то мы приготовим им что-нибудь легкое… может быть, немного омлета с ветчиной и сыром, или обычный омлет, и еще немного пасты. Соус я готовлю отдельно, так же, как и рис. Как я уже сказал, ребята не привыкли обедать помногу в дни гонок, поэтому после примерно часовой тренировки их ожидает легкий обед. Они привыкли есть много, в основном, утром и вечером.

Вилли Балмат. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вы замечали когда-нибудь, что изменения в привычном рационе питания гонщиков могут негативно отразиться на их самочувствии?

- О, да. Например, взять то, что происходило в этом году на Джиро и на Туре. Это плохо, когда этапы заканчиваются в 5 часов вечера, или в половине шестого. Сразу после финиша гонщики отправляются в отель, чтобы сделать массаж… некоторые из испанцев ужинают только в 9 часов вечера! Это слишком поздно для гонщика! С Лэнсом (Армстронгом) мы ужинали самое позднее в половине девятого вечера. Он говорил, что не может ложиться спать с полным желудком. Не то, чтобы это, в принципе, было невозможно, но просто в этом случае на сердце ложится основная нагрузка. Если после ужина вы совершаете часовую прогулку, то так вы нагружаете мышцы, которые помогают переваривать пищу. Если же вы сразу ложитесь спать, то всю работу выполняет сердце. От испанских гонщиков, с их сложившимися привычками, вы не можете ожидать подобного… они еще детьми привыкли бодрствовать до полуночи, засыпая на коленях у матери, в то время как она еще продолжает ужинать!

Вилли Балмат. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Можете ли вы быстро пробежаться по списку команд, в которых вы работали с тех пор, как пришли в велоспорт?

- Это мой 24-й Тур де Франс! Только представьте себе, я здесь уже 24 года!! Я работал в 7-Eleven, Motorola, US Postal Service, Discovery Channel, Астане, Garmin и вот уже два года я в Cervelo.

Вилли Балмат. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- С годами ваша работа, наверное, стала проще?

- Нет! И знаете, в чем тут проблема? Раньше, на протяжении пятнадцати с лишним лет я был единоличным хозяином на кухне, и у меня не возникало никаких проблем. А теперь… Большие команды… все они имеют поваров. Вот Liquigas живут вместе с нами в одном отеле, и это здорово. Два повара на кухне – это нормально. Но представьте, если их там будет четверо?! В этом случае кухня должна быть очень большой! Если вам приходится работать в небольших отелях, таких как Campanile (Campanile – сеть отелей во Франции - прим. перев.), то вокруг вас порой царит хаос. У меня всегда есть две индукционные панели, так что я могу готовить и вне командного автобуса. Знаете, когда я этим занимаюсь, народу вокруг меня собирается больше, чем когда парни пытаются привести в порядок свои велосипеды!

Шеф-повар Liquigas. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- С Лэнсом трудно было работать?

- Нет, мы провели вместе с ним отличные годы. Он все еще был в потрясающей форме тогда. Когда же он решил уйти, ушел и я. А затем пришел Винокуров, и попросил меня вернуться. Тогда я сказал: «Вернуться для Вино… что ж, нет проблем». И вместе мы два года колесили по гонкам.

 

- Во время горных этапов вам сложнее планировать и выполнять свою работу?

- Нет. У меня накоплен многолетний опыт, и я знаю, что я должен делать. Например, я знаю, что завтра я встану одним из первых, приготовлю утром завтрак, поставлю всё на стол, а дальше уже дело за парнями. Кстати, думаю, что завтра я сделаю еще несколько омлетов – с ветчиной, с сыром и ветчиной, и обычный. Приготовленный рис – на стол, кашу – на стол… а потом я ухожу. Существует только один выход оттуда, и я предпочитаю исчезнуть как можно быстрее.

Вилли Балмат демонстрирует свой "походный" набор. Photo (c) Gordan Cameron/PEZCYCLINGNEWS


- Вы берете с собой все принадлежности для работы?

- Да, вот он, мой ящик! Здесь я храню все свои ножи. Полезные вещи! Они заточены специальным образом, режут как бритва. Я использую швейцарские ножи, но этот (см. фото)  - единственный японский. А в этих маленьких коробочках я храню особые специи для приготовления хороших соусов, здесь все необходимые ингредиенты.

* * * * * * * * * * * *

На этом мы и оставим шеф-повара Cervelo наедине с поварами отеля и его коллегой из Liquigas. Большое спасибо Вилли, одному из настоящих символов велоспорта, и просто хорошему человеку. Спасибо также Герту Брокхайзену, пресс – секретарю Cervelo, за то, что он дал нам возможность взглянуть на мир велоспорта немного с другой стороны.

 

 

 

Gordan Cameron

«Best Of PEZ '10: Cervelo’s Kitchen With Willy Balmat!»

Поддержите нас, поделитесь побликацией с друзьями в социальных сетях. Спасибо!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  1. Elefantino

    18 декабря 2010 22:06 | Регистрация: 24.06.2010

    Я работал в 7-Eleven, Motorola, US Postal Service, Discovery Channel, Астане, Garmin и вот уже два года я в Cervelo

    Судя по тому, сколько мяса на фото, Балмат явно гарминовцев перекормил в свое время. Не зря они травоядными стали wink

     

  2. Cyrill

    5 июля 2014 14:09 | Регистрация: 8.05.2013

    Даже спустя 4 года после публикации данной статья - мне данный подход нравиться больше, чем подход нынешнего шеф-повара Tinkoff ... Похоже поваром на кухне действительно должен быть мужчина.

