Ричи Порт, двукратный победитель Париж-Ниццы (2013 и 2015), сошёл с велогонки Париж-Ницца-2021 во время 1-го этапа. Для 36-летнего австралийца это была первая европейская велогонка, где он стартовал как гонщик  команды Ineos Grenadiers. Ричи Порт упал за 34 км до финиша. 

Saint-Cyr-l'École - Saint-Cyr-l'École, 165,8 км 

1. Sam Bennett (Irl) Deceuninck - Quick Step 

2. Arnaud Démare (Fra) Groupama - FDJ  
3. Mads Pedersen (Den) Trek - Segafredo

4. Jasper Philipsen (Bel) Alpecin-Fenix 
5. Bryan Coquard (Fra) B&B Hotels 

Велогонка Париж-Ницца с 1933 года остаётся точкой отсчёта в начале сезона. «Дорога к солнцу» начнётся 7 марта из пригорода Парижа Сент-Сир-л’Эколь (в 20 км от центра Парижа) и завершится 14 марта в Ницце, на Лазурном берегу. Маршрут 79-го выпуска французской многодневной велогонки Мирового тура предоставит шанс проявить себя специалистам всех дисциплин.

22-летний колумбийский гонщик Эган Берналь стал самым молодым победителем Париж-Ницца в истории. Жак Анкетиль и Эдди Меркс выиграли эту французскую многодневную велогонку в первый раз в возрасте 23 лет, Альберто Контадору и Мигелю Индурайну было 24. Также Берналь стал пятым за семь лет гонщиком команды Sky, поднявшимся на первую ступень подиума после Брэдли Уиггинса (2012), Ричи Порта (2013 и 2015),  Геранта Томаса (2016) и Серхио Энао (2017).

Nice – Nice, 110 км 

1. Ion Izaguirre (Esp) Astana 

2. Oliver Naesen (Bel) AG2R La Mondiale 
3. Wilco Kelderman (Ned) Team Sunweb 
Итоговая генеральная классификация: 
1. Egan Bernal (Col) Team Sky

22-летний колумбийский гонщик команды EF Education First Даниэль Мартинес (Daniel Felipe Martínez) одержал первую в карьере победу на этапе гонки Мирового тура, выиграв 7-й этап Париж-Ниццы-2019. Через 50 км после старта этапа сформировался большой отрыв из 39 гонщиков. К финальному подъёму дня Коль дю Тюрини (Col du Turini), дебютировавшему на Париж-Ницце, после серии атак впереди осталось 15 гонщиков, которым пелотон проигрывал 6:20.

Nice - Col de Turini, 181.5 км 

1. Daniel Martinez (Col) EF Education First 

2. Miguel Lopez (Col) Astana 
3. Nicolas Edet (Fra) Cofidis
4. Simon Yates (Gbr) Mitchelton - Scott 

5. Jonathan Hivert (Fra) Direct Energie 

Генеральная классификация после 7 этапа: 
1. Egan Bernal (Col) Team Sky

Спринтерские победы в этом выпуске гонки Париж-Ницца поделили между собой два гонщика – Дилан Груневеген (Jumbo-Visma) и Сэм Беннетт (Bora-hansrohe). 28-летний ирландский гонщик сделал дубль, выиграв спринт на 6-м этапе Париж-Ницца-2019. Этап завершился общим спринтом, но из-за завала за 3 км до финиша из борьбы за победу на этапе выбыли Калеб Юэн (Lotto Soudal) и Кристоф Лапорт (Cofidis). Команда Groupama-FDJ возглавила пелотон, работая на своего спринтера Арно Демара, но Сэм Беннетт, до последнего выжидавший в спринте, точно выбрал момент и опередил французского гонщика на финишной черте.

Peynier - Brignoles, 176.5 км 

1. Sam Bennett (Irl) Bora-Hansgrohe
2. Arnaud Démare (Fra) Groupama - FDJ 

3. Matteo Trentin (Ita) Mitchelton-Scott
4. John Degenkolb (Ger) Trek - Segafredo 
5. Bryan Coquard (Fra) Vital Concept-B&B Hotel
Генеральная классификация после 6 этапа:
1. Michal Kwiatkowski (Pol) Team Sky

26-летний британский гонщик команды Mitchelton-Scott Саймон Йейтс одержал первую в карьере победу в индивидуальной гонке на время, выиграв разделку на 5-м этапе гонки Париж-Ницца-2019. Дистанцию в 25,5 км Саймон Йейтс преодолел за 30 минут 26 секунд со средней скоростью 50,273 км/ч. На отсечке 15 км он показал второй результат, его скорость до первой отсечки составила 47,368 км/ч, от отсечки до финиша - 55,102 км/ч.  Ближайшим соперником Саймона Йейтса на 5-м этапе стал немецкий гонщик команды Katusha-Alpecin Нильс Политт, уступивший британскому гонщику 7 секунд.