Баскский чизкейк Сан-Себастьян

   В 2023 году французский супермногодневный Гран-тур Тур де Франс (Tour de France) отправился по маршруту велогонки из Страны Басков. Второй этап Тур де Франс-2023 финиширует в баскском городе Сан-Себастьян (San Sebastian), об истории и достопримечательностях города Сан-Себастьян вы можете прочитать в нашем превью дня ко 2-му этапу Тур де Франс-2023.

Сегодня редакция VeloLIVE.com хотела бы познакомить читателей велопортала с десертом, который получил широкую известность и мировое признание не так давно. Речь пойдет о «жжёном» или «горелом» чизкейке Сан-Себастьян.

Баскский чизкейк Сан-Себастьяна

   Чизкейк с сильно поджаристой корочкой сверху и нежной кремовой консистенцией внутри появился в городе Сан-Себастьян. В 1990-е испанский шеф-повар Сантьяго Ривера (Santiago Rivera) получил в наследство от родителей небольшой ресторан «La Viña».

   Сантьяго Ревера о своей работе говорит так: «Моя кухня сосредоточена на пинчос, которые являются специализацией ресторана «La Viña». В нашем маленьком и изысканном ресторане мы предлагаем в меню широкое разнообразие пинчос. Если мне нужно упомянуть о ключевом влиянии, которое отразилось на личности и эволюции моей кухни, я не сомневаюсь, что это было бы движение «Новой баскской кухни 1977 года».

    Однажды Ривера задумал создать новый десерт на основе Нью-Йоркского чизкейка. Шефу не очень нравилась плотная структура начинки американского чизкейка, и его основа - плотный маслянистый корж на основе печенья. Немного поэкспериментировав с ингредиентами, исключив добавления коржа и повысив температуру выпекания, Сантьяго Ривера создал его - баскский чизкейк, вскоре покоривший сердца не только посетителей ресторана «La Viña», но и гурманов всего мира.

    Представляем вам рецепт баскского чизкейка Сан-Себастьян. Редакция VeloLIVE.com авторитетно заявляет - чизкейк готовится легко, и он очень вкусный.

Баскский чизкейк Сан-Себастьяна

Баскский чизкейк Сан-Себастьяна

Баскский чизкейк Сан-Себастьяна

Баскский чизкейк Сан-Себастьяна

Ингредиенты:
780 г - творожный сыр,
150 г - сахарная пудра,
4 шт - яйца
30 г - кукурузный крахмал,
300 г - сливки жирностью 33%,
1 ст. л. - лимонный сок
цедра 1 лимона
1 пакетик ванильного сахара (или ванильная паста, или семена ванили 1 ст. л.)

Способ приготовления:
1. Творожный сыр смешать миксером или венчиком вместе с пудрой.
2. Добавить по 1 яйцу, каждый раз тщательно промешивая массу.
3. Добавить сливки и смешать до однородности.
4. Дальше миксер не используем. Добавляем ванильный сахар, лимонный сок и в конце кукурузный крахмал. Хорошо смешиваем ингредиенты силиконовой лопаткой.
5. Форму для выпекания (22-26 см) застилаем внутри большим куском пергамента, чтобы и дно, и края были покрыты бумагой. По краям бумага должны выступать намного выше формы, так как чизкейк поднимется. Выложить всю массу поверх бумаги. Простучать форму по дну рукой, чтобы равномерно распределилась масса, и ставим в разогретую духовку на 30-40 минут при 220*С режим духовки верх-низ. Готовый чизкейк будет с немного подгорелой корочкой сверху и немного трясущейся серединкой (как желе), это абсолютно нормально!
6. Достаём форму из духовки, остужаем до комнатной температуры, и прямо в форме с бумагой ставим чизкейк в холодильник на ночь!

   На следующее утро у вас к кофе или к чаю на столе шикарный баскский чизкейк, приготовленный вашими руками!

   Приятного аппетита и интересного Тур де Франс!