    "As a father, as a husband, as a son, things that happen are gifted by God and I believe that everything in my life is going to improve."
    Carlos Alberto Betancur Gómez (Ciudad Bolívar, Antioquia, 13 de octubre de 1989).
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Реклама

Ближайшие старты

20 - 24 июня 2018

Adriatica Ionica Race

21 - 24 июня 2018

Le Tour de Savoie Mont Blanc

7 - 29 июля 2018

Tour de France


ОПРОС

Понравилась ли Вам Джиро д'Италия - 2018?

Комментарии

  • Адриен
    Наиро Кинтана, Алехандро Вальв ... (2)
    Адриен-Фото

    Думаю,  если все придет к тому ,  что  Ланде порекомендуют помогать Кинтане - может повторится ситуация Джиро 2015, послужившая одним из поводов его ухода из Астаны - парень настырный и самолюбивый. Вообще, 3 капитана - палка о двух концах. Три сильных лидера - это здорово, при удачном стечении могу так раздергать соперников - мало не покажется, но цели то у них РАЗНЫЕ - каждый  хочет титул себе , а не другому согенеральщику( хотя все же Вальверде я бы вывел за скобки - скорее всего он "свободным художником"  будет "ловить" этапы - все же четвертый десяток на исходе). И даже уступая по ходу Тура пртнеру, вряд ли Кинтана или Ланда с остервенением и прилежностью будут пахать, как нормальные грегори-лейтенанты. Да, помогать будут стараться, но ПОДСОЗНАТЕЛЬНО досада то в душе все равно будет кипеть, явно мешая делу. А в сухом остатке получается, что с самого начала Тура каждый из них лишается двух полноценных помощников ,  в замен же зато получает аж три плана действия - А,В,С...

  • Сейтмеметов сейтхалил
    Adriatica Ionica Race-2018. Эт ... (1)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    В прошлом году и Ходег и Соза на лавенире помогали Берналю, а в этом году все три супер заметные личности и гонщики. Удачи всем. А Вивиани дома выигрывает это хорошо.
  • hodorik
    Бернар Ино призвал пелотон про ... (57)
    hodorik-Фото

    Тогда какого .... Лишили титула за Джиру Конту ? Не был отстранён и ... 

  • 3NSN
    Наиро Кинтана, Алехандро Вальв ... (2)
    3NSN-Фото

    "Во всяком случае, наша команда будет на том же уровне, что и Sky в последние годы."

     

    "Но, надеюсь, он будет уставшим."

     

    "надеюсь, он заплатит за потраченные на том Гран-туре силы, а мы сможем этим воспользоваться."

     

    мда, лучше уже давать сверх нейтральные комментарии, как Наиро, чем говорить о том, что Фрума при почти равнозначной команде они надеются одолеть только за счёт его второго гранд тура в сезоне. 

    Печаль и тоска. Как и подозрительная тактика с тремя капитанами. "Между мной и Наиро, наверное, отношения кажутся немного более сложными." 

    Ну конечно кажутся, когда уйдя за капитанством из другой команды ставят в помощь действующей легенде Вальверде и уже ранее побеждавшему на гран туре Кинтане, но называют капитаном. Не сыграет ли это злую шутку, когда нужна будет сплочённость. Но форма у Ланды  в начале сезоне была не выдающейся. Разделки нету и горного хода, который разметает остальных тоже, может конечно будет супер подводка к туру, но берут сомнения. 

  • marketbk
    Бернар Ино призвал пелотон про ... (57)
    marketbk-Фото

    Цитата: uran
    Собственно почему ТДФ? Почему молчал на Джиро?
    Продает мнение очередным сми, только бизнес, ничего личного.

     

    Да там же Барде (ничего против) маячит в желтом, родной, француз.

    Да и в бойкоте Контадора на ТДФ-11слышно вроде Ино не было, хотя он гонялся после позитива июля 2010 до февраля 2012. Так что у Фрума еще Вуэльта в запасе)))

  • старт-шоссе 82
    Чайники снова в деле. Наша Мик ... (5)
    старт-шоссе 82-Фото

    Спасибо огромное за интерестные и красочные фотографии, Ваш труд бесценен.

  • uran
    Бернар Ино призвал пелотон про ... (57)
    uran-Фото

    Собственно почему ТДФ? Почему молчал на Джиро?

    Продает мнение очередным сми, только бизнес, ничего личного.

  • Earl57
    Национальные чемпионаты по шос ... (13)
    Earl57-Фото
    Пишут что его средняя скорость была 56,42 км/ч
  • igor64
    Национальные чемпионаты по шос ... (13)
    igor64-Фото

    I.T.T. Ljubljana, 47 км

    Jan Tratnik (CCC) 0:49:59

     

    Скорость под 60 км\ч?scratch

  • Сейтмеметов сейтхалил
    Чайники снова в деле. Наша Мик ... (5)
    Сейтмеметов сейтхалил-Фото
    И это правда ,а смысл и содержание и слово,у вас супер , жду продолжения . Огромная благодарность вам и вашему мужу.

Велоспорт в Фейсбуке

Велоспорт ВКонтакте

Одноклассники

Твиттер VeloLIVE