Auffargis - Orléans, 159,2 км 

1. Fabio Jakobsen (Ned) Quick-Step Alpha Vinyl Team 
2. Wout Van Aert (Bel) Jumbo-Visma 

3. Christophe Laporte (Fra) Jumbo-Visma 

Генеральная классификация после 2 этапа: 
1. Christophe Laporte (Fra) Jumbo-Visma 

В первый же день по «Дороге к солнцу», на 1-м этапе 80-го выпуска велогонки Париж-Ницца, гонщики команды Jumbo-Visma поставили соперников в сложное положение, забрав себе весь подиум. Новобранец команды, 29-летний французский велогонщик Кристоф Лапорт (Christophe Laporte) первым пересёк финишную черту, а Примож Роглич и Ваут ван Арт, его товарищи по команде, заняли второе и третье места соответственно. Помимо майки лидера, которую надел Кристоф Лапорт, трио из Jumbo-Visma заработало 22 секунды над пелотоном.

Mantes-la-Ville - Mantes-la-Ville, 159,8 км 

1. Christophe Laporte (Fra) Jumbo - Visma 

2. Primoz Roglic (Slo) Jumbo - Visma 
3. Wout van Aert (Bel) Jumbo - Visma 

8-й этап велогонки Париж-Ницца-2021 проходил по сокращённому маршруту, что лишь усилило напряжение и борьбу в финальный день «Дороги к солнцу». Два падения лидировавшего в общем зачёте Приможа Роглича (Jumbo-Visma) выбили его из борьбы. 27-летний немецкий велогонщик команды Bora-hansgrohe Максимилиан Шахман (Maximilian Schachmann), ставший виртуальным лидером ещё за 15 км до финиша, отвечал на атаки соперников на финальном подъёме. Никому из гонщиков проредившейся группы не удалось уехать в отрыв, в итоге был разыгран спринт.

В драматичной развязке престижной многодневной гонки «Париж – Ницца» два гонщика команды Astana – Premier Tech заняли два призовых места в генеральной классификации: Александр Власов стал вице-чемпионом гонки, заняв второе место, а Йон Исагирре стал третьим призером. Помимо этого, Власов стал победителем в молодежной классификации, завоевав белую майку, а Astana – Premier Tech одержала победу в итоговой общекомандной классификации.

Примож Роглич, надевший майку лидера велогонки Париж-Ницца-2021 после победы на 3-м этапе, потерял её в финальный день гонки. 31-летний словенский велогонщик команды Jumbo-Visma после двух падений не смог догнать пелотон и в итоге закончил гонку на 15-м месте в генеральной классификации.  После финиша Примож Роглич рассказал, что во время первого падения вывихнул левое  плечо, а потом упал ещё раз.

Упав дважды на заключительном 8-м этапе Париж-Ницца-2021, Примож Роглич остался за пределами десятки сильнейших общего зачёта. 31-летний словенский велогонщик команды Jumbo-Visma перед стартом заключительного этапа «Дороги к солнцу» лидировал с преимуществом в 52 секунды. Его ближайшим соперником был победитель Париж-Ницца прошлого года Максимилиан Шахман (Bora-hansgrohe).

La Plan-du-Var - Levens, 92,7 км 

1. Magnus Cort (Den) EF Education-Nippo 

2. Christophe Laporte (Fra) Cofidis 
3. Pierre Latour (Fra) Total Direct Energie 

Итоговая генеральная классификация: 
1. Maximilian Schachmann (Ger) Bora-Hansgrohe

Примож Роглич сделал хет-трик, после двух побед на 4-м и 6-м этапах выиграл 7-й этап велогонки Париж-Ницца-2021. Перед финальным днём «Дороги к солнцу» 31-летний словенский велогонщик команды Jumbo-Visma увеличил своё преимущество в общем зачёте с 41 до 52 секунд над ближайшим соперником Максимилианом Шахманом (Bora-hansgrohe).

Nice - Valdeblore La Colmiane, 166,5 км 

1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma 

2. Gino Mäder (Swi) Bahrain Victorious 
3. Maximilian Schachmann (Ger) Bora-Hansgrohe 

4. Lucas Hamilton (Aus) Team BikeExchange 
5. Aleksandr Vlasov (Rus) Astana-Premier Tech 

Генеральная классификация после 7 этапа: 
1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma

31-летний словенский велогонщик команды Jumbo-Visma Примож Роглич стал победителем 6-го этапа велогонки Париж-Ницца-2021. Это второй этап, выигранный Рогличем на его дебютной «Дороге к солнцу». Протяжённый холмистый этап завершился коротким подъёмом к финишу, на котором пелотон проредился.

Организаторы велогонки Париж-Ницца-2021 были вынуждены изменить маршруты 7 и 8-го этапов под давлением мэра Ниццы и префектуры департамента Приморские Альпы из-за ситуации с пандемией Covid-19. Второй год подряд из-за пандемии Париж-Ницца не сможет финишировать на Английской набережной в центре Ниццы.

Брэндон МакНалти (Brandon McNulty), который перед стартом 6-го этапа велогонки Париж-Ницца-2021 шёл на 3-м месте в генеральной классификации и лидировал в классификации лучшего молодого гонщика, прекратил борьбу в гонке.

Brignoles – Biot, 202,4 км 

1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma 
2. Christophe Laporte (Fra) Cofidis 
3. Michael Matthews (Aus) Team BikeExchange 

Генеральная классификация после 6 этапа: 
1. Primoz Roglic (Slo) Jumbo-Visma

30-летний ирландский велогонщик команды Deceuninck-Quick Step Сэм Беннетт сделал дубль, выиграв второй этап на велогонке Париж-Ницца-2021. После победы на 1-м этапе он выиграл 5-й этап, опередив Насэра Буанни (Arkea-Samsic) и Паскаля Акермана (Bora-hansgrohe). Несмотря на то, что перед финальным километром  Сэм Беннетт временно потерял колесо своего развозящего Михаэля Мёркёва, он нашёл силы вновь вовремя вернуться в поезд своей команды.